♦ ідентифікація сорти і номери (марки) крупи;
♦ способи фальсифікації крупи і методи їх виявлення.
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду крупи експерт повинен визначити для себе коло вирішуваних завдань і наявність методів, які в даний час йому відомі для ідентифікації тих чи інших круп і за наявними документами. Розглянемо коло завдань, які вже використовуються для ідентифікації окремих видів круп і які може застосовувати експерт для досягнення даної мети.
Ідентифікація крупи. Крупа є ту чи іншу частину зерна, бобів з обов'язковим видаленням плодових, насіннєвих оболонок і зародка (за винятком гречки). Якщо крупи являють собою цілу частину зерна, з яких видаляються тільки плодова, насіннєва оболонка і зародок, то їх далі поділяють за сортами. Якщо ж крупа являє собою ту чи іншу частину зерна, то її поділяють за номерами або маркам.
Ідентифікаційні характеристики видів вівсяної крупи
Вівсяна не- подрібнена
Продукт, який отримують із вівса, що пройшов пропарювання, лущення і шліфування. Замість пропарювання вівса допускається пропарювання крупи
Продукт, який отримують в результаті плющення вівсяної неподрібненої крупи, попередньо пройшла пропарювання
Вівсяні пластівці Екстра
Продукт, виготовлений з вівса 1-го класу шляхом пропарювання, розплющування і висушування. № 1 виготовляється з цілої вівсяної крупи, № 2 - з різаною крупи, № 3 - з різаною швидкорозварювані Крупа
Вівсяні пластівці Геркулес
На сорти не ділиться
Продукт, виготовлений з вівсяної шліфованої крупи вищого сорту шляхом пропарювання, розплющування і висушування
Вівсяні пластівці пелюсткові
На сорти не ділиться
Продукт, який отримують із вівсяної шліфованої крупи вищого сорту шляхом її шліфування, пропарювання, розплющування і висушування
Ідентифікаційними показниками пшона шліфованого є: зерновка проса, звільнена від квіткових плівок і частково від плодових, насіннєвих оболонок і зародка.
Після того, як ви провели таку нормативну експертизу тієї чи іншої крупи, далі можна проводити таку нормативну експертизу по встановленню її сорти для сортових круп. До сортовим круп відносяться гречка, рис, пшоно, вівсяна. Сорт цих круп встановлюється за таким показником, як доброякісність ядра, який розраховується за формулою
де Дя - доброякісність ядра, в%;
П - сума процентного вмісту сміттєвої домішки, зіпсованих ядер, нешелушенних зерен, мучелі;
СН - сума процентного вмісту понад допустимі норми колотих ядер, недодіра в ячмінних крупах, пожовклого і глютінозного рису в рисових крупах. [6]
4.4 Дефекти продуктів, причини виникнення, виявлення та попередження
Критичні дефекти - невідповідності товарів встановленим вимогам, які можуть завдати шкоди життю, здоров'ю, майну споживачів або навколишньому середовищу. Товари з критичними дефектами не можна або економічно недоцільно використовувати за призначенням. Наприклад, запліснявілу крупу можна використовувати в їжу або на промпереработку, так як вона містить шкідливі для організму речовини (мікотоксини), що володіють канцерогенну і мутагенну дію. [6]
Значні дефекти - невідповідності, які суттєво впливають на використання за призначенням і надійність товарів, але не впливають на безпеку для споживача і / або навколишнього середовища. Так, проколи, пошкодження шкідниками погіршують зовнішній вигляд, знижують вихід продукту і збереженість крупи, але вона все ж може бути використані за призначенням.
Незначні дефекти - невідповідності, які не роблять істотного впливу на споживчі властивості товарів, в першу чергу на призначення, надійність і безпеку. Так, при оцінці якості крупи до малозначних дефектів можуть бути віднесені невеликі відхилення від форми, розміру, забарвлення.
При оцінці якості товарів товарознавці повинні проводити діагностику їх дефектів за характерними ознаками прояви дефектів і встановлювати причини їх виникнення. Це необхідно для виявлення градації якості (стандартна, нестандартна, брак і відходи) і класу товарів за призначенням (придатні, умовно придатні та непридатні до використання за призначенням), так як градації якості та класи товарів за призначенням значною мірою визначаються дефектами різного ступеня значимості . Так, товари з критичними дефектами відносяться до неліквідним відходів, непридатним до використання за призначенням, зі значними - до нестандартних, якщо кількість що допускаються дефектних товарів перевищує встановлені норми.
У межах встановлених норм допустимих відхилень товари зі значними дефектами, а також з незначними (без обмежень) вважаються стандартними. Різні градації, класи, сорти стандартної продукції найчастіше відрізняються заданими вимогами, що стосуються об'єктів з малозначними або значними дефектами. При діагностиці причин виникнення дефектів виявляються винні юридичні або фізичні особи для пред'явлення їм претензій за якістю товарів.
Залежно від місця виникнення всі дефекти умовно поділяють на технологічні, предреализационная і послереалізаціонного.
Технологічні дефекти - дефекти, викликані недоліками при проектуванні і / або розробці продукції, сировини, недотриманням або недосконалістю виробничих процесів. Ці дефекти є наслідком недостатнього управління і контролю якості при виробництві продукції. Надходження товарів з технологічними дефектами в торгівлю свідчить про незадовільну організацію приймально-здавальних контролю у виготовлювача, постачальника і продавця.
Якщо технологічні дефекти при здачі-прийманні мали прихований характер, то протягом 4 міс. продавець може пред'явити претензії постачальнику. Якщо під час приймання технологічні дефекти носили явний характер, але не були виявлені або зафіксовані, а партія з такими дефектами була прийнята товарознавцем або матеріально відповідальною особою без повідомлення виробника і постачальника, то після закінчення терміну, обумовленого Інструкцією з приймання товарів народного споживання за якістю, пред'явити претензії неможливо.