Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних читачів, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
Скакуни виявилися і справді не прості, а вже їх вершники - і поготів! У центрі міста показали чудеса вольтижировки воїни Президентського кавалерійського полку. Потім були постановочні бої між русичами і військом польським, розбитим в результаті .... Весь цей час я не випускав з рук фотоапарат. Пальці ледве згиналися. Кава, який я вживав в коротких перервах між епізодами уявлення, грів не дуже. Горілку в місті заборонили продавати-наливати до 15.00, тобто до зняття «табу» залишалося ще півтори години. І що робити? Правильно, похлебать гаряченького. Оскільки люто-зігріваючого чаю по-казахському у нас ніде не наливають (в кипляче молоко засипають неабияку дозу чаю і кидають шматок сала), то залишалася соляночка, прямо з вогню, в горщику, щоб довше не остигала! І пішов я в улюблений заклад, що знаходиться прямо в центрі міста, під землею, під склепінням 200-річного будинку. Там мене чекають завжди.
У чотирьох метрах нижче рівня асфальту я зрозумів, що тут надземні укази-накази не працюють. Чоловік господині закладу сидів бухой, чоловік офіціантки сидів бухой .... Але я від миттєво налитої чарки тимчасово відмовився. Спочатку - солянка. І через чверть години зігрівся.
Так що ми знаємо про, здавалося б, такому простому супі, як солянка? Майже всім відомо, що в старовину на Русі цей суп називався «селянка», його готували на крутому рибному, грибному або м'ясному бульйоні з гострими приправами. І не важливо, яка перед нами на столі солянка - грибна, м'ясна або рибна. У будь-якому випадку її основа кисло-солоно-гостра, тому що серед інгредієнтів обов'язково присутні в різноманітної компонуванні така смакота як: каперси, солоні огірки, солоні або мариновані грибочки, лимон, квас, а пізніше і маслинки з'явилися. Солянка - це компіляція відразу двох чудових російських перших страв: щей (капуста і сметана) і розсольнику (солоні огірки і нерідко огірковий розсіл). І, звичайно, багато запашних - кріп, петрушка і неодмінно гострий мелений перець.
За старих часів солянка за своєю концепцією мала багато спільного з італійською піцою. Тобто, все, що залишилося з їстівного з учорашнього дня, не повинно утилізувати. Адже не встигло ж зіпсуватися, треба доїдати, але так доїдати, щоб це не виглядало поїданням недоїдків! У російських гордості не менше, аніж у італійців.
Ось старовинний рецепт простий і смачної скоромної солянки. У цю страву йшли всі види м'яса (нині це кілька видів ковбаси, сосиски), що залишився від трапези. Яловичину, курятину, індичку, качку або гусяче м'ясо дрібно різали, кип'ятили в бульйоні з цибулею і борошном, які перед цим обсмажували в рослинному маслі з перцем і лаврушкой. Через деякий час доливали огірковий розсіл. Коли солянку знімали з вогню, в неї вливали збовтати яєчні жовтки (незгірш від двох) і безперервно помішували пару хвилин, щоб не згорнулися. Потім в миски соломкою різали солоні огірки, клали зелень зі сметаною, і тільки потім наливали солянку.
Так, зараз саме така солянка - справа недешева, але раніше у селянина на дворі були і качки, і гуси, і кури ...
Або ось грибна солянка. Кількість інгредієнтів - на всю сім'ю. Потрібні півкіло свіжих грибів (підуть і заморожені, але не шампіньйони), 4 солоних огірочка, 2 головки ріпчастої цибулі, велика жменя маслин, три-чотири столові ложки каперсів, пара столових ложок томатної пасти (не беріть «Балтімор», друзі, краще краснодарської або іранську, наприклад) і пара столових ложок рослинного масла.
Очищені, добре промиті і крупно порізані гриби потрібно покласти в каструлю і варити хвилин 45 разом з Целікова очищеної цибулиною (як тільки вона почне розпушується на пелюстки - викинути її нафіг). Поки гриби варяться, потрібно нашаткувати другу цибулину і обсмажити її в олії, до кінця обсмажування слід додати томатну пасту. Далі слід порізати огірки на брусочки. Коли гриби будуть майже готові, треба відправити до них цибулю і огірки з каперсами, а також приправи - лавровий лист, чорний перець горошком і сіль. Через 10 хвилин зняти з вогню. У тарілки, для пікантності смаку і більш повної відповідності приготованого вами страви солянці, добре б покласти по часточці лимона і щіпці рубаною зелені.
Обожнюю рибну солянку. Але якщо робити її «по уму», то вийде досить довго. Однак пам'ятайте, що основа будь-якої солянки - крутий, наваристий бульйон! Втім, вибір за вами. Відріжте від купленої великої риби голову, хвіст і плавники і варіть з лавровим листом в парі літрів підсоленої води близько години. Потім вийміть з бульйону сварилися риб'ячі запчастини. Обсмажте в рослинному маслі пару дрібно нарізаних цибулин, додавши борошно. Наріжте огірки дрібними шматочками, а якщо огірки невеликі тоненькі - наріжте кружальцями. Середньої величини білокачанної капусти тонко пошинкуйте. А потім знову розпаліть під каструлею з бульйоном вогонь і відправте в нього спочатку капусту, потім шматки риби (інтервал приблизно 5-6 хвилин), потім огірки, обсмажену цибулю, перець і, за бажанням, томатну пасту. Варити треба на слабкому вогні. У тарілки можна покласти сметану.
Є рецепт матроській солянки. Він дуже схожий на попередній. Тільки замість капусти - перлова крупа, а до риби в «доважок йдуть кальмари. Плюс маслини і різаний тонкою соломкою солодкий стручковий перець. Цей рецепт, до речі, описаний Похлебкиним в одній з його кулінарних книг.
А ще існує така похмільна солянка. Вона проста (кому ж з бодуніща захочеться париться зі справжньою солянкою!) І до душі тим, хто не хоче похмелитися банальним способом, щоб не обрушився на голову запій!
Поставте на вогонь товстостінну каструлю, налийте в неї масло, киньте в нього порізану велику цибулину, порізані три солоних огірка і тушкуйте все це. Потім додайте в каструлю банку рибних консервів (у власному соку) і залийте все це розвіданою водою томатною пастою. Додайте спеції і сіль, покіпятіть 3-4 хвилини, влийте чарку горілки і вимкніть конфорку! Ви врятовані від похмілля і запою не буде!)))))
І, нарешті, рибна солянка по-французьки! Залийте в каструлю півсклянки води і киньте трохи вершкового масла, тушкуйте в цій суміші порізану цибулину. Потім додайте петрушку, пару порізаних помідорів, трохи рослинного масла і настойку шафрану. Потім зваріть штук 7 окунців або йоржів з корінням в п'яти склянках рибного бульйону. А потім - ваще атас! Візьміть беломясую кілограмову рибину і 15 раків, посоліть і поперчіть їх, ненадовго залиште в спокої. А в бульйон до окунців додайте півтори склянки білого вина і ложку томатної пасти. Киньте до окунців або йоржів шматки білої риби з раками, тушкуйте до готовності і перед зняттям каструлі з вогню додайте розтертий в ступці часник. Млинець…. Воно, звичайно, не може бути несмачним, але в Росії це називають або гемороєм, або засідкою з покупкою раків!
P.S. Останню солянку на своїй кухні я приготував дуже просто. Коли нашаткована капуста і порізаний кубиками картоплю (він входить в один з варіантів солянки по-харківському) майже зварилися, я закинув в каструлю порізані на тонкі гуртки солоні огірочки, потім порізані полукружьями сосиски, сардельку, лаврушку, перець і кілька часточок лимона. Через п'ять хвилин вимкнув вогонь, накрив каструлю кришкою і дав настоятися.
(Не беріть «Балтімор», друзі, краще краснодарської або іранську,
-повністю згодна. "Балтімор" - моторошне справу, а ось іранську не бачила років 10, залишається краснодарська. Сосиски в солянку не кладу. Сучасні сосиски, те ж саме, що "Балтімор". Віддаю перевагу копчену грудинку. А взагалі з похмілля, дійсно, краще солянки похмільної нічого немає. У понеділок, два "особи кавказької національності", солянкою до тями приводили. Прийшли зелененькі (напевно, Хеллоуїн відзначали наполегливо), пішли рожеві, як поросята.
У нас краснодарська в продажу без проблем, вона у нас в фаворі)))
краще солянки похмільної нічого немає
точно!
У нас це улюблене блюдо після великого застілля. Варимо величезну каструлю (їдців багато) і рубаємо туди всю м'ясну нарізку вчорашню.
Рецепти від чоловіка-давненько я такого не читала. Та ще не простий яєчні, а солянки, яку не всяка господиня вміє готувати. Мої Вам оплески.