Хотілося б продовжити кухонно-кулінарну тему і поділитися з моїми читачами деякими кулінарними хитрощами (вони ж astuces culinaires), звичками і фішками, які я почерпнула за час життя Франції і успішно використовую у своїй повсякденній білоруської життя.
Почнемо без вступів.
1. Відкриті Тарту з листкового тіста
Як приклад можна взяти многоізвестний і шірокораспіаренний киш Лорен. Але. Робляться подібні пироги у Франції з пісочного тіста, яке я замінила покупним листковим. Для гурманів і кулінарних зануд (як мій чоловік), різниця є, але в цілому, підміна для людей далеких від французької кухні непомітна.
Такі Тарту / відкриті пироги йдуть «на ура» як всередині вузького кола, так і при пригощання ними малознайомих людей і далеких родичів.
Чим же я ці Тарту начиняю? Та всім чим завгодно - прекрасний варіант використовувати недоїдені сири, шинку, овочі. Головне додати в суміш для начинки пару яєць і сир.
Тарту можна робити з таких центральних продуктів (за якими потім пироги називаються при подачі на стіл) як курка, шинка (всіх видів), сир, овочі (цибуля-порей, кабачок), риба (сьомга, горбуша, кета, скумбрія).
Тарт - блюдо ситне і для наших широт комплементарне, дозволяє господарці експериментувати з продуктами та інгредієнтами, вельми поживний і любимо чоловіками. Ідеальний швидкий варіант для основного блюда.
Класичний рецепт простий і швидкий у виконанні. Беремо ручний міксер або блендер і в глибокому посуді збиваємо два яєчних жовтки, сіль, перець, сік половинки лимона або дві чайні ложки яблучного оцту, чайну ложку гірчиці і півсклянки оливкової олії. Це класика, до якої можна додавати все що завгодно. Сюди підійдуть будь-які трави і спеції, часник, олія, яке можна замінити на соняшникова нерафінована, лляне, з волоських горіхів, з розторопші і так далі. Повна свобода і море користі.
Так, оливки у нас не дуже. Але, є одна хитрість. Для втіхи власного смаку і подиву гостей заради, а також для красу сервіруемого столу покупні оливки з банки можна попередньо самостійно «довести» до смаку. Для цього їх потрібно скропити оливковою олією (тоді вони блищать і не завітрюються) і додати до них суміш прованських трав. Якщо оливки так постоять добу в герметично закритому посуді - не страшно, тільки більше увберуть в себе смак і аромат трав.
З травами можна експериментувати на свій розсуд, але прованські - це класика.
4. Тапенад
Про класичному тапенадом я вже писала і ніхто не заважає господині приготувати його вдома на кухні, видозмінивши рецепт на свій лад. Як правило, маленькі тости з тапенадом гарні для подачі на стіл в якості закусок або як акомпанемент до вина.
Можна готувати з м'яса, можна з риби. Я віддаю перевагу другому варіанту.
Тартар хороший як з тунця, так і з лосося. Але, в наших умовах тунець можна прекрасно замінити філе скумбрії, а лосося - будь-який червоною рибою. Перевірено!
Крім класичних інгредієнтів багаторазово розписаних в складі рецептів на сторінках кулінарних блогів і сайтів, я рекомендую додавати в тартар ароматичні трави і трішки кориці. А головне, не варто боятися змінювати складові страви і експериментувати з рецептом.
Гості приємно дивуються, коли їм пропонується велике блюдо з нарізаними великими часточками свіжими овочами і зеленню і дві-три заправки (вони ж соуси для салатів) на вибір.
Тобто, салат не обов'язково нарізати і заправляти заздалегідь, а можна зробити це прямо за столом і у себе в тарілці.
Крім того, коли ви готуєте салати а-ля франсе типу нісуаз, то інгредієнти можна класти в цілісному, чи не нарізаному вигляді, а сам салат рвати руками.
7. Заправки і соуси для салатів
№1 Оливкова олія-соєвий соус-бальзамічний оцет
Можна змішати в окремій пляшці в пропорції 1: 1: 1, можна підібрати пропорцію на свій смак, можна додати в суміш ароматичні трави, приправи, часник, гострий перець, ложку гірчиці. Головне - соус в бутлі дуже добре струсити. Підійде до овочевих салатів і закуски «томат моцарелла».
№2 Коріандр / петрушка-оливкова олія-часник
Прекрасний соус не тільки для салату, але і для білої риби на пару або а-ля натюрель.
Дрібно нарізати і нарубати зелень петрушки або коріандру (або того й іншого) і пару зубчиків часнику, залити оливковою олією, додати солі і перцю, перемішати і дати постояти. Експерименти з додаванням гірчиці, спецій, соєвого соусу, бальзамічного оцту можливі.
Магістральний інгредієнт - мед. Основні складові - оливкова олія, соєвий соус, ложка гірчиці, ложка оцту або лимонного соку, чорний перець.
Все перемішуємо і отримуємо легкий, солодко-солоно-кислувато-островатий соус для салатів з овочів і страв з м'яса.
Всі складові соусу можна міняти, тасувати або виключати на свій смак.
8. Маринад
Тепер, після життя у Франції, я стала часто маринувати м'ясо заздалегідь, перед приготуванням.
Так, в якості чисто французьких маринадів я використовую біле і червоне вино, бальзамічний оцет з оливковою олією, гірчицю.
У будь-якому випадку промариноване м'ясо стає ніжніше і ароматні, до того ж, в такому вигляді воно може довше пролежати в холодильнику.
Дуже гарні в якості добавки до маринадів ароматичні трави, особливо суміш прованських.
9. Камамбер покращений
Ну кого зараз здивуєш камамбером? Сир як сир, плавали, знаємо.
А якщо його довести до смаку?
Беремо шайбу звичайного камамберу і розрізаємо навпіл по горизонталі. На одну з частин наносимо дрібно нарізаний шар цибулі-сібулет, він же лук-скорода, він же шніт-цибуля. Коротше кажучи, тонкий зелений лук - все знають. Якщо такого немає, то підійде звичайний свіжий молоденький зелений цибулька. Зверху ми всю цю пишність солимо, злегка перчимо і заливаємо (не дуже рясно) простою російською горілкою. Накриваємо другою половинкою сиру, загортаємо назад в коробку або плівку і залишаємо в холодильнику на добу дозріти.
Другий варіант - з яблуками і кальвадосом.
Технологія та сама, але, одна половина шайби спочатку змащується медом, потім покривається шаром тонко нарізаних яблук і заливається кальвадосом. Можна додати дрібно розтоптаних волоських горіхів для блезиру. Накриваємо другою половиною, загортаємо, чекаємо добу.
Обидва види сиру підривають Об'ївшись французьких сирів публіку і дивують навіть бувалих французів.
10. фламбирования
Прекрасний спосіб приготування теплих десертів з персиків, абрикосів, яблук, груш, бананів з коньяком, ромом, кальвадосом.
Рецептів в інтернеті море, а тому приводити свій я не буду.
Ось такими кулінарними хитрощами, перевіреними дослідним шляхом, я хотіла поділитися з вами, дорогі читачі.
Поділіться інформацією з друзями в соц. мережах: