Складові:
1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури (вийміть все з холодильника заздалегідь, хвилин за 60-90).
2. Щоб перевірити свіжість яєць - опустіть їх в чашу з водою, якщо вони потонуть - свіжі, і навпаки.
3. У всіх рецептах кажучи про «Яйця», маємо на увазі стандартного розміру курячі, 1-го сорту.
4. В якості експериментів з текстурами, ви можете замінити молоко йогуртом або сметаною.
5. Щоб замінити buttermilk в рецептах - просто додайте чайну ложку оцту в чашку молока, перемішайте.
6. Найкращий і правильний спосіб підготовки інгредієнтів - зважувати на електронних вагах.
7. Одне яйце важить в середньому 37-40 грам, жовток близько 20. Яйця добре розділяються (на білок і жовток), коли холодні, але ось збивати краще саме теплі білки.
8. Білки можна заморожувати в морозилці (в герметичному контейнері), перед вживанням просто дістаньте їх за добу з морозилки.
9. Завжди використовуйте екстракт / есенцію ванілі, а не якісь там ароматизатори.
10. Щоб швидко привести яйця до кімнатної температури, просто опустити їх в чашу з теплою водою на 30 хвилин.
11. Щоб швидше привести масло до кімнатної температури - наріжте його на невеликі кубики і розкладіть на тарілці.
12. У будь-яких рецептах можна замінювати молочний шоколад темним і навпаки.
13. Якщо інше не зазначено в рецепті, завжди використовуйте несолоне вершкове масло.
змішування:
14. Зібравши в чаші все сухі інгредієнти, добре перемішайте їх віночком хвилини дві, а вже потім додавайте до вологим.
15. Коли збиваєте масло і цукор, не лінуйтеся. Ви повинні отримати повітряну, бліду масу, на це йти від 5 до 8 хвилин.
16. Завжди починайте і закінчуйте сухими інгредієнтами, коли змішуєте їх з вологими (3 рази вводимо сухі і 2 рази вологі).
17. Чи не перевзбейте тісто, коли з'єднали сухі і вологі інгредієнти, просто змішайте до однорідності (найкраще силіконової лопаткою).
18. Будьте обережні з цукром - занадто велика кількість призведе до темної скоринці (це, до речі, одна з причин її появи), занадто мало - корочка буде блідою, а тісто жорстким.
19. Будьте обережні з борошном - занадто велика кількість призведе до тріщин зверху (це, до речі, одна з причин їх появи).
20. Збийте жовтки в чашці перед додаванням в тісто.
21. Якщо, розбивши яйце, шкарлупа потрапила в тісто - акуратно вийміть її, підчепивши половинкою шкаралупи.
22. Щіпка солі посилює аромати в солодкій випічці.
23. При змішуванні завжди додавайте легкі маси зверху, плавно змішуйте лопаткою по колу, уникаючи осідання тіста (найбільше актуально при додаванні збитих білків).
24. Збиваючи білки для меренги, протріть заздалегідь насадки і чашу оцтом або лимонним соком на паперовій серветці.
25. Майте на арсеналі силіконові лопатки, які будуть використовуватися тільки для меренги.
26. Коли додаєте кілька ароматів в тісто або креми, завжди починайте з ванілі, вона підсилює інші аромати.
випікання:
27. Якщо збираєтеся випікати плоскі коржі для торта, випікайте «шар за шаром». Це означає, що якщо ви хочете зробити тришарові торт - використовуйте три однакових форми (або одну три рази) і випікайте 3 невисоких коржа, замість одного великого.
28. Вирівнюйте тісто в формі маленької спатулой, що не наливайте в форму більше, ніж на ½-⅔ висоти.
29. Всі духовки прибріхують, випікаючи «тепліше» або «холодніше». Тому не бійтеся коригувати температуру в рецепті.
30. Завжди дочекайтеся, коли духовка нагріється до потрібної температури і тільки потім помістіть деко.
31. Намагайтеся ставити форму з тестом в центрі духовки (або якомога далі від країв, якщо випікаєте відразу в декількох формах).
32. Для рівномірного випікання поверніть форму по колу через 20 хвилин, але не раніше.
33. Якщо інше не зазначено в рецепті, випікайте на полиці, розташованої посередині духовки.
34. Зазвичай, випікаючи в духовці, ви відчуєте, що випічка майже готова по появі прекрасного аромату по всій кухні.
36. Чи не Перепека пиріг, це головна причина сухості готового виробу.
Охолодження і покриття кремом:
37. Дайте випічці охолонути в формі на решітці протягом 10 хвилин перш, ніж виймати.
39. Коли коржі охололи, оберніть їх в плівку і приберіть в морозилку на 30 хвилин перед тим, як будете різати або змащувати / покривати кремом.
40. Коли прикрашаєте торт, поставте його на тонкий шар фольги (або картонки з фольгою) того ж розміру і форми, що і торт. Так буде простіше з ним працювати.
41. Перед покриттям торта кремом, струсіть все крихти силіконової пензликом.
42. Щоб усі верстви крему між коржів були однакової товщини - скористайтеся кондитерським мішком і насадкою з круглим отвором.
43. Спершу покривайте торт тонким шаром крему, щоб зафіксувати всі крихти (називається Breadcrumbs coating), потім приберіть в холодильник на пів години перед фінальним покриттям.
44. Якщо немає часу акуратно покрити торт кремом, замість цього просто посипте коржі цукровою пудрою або какао - вони творять чудеса.
45. Якщо хочете, щоб торт на столі був більш глянцевим - обдуйте його акуратно теплим феном.
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.