Ми п'ємо чай кожен день. Хтось купує пакетики, хтось естетство над містичним чайним дійством в китайському стилі, хтось купує пляшку Ice Tea, хтось Бодяжити кінські дози пуеру в термосі - у кожного свій чайний шлях. Але ось чи знаємо ми, як росте чай? Яке рослина дає нам листя, з яких виходить другий за популярністю напій у світі? Як виглядає чай в дикій природі? Відповісти спробуємо в цій статті.
Отже, чай як рослина, головним чином, буває двох видів:
1) камелія китайська (Camellia sinensis var. Sinensis). Щоб не сильно завантажувати читача інформацією про органолептичних характеристиках цієї рослини, просто скажемо, що це вічнозелений кущ. У дикому вигляді чайний кущ може досягати до 3-4 метрів у висоту, але зазвичай кущі культивуються таким чином, щоб у висоту вони не досягали більше 2 метрів.
Чайний кущ - рослина невибаглива, може рости на бідних, навіть майже кам'янистих грунтах. Виносить різноманітні кліматичні умови: від тропічної спеки до снігових покривів і морозів. Виведений К. Е. Вахтадзе сорт чаю «Грузинський селекційний № 8» витримує морози до мінус 20-25 ° С.
Однак, тим не менш, приживаючись в різних кліматичних умовах, чайний кущ дає відрізняється кінцевий продукт. Іншими словами, якість чайного листа і його хімічний склад багато в чому визначаються мікрокліматом того району, де вирощений кущ. Відомий експеримент по виведенню чайних кущів в Грузії, кущі виросли, але ось отримати чай, ідентичний або хоча б схожий на жовтий китайський чай не вийшло.
Чайний кущ досить практичне в розведенні рослина, так як збирати листя для виготовлення напою можна вже на 4 рік, зростає чайний кущ до 100 років, але період коли його можна використовувати приблизно 40-50 років. Іншими словами, чайний кущ, посаджений Вами, може приносити прибуток ще і Вашому синові).
У Китаї, де найбільш сприятливі умови для зростання чайного куща. ці самі кущі потрібно визнати трохи містифікуються. Китайці визначають деяку кількість так званих «материнських дерев», чай з яких визнається самим надзвичайно крутим і надприродно особливим, його продають на аукціонах за великі гроші, а саджанці або живці цих дерев прищеплюють на інші чайні кущі. Відвідавши один із заповідників в горах Уїшань на півночі провінції Фуцзянь цього літа, в якому ростуть материнські кущі Так Хунпао, ми були кілька збентежені ажіотажем навколо цих кущів. На наш погляд ареал священність, створений китайцями, мабуть, трохи награний.
Вот такой вот чайний кущ.
2) Камелія ассамська (Camellia sinensis var. Assamic) виростає головним чином в регіоні Ассам в Індії. Це потужне вічнозелене дерево досягає у висоту 15-20 метрів. Правда, все ж на плантаціях деревам не дають вирости до такої висоти. Листя у ассамського чаю крупніше, але дещо менш щільні, ніж у камелії китайської. З ассамського сировини роблять кращі індійські чаї.
До слова сказати, довгі пошуки англійців способу вивезти чай з Китаю і самостійно розводити його привели до появи гібрида - на Цейлоні чай збирають з рослин, що представляють собою комбінований варіант.
Вчення довели, що обидва різновиди мають одне походження, і камелія китайська все-таки є первинною по відношенню до ассамським деревам. В ході еволюції і в результаті кілька відрізняється клімату кущ перетворився в дерево))
Окремо варто згадати про пуерні дерева. З точки зору біології дерева пуеру це все-таки китайський різновид чаю, але за характеристиками, мабуть, пуерні рослини знаходяться в кілька прикордонному стані - начебто і не кущі, але з щільними і соковитими листям.
Рослини, з яких збирають сировину для виготовлення пуеру. іменують їх «пуерні дерева» досягають в висоти кількох метрів, вони ростуть довше, ніж чайні кущі, самим САТРИ Пуерні деревам по кілька сотень років (за заявами китайської сторони). Є дерево, якому 2400 років (але у біологів це викликає сумніви)
Для кінцевого чайного продукту, такого улюбленого чаелюбітелямі Росії, - пресованого або розсипний пуеру дуже важливий тип культивації дерева, з якого збиралися листя для виготовлення чаю.
На виготовлених в Юннань пуер можна зустріти нижченаведені маркування:
1). гуаньму / guanmu. культивовані чайні кущі, вирощені з насіння або живців диких чайних дерев. Такі кущі висаджують на порівняно низьких висотах на рівнинній місцевості. Чай вироблений з таких рослин вважається нижчим за якістю, тому що в культивації обчно використовуються пестициди та хімічні добрива. Крім цього, в такому чаї пуер не вистачає приємного букета, але присутня сильна гіркота і терпкість.
2). цяому / qiaomu. деревовидні дикі чайні кущі. Такі дерева дають чай, аромат якого краще завдяки більш високому рівню вторинного метаболіту в чайному дереві. Також, за деревами типово доглядають, використовуючи органічні методи, що включають в себе заплановане підрізання дерев способом подібним стрижці. Незважаючи на хорошу якість вироблених чаїв, «дикорослі дерева» не настільки знамениті як справжні дикі дерева.
3). Баньцяо / banqiaomu. це перехідний вид. Так позначають або окультурені дикі дерева, або розрослися чайні кущі. До сих пір не ясно.
4). - гушу / gushu - стародавні дерева, чаї з старих диких дерев, вирощених без втручання людини, цінуються вище за все. Такі пуери цінують за більш глибокий і складний, комплексний аромат. Часто в такому ароматі присутні ноти камфори. Кажуть, цей аромат передають камфорні дерева, які у великій кількості ростуть у тій же середовищі, що і дикі чайні дерева.
Разом з тим, більшість вироблених в даний час пуерів - це купажі, тобто проізвожітель змішує кілька видів сировини, тому покладатися на маркування на упаковці ні в якому разі не можна.
Покладайтеся на свій власний смак і ви не прогадаєте.