Алергія - бич сучасності. Здається, що зовсім недавно люди ще не знали, що це. А зараз випадки різних алергічних захворювань трапляються все частіше і кожен раз вони все агресивніші.
Глютенова ентеропатія - один з таких випадків і тому нам важливо знати, які продукти не містять глютен.
Таємний білковий агент
Глютен - це різновид рослинного білка. Він міститься в пшениці, житі, ячмені та вівсі. Алергія на глютен небезпечна тим, що клейковина, яка міститься в ньому, руйнує ворсинки епітелію кишечника і в подальшому це може призвести до серйозних ускладнень. Розлад, на яке хворіють люди, у яких є алергія на глютен, називається - целіакія. І проявляється глютеновая хвороба наступними симптомами: діарея, втрата ваги, здуття живота, слабкість, зниження працездатності.
безглютеновая дієта
Якщо ж ви потрапили в групу людей, які страждають на целіакію, то не потрібно турбуватися. Потрібно просто підібрати для себе продукти без глютену.
Середня кількість глютену, яке людина вживає - до 35 м Тарілочка пшеничного каші - 6 г глютену, скибочку білого хліба - 5 м Щоб спровокувати алергічну реакцію, потрібно, щоб в організм потрапив 0,1 г глютену.
Щоб правильно підібрати собі продукти без глютену, потрібно бути в курсі, які продукти є потенційно небезпечними.
Список небезпечних продуктів
Хліб (пшеничний, житній).
Організація безглютенової дієти
На щастя, зараз все робиться для споживачів, тому в супермаркетах вже відкривають відділи, в яких продаються продукти без глютену. Також продукти для людей, які страждають глютеновой ентеропатію можна замовляти через інтернет.
Щодо алкогольних напоїв: обов'язково виключити горілку і пиво. Можна в маленьких кількостях джин, коньяк, текілу, вино, ром.
Продукти без глютену
Коренеплоди (буряк, картопля).
Зелені листові овочі (білокачанна, кольорова, брюссельська капуста, шпинат, листова буряк).
Насіння (Насіння гарбуза, льону, конопель, соняшнику, сезаму та Чіа).
Фрукти, ягоди (авокадо, лохина, полуниця, ожина, груші, цукіні, яблука).
Овочі (огірки, спаржа, цибуля, часник, червоний перець, морква, гарбуз).
Зернові без глютену
З проса отримують крупу - пшоно і борошно. У пшоні багато вітамінів В1, В2, В5, РР, білків. Також пшоно багате залізом, цинком, магнієм, кремнієм, кальцієм, міддю і т.д.
З зерен рису виробляють крупу і крохмаль, а з рисових зародків - масло. З рисового борошна варять каші або роблять пироги. У рисі також багато вуглеводів і білка, але немає глютену.
Чи не відноситься до злакових. З гречки роблять три види круп: ядриця, просунув, подрібнений ядриця. З неї готовятт гречану кашу, котлети, супи і різну випічку. Через відсутність глютену неможливо використовувати для випічки хліба. Гречану борошно використовують для млинців, оладок, коржів, галушок. Гречка багата фолієвою кислотою.
Кукурудза хороша тим, що її можна вживати у різних видах. Починаючи вареними качанами і закінчуючи кукурудзяним борошном. З кукурудзяного борошна грубого готують каші, тонкого - вареників, оладок, пудингів та іншої випічки. Крім того, що в кукурудзі немає глютену, в ній багато калію.
Переробляють в крупу, борошно і крохмаль. Сорго багато вуглеводами, білками, каротином, дубильними речовинами, вітамінами.
Видобувають з серцевини стовбура саговая пальми і з кукурудзяної / картопляного крохмалю. Багата вуглеводами.
Амарант називали «хлібом інків» і «пшеницею ацтеків». Молоде листя нагадують шпинат, з них готують гарячі страви.
Голівчате просо або чорний рис. Виготовляють крупу і муку. Без глютену.
Псевдозерновая культура. Також була добре відома інкам. З неї варять кашу. Борошно використовують для виготовлення макаронних виробів, хліба та інших страв. Додають в супи, салати, випічку і в десерти.
каші. продукти. зерна. хліб. мука.