fb vk tw gp ok ml wp
1. Михайло Осоргин, письменник.
«Я пробув в казанської посиланню всього півроку і не вважаю цей час в житті втраченим; всюди є люди, і хороші люди, всюди - спілкування, про які залишається вдячна пам'ять. Кімната з саморобною меблями, стіс березових дров в передній, стерпне харчування (я отримував рясний «кооперативний» пайок на своїй службі), своя кулінарія, чудові казанські морози, літературні бесіди в малій університетської аудиторії, новорічні пельмені в колі акторів місцевого театру, мирні вечора в родині сусіда по квартирі ... »(Зі спогадів)
«Увечері я був покликаний на пельмені в той же самий будиночок на Катерининській вулиці, до двох старих дів, моїм одноліток по гимназическим років, - наскрізь пронизаний поезією батьківщини» (оповідання «Дитинство»).
«Але на карту Євразії я дуже люблю дивитися, виміряючи пальцями якусь гордовиту країну і намагаючись впихнути її в повіт Пермської губернії, який на конях, двічі на рік, об'їжджав мій батько за своїми суддівським справах, прихопивши службовця і мішок з морозивом пельменями» (Нарис «Молодість»).
2. Дмитро Зеленін, етнограф.
«Взагалі мало у цього бідного народу свого оригінального, самобутнього; але і від них російська людина дещо запозичив, і перш за все пельмені, які користуються настільки широкою популярністю в усьому прикамских краї. Пельмені - це маленькі пиріжки з рубленого м'яса, які варять, а не смажать; Їдять їх здебільшого з оцтом і з перцем. Страва власне перм'яцькому, як каже про те і саме його назва: пель по Пермяцком «вухо» і нянь «хліб», тобто хліб, схожий на вухо, які і справді пельмені ». (В путівнику по Камі 1904 року).
3. Х. Мозель, підполковник генерального штабу.
«Їжа у купців складається в звичайні дні, здебільшого з простих російських страв і пельменів. Останнє страву, втім, поширене по всій Пермської губернії і у всіх шарах суспільства. В посту ті ж самі страви готуються з рибою та олією », 1864 р
4. Євграф Вердеревський, письменник.
«Нарешті, побувайте ще на камської пристані при відплиття пароплавів і барж, коли останні вантажаться такою величезною кількістю Кяхтінского чаю або уральського заліза! Тут побачите чудове рух, почуєте кілька мальовничих місцевих виразів пермського ідіома і, може бути, зважитеся спробувати на смак знаменитих приміських пель-нянею (пель-нянь по-Пермяцком хлібне або ведмеже вухо), помилково званих пельменями, цього улюблених ласощів цілої Сибіру і Приуральського краю: воно і кисло і ситно, і не без запаху цибулі, так дорого цінованого російською людиною ». Визначення «кисло» стосується не власне пельмені, а оцту, яким пельмені щедро приправлялись. ( «Практичні листи з дороги», 1857 г.)
5. Павло Мельников-Печерський, письменник «Ще одна особливість пермської життя - перьмені. Ці маленькі, з пшеничного борошна зроблені пиріжки з свининою грають важливу роль в Пермі. Цей хліб у вигляді вуха становить найулюбленіше страва Пермяков. Справді, перьмені дуже смачні - в Пермі вони чи не краще всього іншого ... Все, не виключаючи вищих, часто кличуть до себе гостей на перьмені. В такому випадку майже весь стіл складається з перьменей. Їдять їх варені з оцтом, їдять перьмені під соусом, перьмені смажені і прочая, і прочая. Цю страву має великий вплив на сімейне життя Пермяков. Скільки склалося весіль, скільки людей закохуються, дружити, сварилося, мирився - за перьменямі! ». 6. Дмитро Смишляєв, краєзнавець-історик.
«Будинки заводських жителів ... призначені були до зносу, і тому виправляти їх не дозволялось; але вони продовжували доживати свій вік до самого пожежі 1842 року, в який згоріли. Жили в них, останнім часом їх існування, переважно рибалки, калачніци, пельменниці, які торгували продуктами свого ремесла на колишньому заводському ринку, на площі біля берега Ками, під Петропавлівським собором ». (Нарис «Про старі часи і людей», 1891 р).
6 рецептів смачних пельменів
У новорічні канікули кулінарними секретами з «Комсомолкою» на їх батьківщині поділився відомий шеф-кухар (Подробиці).
17 причин закохатися в Комі-Перм'яцький округ
Де живе снігова людина, чому чудь пішла під землю, про ошібскій метеорит і як переводяться пельмені (Подробиці).