Візуалізації приділяється нітрохи не меншу увагу, ніж смаку самого блюда. Складові страви розкладаються так, що на тарілці воно, без перебільшення, перетворюється в їстівне твір мистецтва. Так в чому ж криється секрет подачі страви? На прикладі свинячих відбивних з часниковими ковбасками і полентой шеф-кухар Трейсі Торрес розповіла про основні принципи оформлення страв в ресторанах Мішлен, слідуючи яким ви легко зможете відтворити «зоряну» подачу у себе вдома.
Покладіть поруч всі складові страви. Зверніть увагу на текстуру і колір - саме на їхній грі вибудовується композиція страви.
Візьміть порожню тарілку і виберіть базовий інгредієнт. В даному блюді до якості нього виступає вершкова полента. Розмістити інгредієнт треба так, щоб навколо залишилося вільний простір, який ми в подальшому будемо заповнювати.
Тепер страви можна додати трохи кольору, а заодно заповнити частину «прогалин». У нашому випадку для цього завдання ідеально підходить такий компонент страви, як пюре з персика.
Оскільки одна зі складових страви - це м'ясо, можна зробити акцент на його текстурі. Свинину викладаємо так, щоб було видно і рум'яної скоринки і прожарювання всередині. М'ясо укладається безпосередньо на поленту: цією комбінацією ми підкреслюємо, що, за задумом шефа, м'ясо і поленту слід їсти разом.
Продовжуємо заповнювати «прогалини», не забуваючи оцінювати загальну картину. Поруч з фруктовим пюре викладаємо ковбаски і доповнюємо м'ясо смаженою цибулею. В кінці знову акцент на колір - викладаємо все, що має яскраве забарвлення.
Останній штрих - зелень, горіхи і дрессинг. Вони не тільки дозволяють додати страві завершальний смакової акорд, але і закінчити загальну композицію. Якщо десь залишилося трохи більше вільно місця, ніж було задумано, його можна буде прикрити, наприклад, зеленню.