В меню древніх племен Мезоамерики водорості були такої ж типовою добавкою, як для нас сіль або перець. Додані в основні страви або змішані з водою вони заповнювали сили і допомагали зміцнити здоров'я. Цей досвід згодом перейняли багато інших народів. Про те, що водорості цінне джерело вітамінів і мікроелементів, сьогодні знають не з чуток жителі всіх прибережних районів: від Японії і Кореї до Ірландії і Скандинавії. У складі супів, салатів, випічки і других страв вони давно зайняли почесне місце на обідньому столі. Наше інструкція розповість про 8 їстівних водоростях, які можуть зробити страви корисніше і заодно урізноманітнити їх смак.
- Нори -
Норі - одна з самих, якщо не сама, відома з їстівних видів водоростей. Вона багата бета-каротином, йодом і залізом і має приємний смак. Тонкі, нарізані листи з водоростей зазвичай обертають навколо суші. Але як приправу їх можна використовувати для макаронних виробів, з страв з рису, супами і салатами. При виборі норі варто звернути увагу на те, що в її складі не повинно бути нічого крім самої водорості, а також солі і оливкового або кунжутного масла. Нори з додаванням цукру або штучних ароматизаторів краще залишити на магазинній полиці.
- Комбу -
Ця ламінарієвих водорість є типовим інгредієнтом багатьох японських страв. Маринована комбу подається в якості закуски до чаю, з комбу готують даси, страви з бобів і приправляють рис для суші. Комбу володіє смаком умами, тому за допомогою неї можна розставляти в страві смакові акценти і посилювати один з чотирьох смаків.
- Вакаме -
Вакаме, або, як її ще називають, ундарія пір'яста схожа за смаком на комбу, але має більш приглушений аромат. Її ніжний солодкуватий смак добре доповнює салати і супи. Подають вакаме і в якості закуски. Зберігають водорості з роду ундарій в сушеному або солоному вигляді.
- Дульсе -
Темно-червона їстівна водорость є відмінним джерелом йоду, заліза і білків. Продається вона зазвичай в сухому вигляді. Якщо в блюдо її додають як один з інгредієнтів, Дульсе замочують протягом кількох хвилин у гарячій воді. Для ароматизації страв морські водорості подрібнюють і приправляють ними блюдо так само, як і звичайними спеціями.
- Хідзікі -
Перед використанням листя хидзики проходять попередню підготовку: їх миють, варять і сушать на сонці. Одержаний продукт розмочують у воді і додають в салати, закуски, супи або готують самостійне блюдо. Кажуть, хидзики особливо добре поєднується з кунжутним маслом і яблучним оцтом.
- Агар-агар -
Агар-агар не зовсім морська водорість, а продукт, одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей. У кулінарії він використовується як замінник желатину. На відміну від останнього, агар-агар заливається окропом і застигає при кімнатній температурі.
- Спіруліна -
Спіруліна багата вітамінами і мікроелементами, а також містить близько 60% білка, в якому є всі незамінні амінокислоти. На відміну від інших водоростей, вживають її в основному в лікувальних цілях, хоча деяким вдається витягти з водорослевой маси і максимум користі, і смаку. У природних умовах синьо-зелені водорості ростуть в озерах з високим значенням рН. Зібраний урожай сушать і в таблетках, пластівцях або в порошку використовую в якості харчової добавки і як самостійний продукт.
- Кламатская водорість -
Цей різновид водоростей зростає тільки в вулканічному озері Кламат, розташованому в штаті Орегон. Водойма живлять геотермальні джерела і щонайменше 17 гірських струмків, завдяки чому водорість містить велику кількість поживних речовин і різних елементів і вважається «еліксирів» для збереження здоров'я. Як добавки її кладуть в салати, супи, фруктові коктейлі і фреші.