Ресторанний бізнес - досить вигідна справа оскільки, незважаючи на велику кількість закладів громадського харчування, хороший бар знайти не просто ні в столиці, ні в російській глибинці. Крім того, тільки в Москві щороку закривається 250 закладів громадського харчування. Це поле діяльності відрізняється завжди великою плинністю кадрів, саме тому новачкам тут завжди зелене світло.
Відкривати свій бар психологи рекомендують тим людям, які не люблять працювати з паперами, але люблять спілкуватися з різними цікавими особистостями. Спілкування з клієнтами це найкращий шлях до успіху в ресторанному бізнесі, в цій справі звичайне рукостискання може принести набагато більше користі, ніж тривалий маркетингове дослідження. Численні переговори і нестандартний робочий день (не варто забувати, що багато барів закриваються далеко за північ) - це найменше до чого повинен приготуватися майбутній власник власного бару. Згодом для подібної роботи можна буде найняти менеджера, але спочатку потрібно буде пройти цей крок самостійно, щоб побачити і оцінити всі підводні камені цього бізнесу. Робота бару полягає у відстеженні напоїв і їжі, проте їх потрібно вибирати в залежності від розмірів бару і пристрастей майбутніх клієнтів.
Кожний заклад повинен мати свою фішку, це може бути жива музика або конкретне блюдо. Можна здивувати клієнтів гарною якістю їжі та алкоголю. Щоб це не було, воно повинно запасти в душу кожному відвідувачу, змушуючи його приходити до вас знову і знову.
Непорушне правило ресторанного бізнесу - постійних відвідувачів має бути не менше 70% від загального числа клієнтів. Саме на постійних клієнтів потрібно орієнтувати весь бізнес, а вже решта 30% самі підтягнуться до вашого рівня.
Правою і лівою рукою власника ресторанного бізнесу є шеф-кухар і керуючий. Якщо вам вдалося знайти ділових, тлумачних і чесних людей на ці посади, можна вважати свій бізнес таким, що відбувся, оскільки решта штат набирають вони. Однак, починаючи бізнес, далеко не кожен власник бару зможе собі це дозволити, та й знайти надійних людей буває досить складно. Тому спочатку можна обійтися двома кухонними робітниками, двома менеджерами і бухгалтером, а при успішному старті, ряди співробітників поповнити не так вже й складно.
Стартовий капітал майбутнього бізнес-проекту може варіюватися в межах від декількох десятків тисяч до декількох мільйонів доларів. Кількість прибутку не залежить від вкладених коштів, адже рентабельним може бути навіть не дуже відвідуване приміщення, а якщо персонал краде, то навіть дуже дороге підприємство може стати збитковим.
Щойно відкритий бар стане приносити перший прибуток приблизно через півроку, а окупиться він через чотири-п'ять років, і то при хорошому розкладі. Однак, більше половини подібних закладів на сьогоднішній день терплять фіаско і для цього є цілком обґрунтовані причини. Причина може бути як в нестачі капіталу, який потрібно для підтримки бізнесу на плаву, так і в нестачі знань. Ці дві важливі складові успішного бізнесу потрібно ставити на один рівень і розвивати паралельно, щоб досягти успіху у власному бізнесі.
Відкриваючи бар потрібно обов'язково уявляти собі, для кого саме ви його відкриваєте, тому всі подальші дії будуть спрямовані на цільовий ринок, потрібно тільки переконатися, що ви рухаєтеся в правильному напрямку. Визначившись з цільовою групою, можна відповідно до цього складати меню і підбирати спеціальне обладнання для бару. Звичайно, переваги в їжі складно з'ясувати, але цілком можливо зробити це за допомогою маркетингових досліджень, а також з неофіційного спілкування з постачальниками продукції. Група цільових клієнтів може бути одна (любителі футболу або цінителі пива), а може бути кілька, наприклад днем це буде професійна клієнтура з доходом в 1000 $, а вночі галасливі веселі, але досить небагаті студенти. Мудро скориставшись маркетинговими дослідженнями, можна створити бар, паралельно діє для декількох цільових груп, і працювати на процвітання власного бізнесу.
Правильне місце для бару
Відкриття бару - це величезний комплекс трудомістких робіт, тому необхідно ретельно дотримуватися порядку дій, намагаючись не випустити з уваги навіть самі незначні деталі. Вибір меблів та технологічного обладнання коштує надати фахівцям, вони зроблять це в залежності від стилю обраного підприємства. Не варто забувати про меблі для підсобних приміщень, вона може бути на порядок дешевше, але якість при цьому має бути на вищому рівні. Постачальника столового посуду, скла і приладів найкраще вибрати досвідченого і досить відомого, навіть якщо його послуги будуть коштувати трохи дорожче. Краще якщо весь посуд і столові прилади будуть в єдиному витриманому стилі, відповідному саме вашому закладу.
До вибору уніформи для персоналу необхідно також підійти з усією відповідальністю, оскільки це теж є проявом загального стилю. Хороша система освітлення, як внутрішнього, так і зовнішнього говорить про серйозне підході до справи і викликає довіру у клієнтів, при цьому не варто забувати про систему аварійного освітлення. Музичне обладнання має бути найвищої якості, для його обслуговування повинен бути найнятий відповідальний і серйозний чоловік, а краще професійний ді-джей. Договори з постачальниками напоїв, продуктів і тютюну слід укладати довгострокові, не забуваючи при цьому взяти у них безкоштовні морозильники та холодильники.
Необхідні документи для відкриття бару
1.Учредітельние документи підприємства.
2. Свідоцтво про власність або договір оренди на приміщення.
3. Висновок санепідемстанції.
4. Висновок пожежної служби про придатність приміщення.
5. Договір на вивезення сміття.
6. Картка обліку ККМ.
Отримати дозвіл в санепідемстанції можна, лише маючи на руках такі документи:
1. Асортиментний перелік в 3-х примірниках.
2. Санітарний паспорт на будівлю.
3. Санітарний паспорт на транспорт.
4. Договір на дезінсекцію та дератизацію (захист від гризунів і комах)
5. Дез-журнал, який пройшов реєстрацію в СЕС.
6. Договір на вивезення сміття.
7. Санітарні книжки на кожного зі співробітників ресторану.
8. Договір оренди.
9. Свідоцтво про реєстрацію підприємства.
10. Проект перепланування або реконструкції будівлі, якщо такі були, узгоджені з санепідемстанцією.
11. Висновок санепідемстанції на відкриття об'єкта.
СЕС також стверджує технологічний проект підприємства, цей документ є основоположним і відкриває зелене світло до нових горизонтів і процвітання вашого бізнесу.