Літній відпочинок у багатьох жителів нашої країни асоціюється з дачею і шашликами. Однак ця звичка може бути небезпечною для здоров'я. Фахівці назвали 5 речей, про які повинні пам'ятати всі любителі шашликів і барбекю.
Дивитися не тільки на колір м'яса. За словами експертів, не можна судити про готовність м'яса, спираючись тільки на його колір. Медики не втомлюються нагадувати, що погано просмажене м'ясо є вкрай небезпечним для здоров'я продуктом. Так, недосмажена яловичина може бути пов'язана з бактерією шига-токсин, яка продукує Escherichia coli (STEC), тоді як курка і індичка часто бувають заражені сальмонелою і кампілобактер. Слід завжди пам'ятати про те, що шашлик і барбекю можуть виявитися небезпечними для здоров'я через недостатнє часу приготування, проте за кольором вони можуть виглядати досить зажареними. Вся справа в тому, що відтінок м'яса залежить від багатьох факторів, а не тільки від однієї температури.
Перевіряти температуру. Експерти рекомендують перевіряти температуру м'яса по всій довжині шампура під час готування. Яловичину слід смажити при температурі 71,1С, а індичку і курку не менш, ніж при 73,8С. Щоб визначити цю температуру слід використовувати спеціальний кулінарний термометр. Найкраще вибрати цифрову модель, радять фахівці.
Купувати готовий шашлик. Багато людей переконані, що якщо вони маринують м'ясо самостійно, то воно буде набагато смачніше і безпечніше для здоров'я, ніж вже готовий покупної шашлик. Проте ніхто не почув жодних доказів того, що магазинний шашлик небезпечніший для здоров'я. Одні і ті ж патогенні організми зустрічаються як на магазинному м'ясі, так і на те, що збиралися маринувати в домашніх умовах.
Рубане м'ясо небезпечне. Люди набагато частіше заражаються хворобами, викликаними STEC, після вживання яловичини, тоді як головним рознощиком кампілобактера є м'ясо птиці. Всі ці бактерії приводять до гострих хронічних захворювань, але хвороби, які провокує STEC, набагато частіше закінчуються летальним результатом. Саме тому м'ясо слід смажити при безпечної температурі, особливо якщо є його будуть діти і люди похилого віку.
Уникати перехресного зараження. Патогенні організми, які містяться в сирому м'ясі, дуже часто потрапляють на вже приготовлену їжу. Саме тому так важливо ретельно мити руки після контакту з сирим м'ясом. На думку вчених, харчові патогени мають 10% коефіцієнтом перехресного зараження.
Інформаційна служба «Століття»