Які підприємства відносяться до сфери швидкого харчування? Питання не настільки простий, як здається на перший погляд. Спробуємо розглянути фастфуд під збільшувальним склом і визначити його головні характерні ознаки.
1. Швидкість - пропозиція обмежена, продукт зрозумілий, меню наочно, персонал працює за розробленою схемою обслуговування.
2. Асортимент страв обмежений. Як правило, є основний продукт, наприклад, бургер або сендвіч в декількох варіантах, навколо якого будується інше пропозицію.
3. Стандартизація меню і якості у всіх точках мережі. Мережі світового масштабу можуть дозволити собі деяку різноманітність асортименту в різних країнах, але це викликано швидше за національними особливостями або культурними традиціями жителів, ніж виробничою необхідністю.
4. Технологія приготування дозволяє швидко зробити і подати покупцеві страви. У точках фастфуду, як правило, використовуються напівфабрикати або заготовки, зроблені на основний фабриці-кухні або прийшли безпосередньо від постачальників. Залишається тільки їх «зібрати» і довести до готовності.
5. «Конвеєрний», по суті, технологічний процес - операції послідовні, прості, зрозумілі для персоналу, чітко регламентовані. Все заточене під «масове» виробництво.
6. Відсутність у працівників обов'язкового кухарського освіти. Після короткочасного навчання дітей і придбання необхідних навичок персонал готовий виконувати всі виробничі функції.
7. Зручність і простота сервіровки. Паперова упаковка, одноразовий посуд і прилади, та ще серветки - ось, мабуть, і весь набір.
8. Сервіс простий, зведений до необхідного мінімуму, строго визначений правилами. Страви відпускає або касир, або «кухар» та касир в одній особі. У переважній більшості випадків офіціанти відсутні. Персонал залу здебільшого займається підтриманням чистоти.
9. Висока прохідність. Саме вона закладена в основу бізнесу швидкого харчування. Чим більше клієнтів пройде в день, тим вищий прибуток.
10. Низькі в порівнянні з традиційними ресторанами ціни. Їх вдається домогтися завдяки масовому виробництву і правильно розробленим технологіям, які дозволяють зменшити собівартість страв, наскільки це можливо.
11. Мережевий принцип роботи. Фактично як реальний бізнес в сфері фастфуду можна розглядати тільки бренд, що складається, як мінімум, з декількох точок харчування. Практика показує, що одинаки довго не живуть.
12. Популярність франчайзингової схеми розвитку. Завдяки стандартизації технологічного процесу, чітко прописаним регламенту роботи, а також відносно низькою "ціною входу» на ринок фастфуд як не можна краще підходить для «клонування».