Салат, гречка з грибами, суп-пюре з овочів і неприємне відчуття порожнечі в шлунку буквально через півтори години після трапези - ця ситуація напевно знайома більшості тих, хто поститься (особливо це відноситься до сильної половини людства). «Я без м'яса не наїдаюся», - раз у раз скаржаться ті, хто змушений відмовитися від мармурових стейків і перейти на зелену квасолю, рис на пару або запечену кольорову капусту. «У цьому випадку важливий не стільки факт відсутності в раціоні продуктів тваринного походження, скільки неадекватна заміна їх на продукти рослинного походження, на зразок овочів і грибів, які можуть подаватися в великому обсязі, але бути менш калорійними, - нагадує Марія Ратникова, лікар-дієтолог фітнес -клубу World Class Пресня. - У зв'язку з такою заміною загальна калорійність раціону може знижуватися, і у людини з'являється відчуття недостатнього насичення і рано виникає почуття голоду між прийомами їжі. Якщо підійти до написання свого меню трохи серйозніше і включати в нього продукти з достатньою калорійністю, які будуть створювати повноцінний раціон, то таких проблем не буде. Щоб уникнути почуття голоду між основними прийомами їжі, можна і потрібно влаштовувати перекушування. Для цього підійдуть невеликі порції фруктів, сухофруктів, горіхів, насіння, пісний цільнозерновий хліб з борошна грубого помелу, а також бобові - відмінне джерело складних вуглеводів, енергії і рослинного білка ». Тим, хто дотримується посту за всіма канонами і в певні дні їсть тільки сирі овочі і фрукти, але бажає при цьому уникнути почуття голоду, Ратникова радить приймати їжу невеликими порціями, але дуже часто - 6-7 разів на день.
Ще одна проблема, з якою рано чи пізно стикаються багато постять - страви з одних і тих же рослинних інгредієнтів в якийсь момент приїдаються настільки, що один вид їжі викликає вселенську скорботу. У пошуках рішення редакція «РБК Стиль» обійшла безліч московських закладів і вибрала десять цікавих і ситних пісних страв, які варто взяти на замітку всім, хто хоче урізноманітнити свій раціон.
Де шукати: в ресторані «Казбек»
Якщо ви дотримуєтеся пост і при цьому живете по сусідству з рестораном грузинської кухні, то ви - дуже щаслива людина. Багато страви цієї сонячної кавказької країни готуються виключно з овочів - згадати хоча б знамениті лобіо, аджапсандал або пхали. Але справжньою одою ситності є пиріг лобіані, де головну роль виконує начинка з квасолі, джерело білка і складних вуглеводів. Ретельно стежить за своєю фігурою дівчині досить пари шматків, цілого пирога вистачить, щоб зробити щасливим здорового міцного чоловіка. У «Казбеку». правда, лобіані готують так, що однією маленькою порцією справа не обійдеться: пісне тісто тут виходить настільки м'яким і пишним, що руки раз у раз тягнуться за новим шматком. Супротивникам мучного варто звернути увагу на салат по-грузинськи, в якому крупно нарізані овочі поєднуються з джерелом білків і жирів - цілими і подрібненими волоськими горіхами. Якщо вам потрібно швидко перекусити перед важливою зустріччю, то цього блюда якраз вистачить, щоб вгамувати голод на годину-півтори.
Спагеті з артишоками
Де шукати: в ресторані Tutto Bene
Якщо ви вийшли з спорт-клубу в Сіті з широко відкритим вуглеводним вікном, краще місце, щоб набратися сил - італійський ресторан Tutto Bene. який розташований по сусідству. Опинившись тут, сміливо замовляйте пасту з артишоками. Спершу блюдо вражає розміром - в одній тарілці поміщається щонайменше третина пачки спагетті. Але справжнє диво настає, коли ви відправляєте першу вилку в рот. Хтось скаже, що складно зіпсувати артишоки, але тут справа навіть не в них (хоча свою лепту ці припущені квіткові кошики все ж вносять). Блюдо «робить» по-справжньому гарна і правильно зварена паста і маслянистий соус, який вбирає в себе смак пасеровані в ньому овочів, наприклад, цибулі і дрібно нарізаного перцю.
Борошняне - це не ваше, а артишоків ви переїли під час відпустки на Італійської Рив'єрі? Голодними все рано не підете! Добре наситять і густий сочевичний суп, і гречотто з різними грибами (останніх кухар при приготуванні страви не шкодує). А якщо хочеться різноманітності, замовте на додаток до одного з цих ситних страв тартар з баклажанів з каперсами і томатами. Легка, злегка підкопченим закуска не залишить тяжкості в шлунку - лише дуже приємний спогад.
Спагеті з артишоками
Мус з цибулі-порею з смаженими білими грибами
Де шукати: в ресторані «Білуга»
Фарро / гречка / гриби
Де шукати: в ресторані «Угольок»
Гречка і гриби - два цих інгредієнта під кінець поста зводять мене з розуму, оскільки протягом сорока днів я вживаю їх мало не центнерами. Однак в ресторані «Угольок» знайшли спосіб перетворити навіть це банальне поєднання в блюдо, яке хочеться пробувати знову і знову. За основу беруть калорійну крупу Фарро, а з гречки готують соус, відварюючи і пробиваючи з водою в блендері, а потім перетираючи через сито. На окремий соус відправляється і частина глив з печерицями, а частина обсмажується з цибулею і перемішується з Фарро. Крупу з грибами викладають на грибний соус і поливають гречаним, а потім прикрашають цибулею фрі. Якщо ви вирішите спробувати блюдо безпосередньо в «Угольці». то постарайтеся вибрати для цього більш-менш людне час, щоб під час поглинання неминучий тріск за вухами зливався з гулом голосів і не розполохували офіціантів цього затишного закладу.
Картопляні рости зі шпинатом і грибами
Де шукати: в ресторані La Bottega Siciliana
Крім безпрограшних спагетті з овочами, вегетаріанської піци і перлотто з білими грибами і трюфеля маслом мою увагу в пісному меню цього ресторану залучили картопляні рости зі шпинатом і грибами. Без картоплі в пост обійтися складно, і рости - хороший приклад того, як ще можна обіграти цей рідний нашим серцям і шлункам продукт. По суті це картопляний дерун, але поданий в дуже витонченій формі: хрусткі, обсмажені до золотистої скоринки рости викладають на подушку зі свіжого шпинату, а зверху доповнюють смаженими грибами і листям салату. Тут є і калорії, і вітаміни, і все це можна отримати за один присід.
Плов з білими грибами
Де шукати: в ресторані «Урюк Гранд» в Москва-Сіті
У ресторані, куди часто ходять проводити вечори завсідники Москва-Сіті, пісне меню вийшло досить різноманітним. Крім овочевих салатів тут є манти з начинкою з гарбуза, грибів і картоплі, що подаються з соєвої сметаною і здатні наситити не цураються глютену і вуглеводів дівчину, або закуска табуле з калорійним булгуром. Найцікавішим і ситним варіантом для мене став плов з білими грибами. За ситність в ньому відповідають гриби і нут, що додається сюди в рясному кількості, а за насичений смак - трохи солодкувата жовта морква і обов'язкові приправи, серед яких сушений барбарис і зіра.
Крем-суп із зеленої спаржі з кокосовим молоком
Де шукати: в ресторані Sixty
Валерія Сноз, дизайнер «РБК Стиль»:
В меню ресторану Sixty входить лише сім пісних страв, але кожне з них - будь то хумус з питою, смажені баклажани з солодким чилі-соусом, бакинськими помідорами і кінзою або салат із зелених овочів - доведено недавно очолив кухню цього закладу шеф-кухарем Режиса Трігелем до досконалості. Перше місце в моєму особистому рейтингу найситніших позицій дісталося крем-супу з зеленої спаржі з кокосовим молоком, редискою і крес-салатом. Сама по собі зелена спаржа НЕ калорійна, але зате вітамінів і корисних речовин в ній стільки ж, скільки алмазів в кимберлитовой трубці «Мир»: від вітамінів В1, В2, В9 і С до цинку, калію і фосфору. Що входять до складу супу редис, крес-салат і кокосове молоко теж не можна назвати самими калорійними продуктами на світлі, проте суп, який поєднає всі ці інгредієнти, вийшов ситним - на хумус мене вже вистачило на превелику силу.
Пиріг з запеченими на вугіллі овочами
Де шукати: в ресторані Wine Crab
У ресторані Wine Crab братів Березуцький всім тим, хто поститься або не вживати продукти рослинного походження круглий рік буде і комфортно, і ситно. Тужним по устриць можна взяти блюдо-обманку - викладену на льодову подушку закуску зі свіжих овочів з гуакамоле, де листя цикорію віддалено нагадують устричні раковини. Чи не згадувати про креветках і крабах допоможуть запечені артишоки в крем-супі і теплі салати, а якщо ви вирішите як слід вгамувати голод, зверніть увагу на ізраїльську пасту ПТІТ і пиріг із запеченими на вугіллі овочами. Я віддала перевагу останньому. Ситності йому надають тісто і гриби, а оригінальності - спосіб приготування начинки: печериці та овочі попередньо запікають на вугіллі. Цього гарячого буде досить, щоб не думати про їжу ще кілька годин.
Пряна сочевиця з овочами і печені баклажани з нутом і томатами
Де шукати: в ресторані «Тажин»
Пряна сочевиця з овочами і печені баклажани з нутом і томатами
© прес-служба ресторану Тажин
© прес-служба ресторану Тажин
© прес-служба ресторану Тажин
Цвітна капуста, кешью і кунжутний соус
Де шукати: в гастробістро «Технікум»
Цвітна капуста сама по собі приїдається не просто швидко, а дуже швидко, так що до цієї страви завжди потрібен якийсь складно влаштований соус. Шеф-кухар «Технікуму» Віталій Істомін вирішив цю проблему за допомогою тофу, кунжутної пасти, трюфельного масла і звичайнісінької капустяної качана. Всі ці інгредієнти закладаються в блендер і збиваються на протязі чотирьох хвилин. Результатом стає яскравий за смаком соус, з яким кольорова капуста прямо-таки грає новими фарбами. До неї ж додаються трохи підрум'янені і дуже калорійні горіхи кеш'ю, так що це блюдо цілком можна замовляти в якості повноцінного гарячого - голодним після нього ви точно не залишитеся.
