10 Причин любити перець. Види перцю.
10 Причин любити перець
Види перцю. Перець солодкий - він же болгарський перець. особливо жовтий і червоний, дуже корисний і містять стільки вітаміну С, що перевершує в цьому чорну смородину і лимон. Відзначимо, що велика частина аскорбінової кислоти спостерігає у плодової ніжки, тобто в тому місці, яке ми постійно зрізаємо і викидаємо.
Аскорбінова кислота в перці знаходиться в взаємозв'язку з вітаміном Р (рутинному). Таке поєднання зміцнює кровоносні судини і знижує проникність їх стінок.
Провітамін А в перці міститься більше, ніж у моркві, тому якщо кожен день харчуватися 30-40 грам перцю, то це буде сприяти росту волосся, поліпшення зору, стану шкіри та слизової оболонки організму.
Перець багатий також на вітаміни В1, В2, В6 і РР, що корисно для людей з депресією, набряками, цукровим діабетом, допомагає при погіршенні пам'яті, занепаді сил і під час безсоння.
Поїдання пекучого стручкового перцю чилі буде прекрасною профілактикою при атеросклерозі, також він нормалізує мозковий кровообіг і полегшує перебіг бронхіальної астми, ангіни, кашлю та грипу.
Перець містить мінеральні солі натрію і калію, макро і мікроелементи, серед яких цинк, залізо, кальцій, йод, магній і фосфор. Ці речовини корисні при анемії, зниженому імунітеті, остеопорозі і ранньому облисінні.
Солодкий перець використовують і в косметичних засобах для створення живильної маски. Для приготування маски натріть м'ясистий плід на дрібну пластмасову тертку. Отриману кашку змішують з яйцем і сметаною. Маску наносять на обличчя і шию на півгодини, після чого змивають теплою водою.
Характерний смак перцю надає речовина алкалоїд капсаїцин, що міститься як в солодкому, так і гіркому перці. Цей елемент сприяє нормалізації роботи шлунка і підшлункової залози, появі апетиту, зниження артеріального тиску, розрідження крові і є профілактикою утворення тромбів.
З солодкого перцю роблять зігрівальні мазі і пластирі, які використовуються при радикуліті, невралгії, артриті і ревматичних болях.
Дослідження Піттсбурзького університету показали, що перець сприяє уповільненню розвитку ракових клітин, зокрема при раку яєчка.
Види перцю. Перці і їх різновиди.
Словом перець називаються різні в ботанічному плані рослини. Для початку розділимо всі їх на два поняття. Одне має латинську назву Piper і є пряністю, а друге називають Capsicum і до них відносяться овочеві перці. У кулінарії, як правило, застосовують три види перцю, а саме білий, зелений і чорний. Відзначимо, що всі вони є по суті одним рослиною, розрізняються лише часом збору і стиглістю зібраного плода.
Чорний перець або по лат. Piper nigrum L. є деревовидної ліаною, яка росте в тропіках в природних умовах. Має адвентивні корені, які чіпляються за підпори і утворюють вузли. Ці ліани досягають у висоту 6 метрів. Володіє простими, яйцевидні, шкірястими листками. Квітки у рослини дрібні, мають жовтий або сіро-жовтий колір, як правило, одностатеві. Квітки збираються в колосовидні суцвіття довжиною до 10 см, що зовні нагадує виноградне гроно. Суцвіття складаються з 30-50 невеликих кулястих плодів-Костянок, які обтягнуті тонким шаром м'якоті, так званого навколоплідника. Відзначимо, що окультурений варіант рослини є однодомні, а дикий - дводомних. Якщо вирощувати рослину з насіння, то цвітіння настане через 3-4 роки, а використовуючи вегетативне розмноження - через 5-6 місяців. Жіночі та чоловічі кольору в основному ростуть на різних ліанах, але часом зустрічаються разі, коли зустрічаються і на одній рослині з нейтральними кольорами. Дозрівання плоду відбувається за 5-10 місяців. Урожай з однієї рослини становить до півтора кілограм. Рослини капризно до умов, зростає тільки при жаркому і вологому кліматі. Засуху погано переносить, потребує температурі 24-26 ° С, в якості грунту підходить дренований вологий родючий грунт. На поле в 1 га висаджується близько 7500 рослин, які використовуються протягом 15-20 років.
Повністю дозрілі горошини є якраз білим перцем. Збирають плоди, які мають червоний або жовто-червоний відтінок і легко обпадають, після чого їх сушать до коричневого кольору. Після цього зовнішню оболонку знімають, і в підсумку виходить білий перець. володіє більш тонким смаком і ароматом, ніж чорний. Цінність білого перцю найвища, його навіть вважають шляхетним. Цей перець в основному збирають в Лаосі, Таїланді та Камбоджі.
Найрідше використовується зелений перець, так як він вимагає ретельної обробки у виробництві. Збирають горошини незрілим, в зв'язку, з чим їх складно зберігати. Зелений перець є відмінною пряністю, що поєднує в собі гостроту і аромат.
Червоні перці відносяться до сімейства Пасльонових. Назва Capsicum було дано рослині через що міститься в ньому алкалоїду капсаїцину. Гострота перцю як раз залежить від вмісту цієї речовини в овочі. Перці можна умовно розділити на пряні і овочеві. До овочевих відносяться солодкі перці, що застосовуються в основному в якості овочів, а не як спеція. До них можна віднести найвідомішого представника - болгарський перець.
Стручкові ж, гострі перці або пряні вирощуються спеціально як пряність.
Пере Чилі є багаторічним чагарникових рослиною висотою до 1,2 м - це гіркий перець. Зовнішній вигляд схожий зі стручковим перцем, при цьому плоди дрібніші, мають світло-помаранчевий або жовтий колір. Плоди дуже пекучі, у деяких можуть з'явиться навіть опіки на шкірі. Аромат перцю Чилі сильніший і специфічний, ніж у стручкового. Відзначимо, що саме з цього перцю полягає відомий перцевий пластир. Недозрілі зелені плоди цього перцю називаються пепероні.
Перець халапеньо є різновидом перцю Чилі, що володіє особливою пекучість і гостротою, яка починається з теплого печіння, залишаючи присмак у роті на довгий час. Цей перець отримав свою назву на честь міста Халапа в Мексиці, в якому виробництво цього перцю налагоджено в великих обсягах. Перець халапеньо використовується практично у всіх блюдах мексиканської кухні.
Рекомендуємо почитати ще:
Кращі сорти гострого ...
