5 П'ять поширених страшилок про жири

Хто з нас не знає страшилки про жирах?

Жири містять купу кілокалорій, тому, якщо хочеш схуднути, скороти жири до мінімуму.
Тваринні жири шкідливіше, ніж рослинні.
Тваринні жири ведуть до підвищення рівня холестерину в крові.
Тваринні жири - причина серцево-судинних захворювань.
Горіхи (рослинні масла, насіння) корисні, але калорійні, тому їх треба вживати дуже мало.

А що насправді?

Світ вже з 50-х років минулого століття уникає вживання жирів усіма мислимими і немислимими способами. Правда, чомусь розміри населення планети ніяк від цього не зменшуються. Ви не замислювалися чому? Раз все так просто і вся справа в шкідливих висококалорійних жирах, які ми вимітаємо поганою мітлою день у день зі свого раціону, то чому ніхто від цього не худне?

Сьогодні я хочу не тільки допомогти вам перестати боятися жирів, але і навіть полюбити їх всім своїм серцем і іншими частинами тіла.

Жири - абсолютно ВСЕ, як «корисні» (рослинні), так і «шкідливі» (тварини) - необхідні нашому організму. Інакше навіщо природа змусила нас так любити їх?

Жири - необхідна умова нашого здоров'я, захист клітинної мембрани. Якщо клітині нашого тіла буде бракувати жирів, то вона елементарно не зможе захищатися від зовнішніх загроз з усіма витікаючими наслідками для нашого здоров'я і навіть просто зовнішнього вигляду.

Крім цього, що містяться в жирах омега-3 і омега-6 беруть участь в сотнях процесів в організмі. У тому числі й у виробленні потрібних нам гормонів і сигнальних речовин, на яких побудовано безліч процесів в організмі.

А якщо ви і зовсім виробляєте «спалювачі жиру», то вашому бізнесу загрожує моментальне розорення.

Отже, повернемося до міфів.

Міф 1: «Якщо хочеш схуднути, знизь калорійність раціону, виключивши з нього жири» - правда лише частково

У мене часто на консультаціях бувають люди, які, навіть знизивши калорійність раціону до 700 (!) Ккал в день, або зовсім не скидали вагу, або зміни були незначними. І цьому є просте пояснення:

Важливо не те, скільки кілокалорій ти отримав, а звідки вони прийшли. Організму потрібна не тільки енергія, але і поживні речовини.

Зазвичай в низькокалорійних дієтах майже немає жирів. Ніяких. А раз вони потрібні нам для існування, значить ті, що є (на боках і інших частинах тіла), треба тримати всіма мислимими і немислимими способами. Ось тіло і тримає, поки є сили.

Так, якщо сидіти на такій дієті довго, то діватися тілу буде нікуди, адже треба якось себе пересувати по життю. І тоді щось піде. Але дивно, що люди після таких дієт набирають з лишком. Організм думає так: «О! Невже я дочекався, і мені дали жири? Треба СРОЧНО запасати! І тримати ще міцніше, ніж минулого разу ».

Якщо ви ще не знаєте, то цукор є навіть в печінкові паштет, рибних консервах, ковбасі ... Та й просто у всій готової продукції за рідкісним винятком.

Всі ці маніпуляції призводять до того, що ми не худнемо, а гладшаємо, як і більшість населення планети.

На 1 грам жиру припадає майже вдвічі більше кілокалорій, ніж на 1 грам білків або вуглеводів.

Але! Якщо вам було потрібно 100 ккал, а ви отримали 150 ккал з жирів, то вони підуть спочатку на забезпечення різних процесів в організмі (потреби клітини, сигнальні речовини і так далі), а вже потім на покриття ваших енергетичних витрат, якщо взагалі щось залишиться. Тому ви можете ще й в мінусі виявитися по енергії! А ось якщо ви отримали 150 ккал з вуглеводів, то 100 ккал з них підуть на покриття енерговитрат, а що залишилися 50 ккал - на жирові відкладення.

Міф 2: «Тваринні жири шкідливіше, ніж рослинні» - невірно

Вся справа тільки в поєднанні омега-3 і омега-6. У тваринних жирах більше омега-6, втім, як і в багатьох рослинних (наприклад, в соняшниковій олії). Омега-3 переважають в рослинній їжі і в жирній рибі. Можливо, ви здивуєтеся, але омега-3 є і в молоці корів, які щипали травичку, і в яйцях курей, вирощених на волі.

Наше тіло завжди прагне до балансу. Тобто нам треба стільки ж омега-3, скільки і омега-6. Але в раціоні сучасної людини стільки їжі з переважанням омега-6, що треба прагнути заповнити нестачу омега-3.

Це можна зробити двома способами:

Знизити вживання омега-6.
Збільшити вживання омега-3.

Саме тому всі дієтологи світу невпинно твердять про рослинних жирах і омега-3.

Крім того, смажити і парити треба якраз на жирах з найбільшим відсотком насичених. Тобто на тварин. Вони повільніше руйнуються при нагріванні, а значить, не так швидко стають небезпечними транс-жирами. Тому смажити якраз треба на вершковому маслі, салі і топленому жирі. Ще для смаження підійдуть рослинні з високим відсотком насичених: оливкова і кокосова.

Міф 3: «Тваринні жири ведуть до збільшення рівня холестерину в крові» - невірно

По-перше, холестерин і тваринні жири не мають нічого спільного. Холестерин - це не жир. Це так званий поліліпопротеін, а жири - це просто ліпіди.

Інше питання, що з жирів при їх надмірному (!) Вживанні синтезується холестерин. Втім, як і з вуглеводів. При цьому той холестерин, що утворюється з вуглеводів, легше окислюється.

Саме окислений холестерин становить небезпеку для артерій і судин. Тобто виходить, що торти і булки з повидлом небезпечніше, ніж свиняча відбивна або шматок сала.

Якщо організму дійсно ПОТРІБЕН холестерин через запальних процесів в артеріях, то він його дістане будь-якими способами. Якщо ви перестанете є тваринні жири і холестерин з продуктів харчування (креветки, яйця і так далі), то організм САМ почне виробляти його. З вуглеводів і з інших жирів, навіть рослинних і найкорисніших. Так ми влаштовані.

Міф 4: «Тваринні жири - причина серцево-судинних захворювань» - невірно

Підвищений холестерин в крові - це не причина серцево-судинних захворювань, а СЛІДСТВО. Слідство запального процесу в артеріях, яке може викликатися, наприклад, курінням або надмірним вживанням швидких вуглеводів (булки, солодке, макарони, білий рис).

Холестерин призначений природою для усунення ран на внутрішній стороні пошкодженої артерії. Якщо артерії пошкоджені, то організм посилає туди холестерин.

А не навпаки, як думають багато: «Холестерин підвищився, тому що я їв багато сала, і тепер у мене забиті артерії. А тепер у мене проблеми з серцем ». Ні, дорогі мої. Не так.

Причиною серцево-судинних захворювань може стати і стрес, і недосип, і забруднення навколишнього середовища, і сидячий спосіб життя ...

Вже через 3-4 тижні (!) Без цукру, навіть з іншими швидкими вуглеводами типу макаронів і булок, у ВСІХ учасників експерименту значно знизився рівень холестерину в крові. Наприклад, один чоловік знизив рівень холестерину з 6,8 одиниць до 4,8! І це всього за чотири тижні.

Як бачите (і це вже доведено!), Причина серцево-судинних захворювань лежить зовсім в іншій сфері. Це саме запальний процес, який має безліч причин, в числі яких і стрес, і недосип. і забруднення навколишнього середовища, і сидячий спосіб життя.

Міф 5: «Горіхи (рослинні масла, насіння і так далі) корисні, але калорійні, тому їх треба вживати обережно» - невірно

Так, є кілограмами і літрами такі продукти не потрібно. Але у вас і навряд чи вийде. Якщо тільки у вас немає харчового розладу психологічного характеру. Але і чайна ложка рослинного масла на значну порцію овочів - це ЗАНАДТО мало. І 10 горішків в день - це теж недобір.

У всіх цих продуктах ДУЖЕ багато корисних речовин. Не тільки жирів, але й білків, вітамінів і мінералів. А значить, цими продуктами швидше наїдаєшся. Для вегетаріанців і сироїдів це просто порятунок! І до речі, багато ви зустрічали товстих вегетаріанців і вже тим більше сироїдів?

Ні ні. Я не закликаю вас стати одним з них. І навіть не закликаю вас почати пити по півлітра олії в день. Просто я хочу донести до вас просту істину:

Жири не ворог людства!

Навіть навпаки. Це помічники нашого організму і варти нашого здоров'я. Не уникайте їх. Залиште безжирову дієти і вже тим більше знежирені продукти в минулому. І чудеса не примусять себе чекати.

Доброго вам здоров'я!

тверді сорти пшениці - це не те ж саме, що з цільнозерновий пшениці. Вуглеводи стають повільними від міститься в них клітковини. А в будь-яких макаронах її практично немає. Навіть в макаронах з цільнозернових сортів пшениці клітковини - 2-4%, а в макаронах зі звичайної муки (як ви написали твердих сортів) - близько 1-2%. Різниця, самі розумієте - невелика. А взагалі все італійські макарони з твердих сортів пшениці. Що стосується рису - то хоч шліфований, хоч білий - різниці немає. Чим більше він оброблений, тим менше в ньому клітковини. Тому щоб не плутатися - просто дивіться на пачку: скільки там клітковини. Саме тому рис тільки неочищений, бурий, коричневий і червоний відносяться до повільним вуглеводів.

Катерина, ви зараз прям рушіте все постулати по харчуванню в фітнес-індустрії. Ви могли б розповісти, чому ви вирішили, що саме клітковина є головним речовиною впливає на якість вуглеводів. А якщо я їм клітковину в прикуску. Раз вже пішла така дискусія. До яких вуглеводів на вашу думку відноситься гречка?

Олексій, так. Я прекрасно розумію, що та інформація, що дана в статті, суперечить фітнес-гуру. Але я і не фітнес-гуру, і багато в чому не згодна з тими постулатами, що там правлять. Хоча все індивідуально. І я спостерігаю картину, коли багато просунуті тренери починають звертати свій погляд на жири. Але це займає час. Про користь жирів заговорили обережно, і теж тільки в останні роки, хоча підтвердження науковими даними були завжди. Що стосується клітковини і типу вуглеводів: клітковина робить так, що доступність вуглеводів, так і інших речовин сповільнюється. Грубо кажучи, якщо рис очистити від оболонки, відшліфувати - то для травлення не важко добути з нього енергію. І зробить він це ДУЖЕ швидко. А ось якщо рис залишити в первісному вигляді, то для перетравлення потрібно більше часу, адже очищати його вже доведеться самому організму. Це в свою чергу сповільнить викид глюкози в кров. Саме за цим принципом гречка відноситься до повільним вуглеводів (якщо порівнювати в білим рисом). У білому рисі клітковини менше 1 грама, а в гречці - аж 4 (на 100 грам). У вівсяній крупі аж 10 грам клітковини. А взагалі найкращі повільні вуглеводи - це овочі, а не крупи. Будь-яка крупа є швидким углеводом в порівнянні з овочами.