М'ясо курки - один з найпопулярніших і улюблених продуктів серед россіян.Среді покупців часто ходять різні чутки і вигадки про курячому м'ясі: вважається, що кури напхані гормонами і антибіотиками, корисні елементи в замороженому м'ясі не зберігаються і т. Д.
Руйнує або підтверджує поширені міфи про курячому м'ясі Патрушев Григорій Володимирович.
Охолоджене м'ясо набагато корисніше замороженого.
Правда. Наведу три основних аргументу на користь охолодженого м'яса.
- При охолодженні в м'ясі птиці зберігаються всі вітаміни і мікроелементи. А при заморожуванні харчова цінність курятини значно знижується: пропадає цілий ряд амінокислот, необхідних людині і що містяться тільки в свіжому м'ясі.
- Термін зберігання і реалізації охолодженого м'яса птиці становить всього 5-7 днів. У замороженого м'яса, як відомо, термін зберігання набагато вище, і якість такого продукту багато в чому залежить від того, наскільки дотримувалися умови зберігання і транспортування замороженого м'яса.
- Ще один можливий мінус при покупці замороженого продукту - це покупка води за ціною курки. Ви напевно помічали, що після розморожування курка явно втрачає у вазі. А ось з охолодженої курятиною такого не відбувається: скільки купили - стільки й приготували.
При виборі курячого м'яса краще віддати перевагу вітчизняному виробнику.
Звичайно, вітчизняному. І це не тільки і не стільки для того, щоб підтримати наше сільське господарство. Це теж проста логіка. З вітчизняних виробників, в свою чергу, потрібно віддавати перевагу місцевим, тобто тим підприємствам, які знаходяться в безпосередній близькості від вашого населеного пункту. У такому випадку ймовірність покупки свіжого м'яса зростає в рази.
Найкориснішою частиною курки є грудка, тому що в ній знаходиться максимальна кількість білка і мінімальна кількість жиру. На другому місці будуть ніжки і на третьому крильця.
Куряче м'ясо містить антибіотики і гормони.
При правильно організованому виробництві, з точки зору ветеринарно-санітарних правил, профілактика захворювань проводиться шляхом поголовної вакцинації птиці, ретельного миття та обробки корпусів і обладнання до заселення, дотримання необхідних інтервалів між забоєм і посадкою. Якщо все зроблено правильно і на території і в пташниках чистота і порядок, то немає необхідності в застосуванні антибіотиків.
Спеціальна м'ясна порода виведена для того, щоб курча швидко набирав вагу. Якщо в домашньому господарстві створити такі ж умови для утримання птиці (безперервна подача корму і пиття в автоматичному режимі, використання збалансованих кормів), курка цієї породи набере таку ж вагу за той же термін.
У тушку курки і в її частині, що продаються окремо, виробники можуть вводити сольові розчини, щоб м'ясо здавалася більш соковитим, а також фосфати, крохмаль, соєве борошно, протеїни молока та інші компоненти, які утримують вологу.
Правда, але частково. У заморожену курку дійсно можна вводити різні розчини для додання їй більшої маси. Але цього не вийде зробити з охолодженої куркою, тому що волога в ній просто не затримається, а витече на підкладку упаковки. Це ще один плюс на користь охолодженого м'яса.
Жовтий колір жиру у курки означає, що вона стара або зіпсована.
Міф. Жовтий колір курячого жиру і шкіри говорить про те, що в раціоні птиці була велика кількість каротиноїдів. Каротиноїди - природні органічні пігменти, які виходять в процесі фотосинтезу в бактеріях, грибах, водоростях і вищих рослинах. Вони мають переважно жовтий, помаранчевий або червоний колір.
Одна з найважливіших функцій каротиноїдів - А-провитаминная активність. Вітамін А незамінний в процесах, пов'язаних із зором, зростанням, репродукцією, захистом від різних бактеріальних і грибкових захворювань, нормальним функціонуванням шкіри і слизових. В організмі він може бути отриманий тільки шляхом перетворення каротиноїдів.
А оскільки в раціоні птиці використовується велика кількість кукурудзи, яка містить в собі каротиноїди - жовті та оранжеві пігмеї, жир курки накопичує в собі ці речовини, завдяки чому і забарвлюється в жовтий колір.
На відміну від інших видів м'яса куряче можна їсти часто і у великих кількостях. Треба пам'ятати, що саме це дієтичне м'ясо збагачене такими мінералами, як фосфор, протеїн, магній, залізо, калій, і вітамінами Е, А і групи В - В2, В6, В12.
Стару курку часто обробляють хлоркою, що вельми небезпечно для людини.
Вітчизняна курятина позбавлена статусу дієтичного м'яса.
Міф. З давніх-давен куряча грудка вважається дієтичним продуктом. Біле м'ясо, як часто називають курячу грудку, містить в собі велику кількість білків і багато інших поживних речовин. Єдиним недоліком цього дієтичного м'яса є шкурка. Вона містить в собі багато жирової тканини. Тому раджу перед приготуванням м'яса її видалити.
На відміну від інших видів м'яса куряче можна їсти часто і у великих кількостях. Треба пам'ятати, що саме це дієтичне м'ясо збагачене такими мінералами, як фосфор, протеїн, магній, залізо, калій, і вітамінами Е, А і групи В - В2, В6, В12. Крім того, в курячому м'ясі немає вуглеводів, а жирової тканини трохи.
Дане рішення пов'язане з тим, що морожене м'ясо значно частіше, ніж охолоджене, піддане забруднень патогенними мікроорганізмами і харчова продукція із замороженого м'яса характеризується зниженою харчовою і біологічною цінністю. Тому заморожене куряче м'ясо дійсно виведено зі статусу дієтичного.
