Білий або червоний винний оцет, бальзамічний і хересний оцет - кожен з них додасть до страви свої ноти смаку. Застосовувати винний оцет слід акуратно, він дуже "активний" і може заглушити смак інших складових вашого страви.
Винний оцет - це продукт, який значно розширює можливості кулінарів. Він несе в собі відтінки смаку того напою, на основі якого приготовлений. Білий винний оцет, як і біле вино, часто використовується для приготування морепродуктів і риби. Червоний винний оцет застосовують в м'ясних стравах, зокрема, в карпаччо. Всі види винних оцтів використовуються в приготуванні соусів до салатів, маринадах для овочів і м'яса, глазурі до страв на мангалі.
Заправка до салатів
У салатник змішайте віночком 4-5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. білого винного оцту, 1 ч. л. меду і 1 ч. л. гірчиці. Збийте до утворення легкої емульсії, використовуйте з зеленими салатами і запеченими овочами.
Соус до запеченої телятини
У форму, де запекалось м'ясо, додайте 2 ст. л. бальзамічного Моденского оцту, змішайте з соком від запікання, додайте 1 ст. л. оливкового масла, сіль за смаком і роздавлений часник. Уварите на третину і видаліть часник. Готовий соус подавайте до телятини.
Базиліковий соус до овочів
Збийте в блендері 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. червоного винного оцту, жменя листя базиліка, 1 зубець часнику, 1 цибулину шалот і половину середнього помідора без шкіри. Приправте за смаком і подавайте із зеленою квасолею, картоплею, цукіні або баклажанами на грилі.
Томатний соус до рису і пасти
Влийте в миску 150 мл хорошого томатного соку, додайте по 50 мл оливкової олії і хересного оцту, 2 ст. л. нарізаної кінзи, трохи солі і дрібку перцю чилі. Перемішайте і подавайте до пасти або страв з рисом.
Літній огірковий салат
Очистіть від шкірки 300 г огірків, наріжте тонкими скибочками. Додайте 1 невелику нарізану цибулину, нарізані естрагон і шніт-цибуля. Заправте 6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. білого винного оцту і сіллю за смаком.
ITLV - винні оцти з Іспанії ідеально підходять до страв середземноморської кухні!
Подивіться інші рецепти з використанням винного оцту на нашому сайті