Відкрити свій ресторан в Іспанії - одна з найпопулярніших мрій нашого співвітчизника, який іммігрував в цю країну або тільки збирається. Картина зазвичай малюється наступна: ти, такий собі щаслива людина, сидиш собі на своїй же сонячній терасі з посмішкою і киваєш всім численним відвідувачам твого кафе, багатьох з яких ти знаєш особисто і з задоволенням справляєшся про їхні справи за чашкою кави. Але, щоб було так, треба як мінімум уникнути популярних помилок при відкритті свого ресторану в Іспанії, про які ми і поговоримо.
1) Неправильно визначити свою роль в ресторані.
Це не робота, куди ти можеш приходити і йти за розкладом. Тобі доведеться проводити там більшу частину свого часу, особливо в перший час. Думаєш, де провести вихідні, куди поїхати на свята? Так ось знай, що ці дні ти точно проведеш в справах в своєму ресторані, тому що це найприбутковіші дні, які ти не маєш права пропускати.
2) Недооцінювати створення чіткого бізнес-плану
Бізнес-план - це не просто документ для проформи. Особливо для новачків в ресторанному бізнесі, це практично конституція твого ресторану, звід законів і правил, а також дій. У ньому всі підводні камені, наприклад, інформація про ліцензії, законодавчі акти, санітарні норми. Не забувайте і про бізнес-модель, яка поряд з бізнес-планом допоможе вам утриматися на плаву в перші місяці життя вашого «гастро-дітища».
3) Думати про особисті уподобання при складанні меню
Часто ж як буває: в меню починають вноситися улюблені страви родини з усіма витікаючими особливостями. Тому що комусь подобається гостріше, кому-то Посолене, а хтось любить взагалі суміш екзотичних спецій до місця і не до місця. Про клієнта думається в останню чергу, тому що як же може бути не смачно, якщо це теща вже сто років готує, і ніхто до цих пір не скаржився ?!
4) Чи не мати чіткої концепції ресторану
Мова не тільки про меню. Але і взагалі про «обличчі» ресторану. Інтер'єрі, персоналі, інші особливості, які повинні залишати слід в душі клієнта. Інакше він про вас не зможе згадати, навіть якщо дуже постарається, а відповідно - не зможе повернутися або порекомендувати друзям або знайомим. Адже найголовніше для ресторатора - популярність. Це ж не заводська їдальня.
5) Неписьменний підбір персоналу
Тут все в комплексі. По-перше, якщо мова йде про повну загальну середню або невеликому за розміром ресторані, штат роздмухувати не варто. Занадто багато персоналу - головна помилка при відкритті нового закладу в Іспанії. Не варто забувати, що відрахування в пенсійний фонд і зарплати - найвища витрата в цьому бізнесі, а мінімальна зарплата підлітка-офіціанта - це більше тисячі євро. І тепер уявіть, що ви тільки відкрилися, клієнт не йде, офіціанти і кухарі нудьгують, але гроші в кінці кожного місяця отримувати повинні справно. Виходить, що з вашого особистого гаманця.
На перших, так і на друге і на третє порах ви цілком можете самі попрацювати і офіціантом, і на кухні. Забудьте про свої царських замашки, в ресторанному бізнесі в Іспанії власник не може раз на місяць заходити в заклад надавати стусанів і проявляти свою геніальність, придумавши нове блюдо або наказавши поміняти дизайн меню, тому що «ну нічого без мене не можуть».
По-друге, брати на роботу рідних і друзів - великий ризик. Звичайно, є і плюси - довіру, тому що офіціанти - майстри обману за частиною привласнення коштів. Але серед мінусів - близькі взаємини можуть перешкодити роботі, в тебе не звикли бачити начальника. В результаті під загрозою не тільки нормальний робочий процес, але і особисті відносини.
Ну і по-третє, персонал сам по собі працювати не може. Йому потрібно чітке управління і чітко поставлені завдання. Поставтеся серйозно до підбору людей для ресторану, звертайте увагу більше на здатності, а не на досвід, станьте справжнім лідером.
6) Думати, що клієнт тільки і чекає, як ви відкриєтеся
7) Нехтувати фактором географічного положення
8) Погано вивчити конкурентів
9) Погано розрахувати доходи і витрати
10) Недооцінити важливість внутрішнього планування приміщення