Вже вдарили морози, подернулісь холодом і стали хрусткими качани на полях, значить настав час для найважливішою заготовки на зиму - квашеної капусти.
Власне кажучи, квасити капусту можна всю зиму, качани пролежать до самої весни, якщо вони щільні і сухі. Але можна вже закладати першу банку або відро, адже перша капустка найсмачніша, сама хрустка, сама ароматна.
Найпростіший спосіб - нашаткувати капусту, посолити і поставити під гніт на кілька днів. Капуста дасть сік, в ньому і закваситься. Можна ще додавати морква, яблука, журавлину, брусницю, різні прянощі ... Фантазія господинь не знає кордонів.
Ми підготували для вас 10 оригінальних способів заквасити капусту.
Капуста по-сибірський і по-далекосхідному
Капуста по-сибірський Фото: Shutterstock.com
У Сибіру і на Далекому Сході квасять капусту також, як і в європейській частині Росії, єдина відмінність - додають набагато більше моркви. Капуста виходить практично помаранчева.
Квашена капуста по-кубанських
Капуста (скільки вміститься в посуд)
1 склянки солі крупного помелу
Лавровий лист і запашний перець
Крок 1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці або нарізати дрібною соломкою.
Крок 2. Розвести склянку солі у воді.
Крок 3. Капусту і моркву жменями вмочати в розсіл і утрамбовувати в скляний посуд.
Крок 4. прошаровуються лавровим листом і запашним перцем.
Крок 5. Утрамбувати і покласти під гніт, чекати дві доби, періодично протикаючи капусту дерев'яною паличкою.
Крок 6. Є з зеленню, цибулею і смаженою картоплею.
Помідори, квашені в капусті
1 кг стиглих щільних помідорів
листя смородини, селери, вишні
гіркий перець - за смаком
Крок 1. Помідори наколоти виделкою з боку плодоніжки.
Крок 2. Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю.
Крок 3. Укладати в тару капусту поперемінно з помідорами, додаючи зелень. Покласти зверху кружок і гніт.
Крок 4. Якщо капуста дасть мало соку, долити розсолом: на 1 л води 50 г солі і 2 ст.л. цукру.
Крок 5. Накрити ємність чистою тканиною і далі готувати, як звичайну квашену капусту.
Капуста з хроном
Квашена капуста з хроном Фото: Shutterstock.com
Великий качан капусти
2 головки часнику
1 склянка цукру
1 склянка оцту 9%
1 стакан соняшникової олії
перець мелений або горошком
Крок 1. Змішати воду, цукор, сіль, довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин, потім додати оцет і вимкнути. Остудити.
Крок 2. Капусту нашаткувати, моркву нарізати дрібною соломкою.
Крок 3. Пропустити через м'ясорубку хрін і часник.
Порада: Щоб хрін роз'їдати очі можна надіти на вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий пакет.
Крок 4. Змішати овочі з приправами, закласти в банку, трохи утрамбовуючи, і залити остившім розсолом.
Крок 5. Банку накрити кришкою і прибрати в холодне місце. Чекати 3-4 дня, потім є.
Квашена капуста без солі
Квашена капуста без солі Фото: Shutterstock.com
1 качан капусти
4 головки часнику
5 житніх сухариків
2 болгарських перцю
Крок 1. Капусту очистити і тонко нарізати. Добре пом'яти, щоб злегка пустила сік.
Крок 2. Очистити часник, дрібно нарізати і перемішати з капустою.
Крок 3. Морква і перець вимити, нарізати моркву соломкою, а перець квадратиками.
Крок 4. У посуд для квашення покласти житні сухарі і половину меду. Потім - шар капусти і його ум'яти (товщина шару в знищених стані - приблизно 5 см), потім прошарок овочів (товщина шару в знищених стані - приблизно 1 см).
Крок 5. Так заповнити всю банку, зверху залити залишками меду.
Крок 6. Капусту залишити пої кімнатній температурі на тиждень. Щодоби проколювати спицею. Коли приготується - зберігати в холодильнику.
Квашена капуста по-вірменськи
Рецепт з бази порталу «Мільйон меню»
Фото: Мільйон меню
60 кг капусти білокачанної
300-400 г листя вишні
7-8 горошин запашного перцю
25 стручків гіркого перцю
1,5-2 кг коріння (селери, петрушки, кінзи з бадиллям)
10-15 шт. лаврового листа
2 шматочки кориці
Крок 1. Капусту очищають від покривних листя, промивають в проточній воді і розрізають на 2-4 частини.
Крок 2. Головки часнику поділяють на зубчики і замочують у теплій воді на 1,5 год, а потім очищують.
Крок 3. Морква очищають і нарізають кружальцями.
Крок 4. Перець промивають і видаляють плодоніжки.
Крок 5. Коріння очищають від шкірки, миють, розрізають уздовж на 2-4 частини. Листя вишні промивають.
Крок 6. Буряк миють, очищають і нарізають тонкими пластинками.
Крок 7. На дно бочки укладають листя капусти і вишні, а потім щільно рядами нарізану капусту. Між рядами - рівними частинами часник, коріння, гуртки моркви, пластинки буряків, стручки гіркого перцю.
Крок 8. Верхній шар овочів накривають капустяним листям, а потім тканиною, зверху кладуть вантаж. Після цього овочі заливають охолодженим маринадом на 4-5 см вище рівня покладених овочів.
Крок 9. Приготування маринаду. На 60 кг капусти необхідно приготувати 35 л маринаду. Воду нагрівають до кипіння, додають спеції, маринад охолоджують і заливають ним наповнену бочку.
Крок 10. Протягом 5 діб бочку витримують при кімнатній температурі, поки не почнеться бродіння, а потім переносять в холод.
Капуста, квашена з гострим перцем
1 качан капусти
1 червоний гострий перець
Крок 1. Капусту тонко нашаткувати. Перець дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці.
Крок 2. Перемішати капусту з перцем і морквою. Щільно укласти суміш в трилітрову банку, не доходячи до горлечка приблизно 6 см.
Крок 3. Зверху покласти сіль і цукор, влити стільки холодної кип'яченої води, щоб тільки покрити капусту.
Крок 4. Поставити банку в глибокий піддон і залишити бродити на три дні. Час від часу проколювати вміст банки спицею.
Квашена капуста по-кавказьки
Квашена капуста по-кавказьки Фото: Shutterstock.com
1 качан капусти
1 головка часнику
1 стручок червоного пекучого перцю
150 г зелені і коренів селери
Крок 1. Капусту нарізати великими квадратами, буряк - тонкими скибочками, селера і перець - шматочками, часник крупно порубати.
Крок 2. Капусту і буряк укласти шарами, пересипаючи селерою, перцем і часником.
Крок 3. Залити киплячим розсолом з розрахунку по 1 ст. л. солі та оцту на 1 л води, так щоб овочі були покриті рідиною.
Крок 3. Залишити капусту на 2-3 дня в теплому місці, після чого вона готова до вживання. Довго не зберігати.
Квашена капуста по-німецьки
Німці квасять капусту практично точно так само як і ми. Різниця в тому, що вони люблять міцний, дуже кислу капусту. Так, і ще у німців капуста не хрумтить, тому що дуже тонко нарізана.
Квашена капуста по-німецьки Фото: Shutterstock.com
½ склянки ягід ялівцю
Крок 1. Нашинковать капусту якомога тонше.
Крок 2. Морква потерти на крупній тертці. Перемішати з капустою.
Крок 3. Насіння кмину обсмажити на сухій сковороді. Потім розім'яти їх качалкою або товкачем.
Крок 4. У яблук видалити серцевину і порізати тонкими скибочками.
Крок 5. Укласти капусту у велику каструлю або відро, перетираючи її руками з сіллю, кмином і ягодами ялівцю.
Крок 6. Поставити під гніт, потримати 2-3 дня, зрідка протикати паличкою до дна, щоб зайві гази виходили.
Крок 7. Потім можна зберігати в холодильнику і є
Капуста, квашена качаном
Фото: Мільйон меню
Якщо ви квас капусту в об'ємній посуді, краще всього, звичайно, в бочці, то можна поряд з нашаткованої, заквасити кочанчики капустки. Причому зробити це можна як в окремій бочці, так і разом з нарізаною капустою, в одній посудині.
Крок 1. Качани вибрати найкращі, красиві і щільні. Зняти з них зелене листя.
Крок 2. Дно бочки вислати зеленим листям. Укласти в неї качани (можна їх розрізати навпіл).
Крок 3. Верх качанів прикрити зеленим листям, покласти серветку, дерев'яний круг (можна обробну дошку) і вантаж.
Крок 4. Розчинити в холодній воді сіль і залити всю капусту.