Тут Ви знайдете відповіді на самі поширений питання по функціональності, обслуговування, експлуатації та комплектації обладнання Abat заводу Чувашторгтехніка.
Пароконвектомати
1) Чи дозволяє конструкція і експлуатаційні характеристики пароконвектомата готувати в ньому продукти різних видів одночасно: рибу і булочки, курку і котлети? На яку кількість продуктів він розрахований? Тобто яка кількість людей я наприклад можу нагодувати куркою і булочками за один цикл приготування в пароконвектоматі?
Основною перевагою пароконвектомата є саме те, що в ньому можна готувати одновеременно різні продукти, зі схожим часом приготування. Це пов'язано з тим, що запахи продуктів в ньому не змішуються. У наших пароконвектоматах на 6-10-20 рівнів, Ви можете готувати різні продукти, будь то випічка або та ж курка (як на решітці, так і в гастроемкости).
Знаючи рецептуру приготування продукту і з огляду на розмір GN 1/1 - 530х325 Ви можете легко розрахувати обсяг продукції, що готується "за один цикл".
2) Чим відрізняється пароконвектомат від конвекційної печі?
Пароконвектомат, це особливий вид обладнання, який дозволяє проводити до 70% відсотків всіх можливих операцій теплової обробки їжі пором, конвекцією і їх поєднанням (саме тому він і називається пароконвектомат). Наявність щупа і інших приладів, що дозволяють задавати і постійно контролювати оптимальне приготування страв, гарантує захист від помилок обслуговуючого персоналу, скорочує природні втрати сировини, економить витрати електроенергії і води. Все це відбувається завдяки поєднанню циркуляції гарячого повітря (конвекції) з обробкою парою.
Основна відмінність конвекционной печіот пароконвектомата - це відсутність автоматично контрольованої системи генерації пари і, відповідно, перемикача режимів (мінімально: пар, конвекція, парконвекція) присутнього в пароконвектоматі. Зволоження повітря всередині камери досягається за рахунок упорскування води безпосередньо у внутрішній обсяг камери - в центр вентилятора, вода при цьому диспергується вентилятором і негайно випаровується, потрапляючи на нагрівальні елементи.
3) Яка гарантія на пароконвектомати марки Abat?
Завод надає 1 рік гарантії на сам пароконвектомат і 2 роки на електронний блок управління.
4) Чув, що лінійка пароконвектоматов виробництва ВАТ "Чувашторгтехніка" ПКА модернізувалася. Які основні зміни? У чому відмінність конвектомат з індексами П і ПМ, В і ВМ?
- змінилося розташування духовки. Тепер вона розташовується поздовжньо. Вентилятор, оточений кільцевими Тенамі, знаходиться збоку, що забезпечує поліпшену циркуляцію гарячого повітря і пара. Це так само дозволяє зменшити габарити самого пароконвектомата, тим самим, оптимізувавши ергономіку робочого місця. Крім того поздовжнє розташування духовки дозволяє використовувати гастроемкости майже будь-яких типорозмірів GN-1/1, GN-1/2, GN-1/3.
- новий механізм замка дверки духовки діє за принципом "вільні руки" - Двоходові відкривання дверей запобігає обпалення паром, одноходовой закривання проводиться одним рухом руки;
- вентильована дверцята духовки (запобігає отриманню опіків, тому що дверцята не нагрівається, перешкоджає осіданню конденсату на склі);
- збільшується відстань між напрямними для гастроемкостей в камері духовки до 70 мм, що дає можливість розмістити гастроемкости GN-1/1-h-60mm на всіх рівнях.
- оновився дизайн панелі управління і самого пароконвектомата.
Ці нововведення роблять використання пароконвектоматов Abat ще більш зручним і легким, тим самим, заощаджуючи час кухарів. До модернізації у пароконвектоматов в найменуванні були буквені позначення П або В, після модернізації в індекс пароконвектомата додана буква М.
Модельний ряд модернізованої лінійки пароконвектоматов виробництва ВАТ «Чувашторгтехніка»:
- бойлерні: ПКА 6-1 / 1ПМ, ПКА 10-1 / 1ПМ
- інжекційні: ПКА 6-1 / 1ВМ, ПКА 10-1 / 1ВМ
- Бойлерний міні-пароконвектомат ПКА 6-1 / 3П.
5) Яка споживана потужність пароконвектоматов Abat?
- ПКА 6-1 / 3П - 3,2 Квт
- ПКА 6-1 / 1ПМ - 9,5 Квт
- ПКА 10-1 / 1ПМ - 12,5 Квт
- ПКА 6-1 / ВМ - 9,5 Квт
- ПКА 10-1 / 1ВМ - 12,5 Квт
- ПКА 6-1 / 1 ПП - 9,5 кВт
- ПКА 10-1 / 1 ПП - 12,5 кВт
- ПКА 20-1 / 1 ПП - 35 кВт
При максимальному режимі споживання енергії.
6) Оснащуються чи пароконвектомати марки Abat душирующим пристроєм?
Так. Всі моделі крім міні-пароконвектомата ПКА 6-1 / 3П оснащуються душем.
7) Купили пароконвектомат ПКА 6-1 / 1ПМ. В описі говориться, що він оснащується душем, але душ не виявили.
Душ в пароконвектоматах знаходиться в стелі приміщення пароконвектомата.
8) Комплектуються чи пароконвектомати Abat книгами рецептів?
9) Повідомте будь ласка розміри внутрішнього скла у Шестирівневий пароконвектомата?
530х433 - для ПКА 6-1 / 1ВМ і ПКА 6-1 / 1ПМ
528х697 - для ПКА 6-1 / 1В і ПКА 6-1 / 1П
10) Яке відстань між напрямними для гастроемкостей в пароконвектоматах Abat?
У пароконвектоматах на 6 і 10 рівнів відстань між напрямними для гастроемкостей становить 70 мм.
У пароконвектоматах на 20 рівнів - 65 мм.
У міні-пароконвектоматах ПКА-6-1 / 3П - 60 мм.
11) У чому полягає перевага бойлерного пароконвектомата над інжекційним?
Бойлерні і інжекційні пароконвектомати відрізняються способом паротворення. У бойлерних пароконвектоматі вже готовий пар з бойлера поступає в готовочной камеру, в інжекційних ж пароконвектоматі пароутворення відбувається в самій готовочной камері шляхом уприскування води на нагріті Тени.
У бойлерних пароконвектоматі можна задати температуру пара, тоді як в інжекційних можна регулювати тільки періодичність упорскування води в камеру. Тому бойлерний пароконвектомат дозволяє готувати повноцінні парові (дієтичні) страви. манти, парові котлети і рибу, відварювати овочі, яйця, рис, гречку та ін. крупи, при цьому продукти не втрачають колір і форму, менше втрачають свої смакові і поживні властивості в порівнянні з інжекційними.
Крім цього в бойлерних пароконвектоматах Abat є режим низькотемпературного пара, на якому можна проводити розмороження розморожених і глибокозаморожених продуктів, расстойку дріжджового тіста, а також дозволяє готувати продукти, які вимагають делікатного поводження. До того ж режим низькотемпературного пара набуває все більшої актуальності при приготуванні страв дієтичного харчування і високої кухні.
12) Чи йде в комплекті з пароконвектоматів приєднувальний кабель і вилка? Як під'єднати пароконвектомат?
Вилка з розеткою в комплект не входять. Підключення здійснюється за допомогою багатожильного кабелю перетином не менше 4 квадрата. Підключення виробляємо наступним чином: відкриваємо ліву бічну стінку, простягаємо кабель через кабельний ввід герметичний КВГ (розташований поруч з клемним блоком). виробляємо підключення кінців кабелю до клемної блоку згідно позначення на блоці. Для вирівнювання потенціалів при установці пароконвектомата приєднуємо провід до спеціально передбаченої шпильці.
13) Чи можна в пароконвектомат встановити гастроемкости розміром GN 1/2 і GN 1/3?
Так можна. Все пароконвектомати марки Abat мають подовжню камеру, тому установка гастроемкостей GN 1/2 і GN 1/3 можлива.
14) Як здійснювати очищення парогенератора?
Періодично (раз на місяць) слід видаляти накип від води в парогенераторі. Для цього необхідно:
- відкрити заслінку, для чого включіть режим «Конвекція»; переконайтеся, що заслінка відкрита, натисніть кнопку «Вкл / Вимк»;
- зняти напрямні і перегородку;
- спорожнити парогенератор, відкривши кран зливу води;
- закрити кран зливу води з парогенератора;
- через відкриту заслінку налити рідину для видалення накипу (наприклад, «Кумкуміт», «OVEN E 1 CALK»);
- після витримки (відповідно до інструкції по експлуатації на рідину для видалення накипу), включити пароконвектомат на режим «Пар» на 10 хв;
- злити воду з парогенератора, відключивши пароконвектомат і відкрити кран зливу води;
- кілька разів, наповнюючи водою і зливаючи воду, промити парогенератор;
- промийте духовку за допомогою душа;
- протерти внутрішні поверхні духовки чистою тканиною;
- просушити духовку, включивши її на 5-10 хв на режим конвекції.
ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ використовувати для очищення їдкі луги і концентровані кислоти.
15) Якими засобами рекомендовано здійснювати автоматичну мийку і ополіскування робочої камери програмованих пароконвектоматов лінійки ПП?
Для миття рекомендовано засіб Neodisher Combi Clean (Німеччина), а для ополіскування Neodisher TS (Німеччина). З цінами на обполіскувати і миючий засіб можна ознайомитись в прайс-листі.
16) Підкажіть який пароконвектомат краще придбати для приготування дефлопе? Хочемо ввести в асортимент нашого ресторану дефлопе з палаба з насінням каціуса. На якому режимі краще готувати цю страву? На якому етапі краще додавати насіння каціуса?
Для приготування дефлопе Вам, швидше за все, підійде будь-який з наших пароконвектоматов, найголовніше, щоб у Вас була рецептура приготування, знайти яку буде проблематично. Мало хто готовий розкрити секрет рецепта дефлопе. Удачі вам!
17) У нас на підприємстві встановили каналізаційні труби ПВХ. При попаданні пара вони починають плавитися. Як уникнути попадання відпрацьованого пара в систему каналізації?
Для виключення ймовірності потрапляння відпрацьованого пара в каналізацію використовуйте найпростіший гідрозатвор: до каналізаційного виходу ПКА підключіть термостійкий гофрорукав (110 ° С) і за допомогою його перегину зробіть водяний затвор. висота затвора - 150 мм, мінімальна відстань від виходу з ПКА до затвора 500 мм.
У пароконвектоматах серії ПП встановлена система охолодження відпрацьованого пара, до решти пароконвектоматів додається гофрорукав.
18) Скільки води споживають ваші пароконвектомати?
Споживання води на режимі "Пар":
ПКА 6-1 / 1 ПМ, ПКА 6-1 / 1ПП, ПКА 10-1 / 1ПМ, ПКА 10-1 / 1ПП - 6-7 літрів на годину.
19) Як правильно налаштувати контролер після його заміни?
Перш ніж почати користуватися, при заміні контролера ПКА, необхідно перевірити настройки контролера. Для цього необхідно виконати наступне:
- Знеструмити контролер (відключити ПКА від мережі або вимкнути автоматичні вимикачі QF1 і QF2).
- Натиснути на кнопку «Розігрів з парою» - для бойлерного виконання ( «Конвекція + пар 1 сек.» - для інжекційного виконання). Не відпускаючи кнопку подати напругу живлення на контролер. Після подачі живлення на всіх цифрових індикаторах йде зміна цифр від 1 до 5 (далі по тексту - тест). Після чого на цифровому індикаторі «Температура в камері» відображається значення «РtР_1 мул РtР_2», де «РtР_1» - пароконвектомат з парогенератором, «РtР_2» - пароконвектомат з уприскуванням;
- Натиснути і відпустить кнопку, в області «Температура в камері». Кнопками «вгору» або «вниз» встановити новий параметр роботи контролера. Натиснути і відпустити кнопку - запис зміненого значення в пам'ять.
- Натиснути і відпустити кнопку «Вкл. / Вимк».
- Знеструмити контролер.
- Перевірити п.п. 1-5 (перевірка правильності запису)
- Натиснути на кнопку «Пар» (Конвекція + пар 5сек). Не відпускаючи кнопку подати напругу живлення на контролер. Після проходження тесту на цифровому індикаторі «Температура в камері» відображається значення «tР1_1», де: tР1 - вимірювальний канал (1-камера і 2 щуп), _1 - тип термопари (1 - термопара ХА; тип 2 - термопара ХК)
- Кнопками «вгору» або «вниз» встановити необхідний параметр термопари контролера, натиснути і відпустити кнопку, в області «Температура в камері» для запису зміненого параметра в пам'ять. Примітка: у всіх видів продукції ПКА застосовується тип термопари ТХК (тип L).
- Змінити параметр термопари для другого каналу, натиснути і відпустити кнопку, в області «Температура в камері» для запису зміненого параметра в пам'ять ..
- Натиснути і відпустити кнопку «Вкл. / Вимк».
- Знеструмити контролер.
- Перевірити п.п. 7-11 (перевірка правильності запису)
Контролер готовий до роботи.
20) Хочу купити пароконвектомат, але поки не можу визначитися з вибором. Підкажіть, будь ласка, який пароконвектомат краще: Abat-ПКА-6-1 / 1ПМ або Unox XVC 505? Чи можна в них готувати штучні вироби з дріжджового тіста?
Обидві названі моделі пароконвектоматов можуть використовуватися для випічки дрібноштучних виробів з дріжджового тіста, але у пароконвектомата Abat ПКА 6-1 / 1ПМ є ряд істотних переваг в порівнянні з Unox XVC 505:
- У пароконвектоматі Abat ПКА 6-1 / 1ПМ Ви зможете випікати більшу кількість кондитерських виробів, так як в нього встановлюються 6 гастро-контейнерів розміру GN1 / 1.
- На відміну від інжекторної печі Unox, пароконвектомат ПКА 6-1 / 1ПМ - бойлерного типу. Цей фактор означає, що вода надходить в камеру у вигляді пари. За рахунок роботи вентилятора, пар рівномірно розподіляється по камері. У камері у инжекторной печі Unox створюється ефект лазні, так як пар утворюється шляхом уприскування води на вентилятор.
- У пароконвектоматі Abat ПКА 6-1 / 1ПМ повітря рівномірно розподіляється по камері за рахунок одного вентилятора з великими лопатями. У пароконвектоматі Unox XVC 505 використовуються два маленьких вентилятора. Найчастіше виробники обладнують деякі пароконвектомати двома невеликими вентиляторами для здешевлення конструкції.
- Пароконвектомат ПКА 6-1 / 1ПМ за технічними характеристиками потужніше та продуктивніше печі Unox XVC 505.
21) Експлуатуємо кілька Ваших пароконвектоматов, задоволені, але після миття миючим засобом ECOnobel-Експерт для плит грилів і пароконвектоматов, виявили потемніння металу на одному з пароконвектоматов. Поясніть, будь ласка, в чому може бути причина?
Потемніння є результатом хімічного впливу на поверхню шляхом неправильного використання миючого засобу - у наявності перевищення допустимої температури використання і часу витримки миючого засобу. Або простими словами, обслуговуючий персонал завдав миючий засіб на гарячу поверхню духовки і вчасно не змив його, можливо навіть залишивши на ніч.
В інструкції з використання миючих засобів чітко укази способи використання, тому що такі сильні хімічні засоби вимагають суворого дотримання правил використання.
22) Підкажіть обсяг бойлера пароконвектомата?
23) Прошу дати інформацію про витрачання коштів при митті (засіб миючий для автоматичної мийки парконвектоматов ПКА20-1 / 1ПП), обполіскуванні (засіб обполіскувати для автоматичної мийки пароконвектоматов) і видаленні накипу (засіб для видалення накипу в парогенераторі пароконвектомата) для розрахунку потреби коштів.
- Кумкуміт - 1 флакон на мийку (0,35 літра) - 1 раз на півроку.
- Витрата миючого засобу в режимі мийки:
- швидкий: 170 мл;
- середній: 340 мл;
- повний: 680 мл. - Витрата обполіскуючого кошти в режимі ополіскування:
- швидкий: 3 мл;
- середній: 3 мл;
- повний: 3 мл.
24) Прошу дати інформацію: скільки пароконвектоматов необхідно поставити на наші об'єкти для забезпечення триразовим харчуванням 250 і 500 чоловік?
Зразкове меню виглядає наступним чином:
Сніданок - каша з м'ясом, випічка,
Обід - перше, друге і компот,
Вечеря - друге і випічка.
ПКА на 6 рівнів - до 100-150 персон,
ПКА на 10 рівнів - 200-250 персон,
ПКА на 6 + ПКА на 10 рівнів - 350-400 персон,
ПКА на 20 рівнів - 500 персон.
25) Придбали пароконвектомат ПКА-20-1 / 1ПП, скільки води зливає цей ПКА, чи обов'язково підключення зливу до каналізації або можна обійтися якій-небудь ємністю типу відра? На об'єкті каналізація знаходиться далеко від місця установки ПКА.
У будь-якому випадку вам треба тягнути трасу каналізації. На пару ПКА витрачає близько 10 літрів води. Ще на мийці приблизно 30 літрів води за раз. Вам просто незручно буде постійно зливати воду з відра. Інший випадок якщо ви не користуєтеся мийкою та режимами з парою - там можна обійтися і невеликою ємністю.