Абсент (фр. Absinthe - полин) - міцний алкогольний напій, що містить зазвичай близько 70% (а іноді вище, 75 або навіть 85%) алкоголю. Найважливіший компонент абсенту - екстракт гіркого полину (лат. Artemisia absinthium), в ефірних маслах якій міститься велика кількість туйона. Саме туйон - головний елемент, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом. Інші компоненти абсенту: римська полин, аніс, фенхель, аїр, м'ята, меліса, лакриця, дягель і деякі інші трави.
Абсент може бути прозорим, жовтим, коричневим і навіть корисним, але частіше абсент має смарагдово-зелений колір. Традиційний зелений колір обумовлений - або спочатку був обумовлений - хлорофілом, який вицвітає під впливом світла. Тому абсент розливають в пляшки з темно-зеленого скла, а його поетичну назву - «Зелена фея».
Ефект від вживання
Стан справжнього абсентного сп'яніння не схоже на алкогольне. Ефект від абсенту може бути самий різний. Це може бути приємне спокійне розслаблення, бадьорість, ейфорія, несподіваний і безпричинний сміх. Абсент може змусити людей здійснювати незрозумілі і безглузді вчинки, які залишають яскраві спогади. Але вчинки не завжди нешкідливі, деякі люди описують відчуття, що виникли після вживання абсенту, як стан незрозумілою агресії. Як і в застосуванні багатьох алкогольних напоїв, багато що залежить від особистості питущого, його настрою, виховання, моралі і обстановки в якій п'ється абсент.
Багатьма людьми було відмічено, що Абсентна сп'яніння може супроводжуватися змазаним, злегка розмитим зором або зміненим цветовосприятием. Великі предмети іноді виглядають не дуже чіткими, а дрібні - майже непомітними. Деякий притуплення больових відчуттів - також один з ефектів абсенту.
Так чи інакше, повідомлення про стани зміненої реальності завжди супроводжують абсент.
Передбачається, що специфічні псіхотоміметіческіе ефекти абсенту пов'язані з впливом туйону як неспецифічного блокатора ГАМК-рецепторів, що перешкоджає діяльності гальмують систем організму. Він не тільки послаблює деякі сторони алкогольного сп'яніння, а й викликає загальне збудження, що може в деяких випадках сприяти галюцинацій.
Віктор Олива: «П'ючий абсент», 1901
Як пити абсент
Склянки з абсентом
Ложечки для абсенту
Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє
в абсент ллють холодну воду через кубик цукру
Спочатку потрібно зазначити, що абсент - досить гіркий напій. Особливо промислового виробництва. Якщо правильно зробити абсент самому, то напій не буде таким гірким. Традиційно в абсент ллють холодну воду через кубик цукру, що лежить на спеціальній перфорованої ложечці (див. Фото). Вода розчиняє цукор, який змішується з абсентом. Солодка вода допомагає приховати гіркий смак абсенту. Існує думка, що солодка вода є каталізатором дії туйону. Коли вода змішується з абсентом, напій каламутніє і набуває райдужний білий колір з відтінками зеленого і жовтого кольору. Такий ефект отримав назву «муть» (фр. Le louche). Помутніння відбувається через те, що розбавлений водою спирт не в змозі утримувати ефірні масла, що містяться в абсенті, і вони випадають з нього. Найкращим співвідношенням для розведення абсенту водою вважається 5 частин води до 1 частини абсенту або 3 частини води до 1 частини абсенту. Деякі Абсент рекомендують перебивати гіркий смак абсенту часточкою лимона. Хоча остання вважається відходом від класичних канонів.
Способи вживання абсенту:
Французький.
Налити в келих одну частину абсента. Поставити на краю келиха спеціальну Абсентна ложечку (її чашка, як правило або просто дірява, або перфорована візерунками). На цю ложку кладеться кубик цукру. Тепер треба вилити в келих три частини крижаної води, через цукор в ложці. Цукор розчиниться у воді. І вийшов сироп змішається з абсентом. Цей же спосіб практикувався французькими феміністками з виключенням цукру.
Продовженням цього способу є вживання абсенту з товченим льодом в тих же пропорціях.
Чеський.
Через шматочок цукру на встановленій на краях келиха Абсентна ложечці пропустити великими краплями одну частину абсенту. Підпалити цукор і накапати вийшла карамель в абсент. Потім розбавити трьома частинами води. Цей, найбільш відомий, спосіб небезпечний тим, що абсент у склянці може легко спалахнути, тому застосовуйте його обережно. (В подібних випадках деякі цінителі вважають це одним із сигналів для початку розведення абсенту водою - напій втрачаючи фортеця потухне сам-собою).
Другий спосіб полягає в тому, що на нагріту ложку з отворами, яку тримають над келихом, кладеться шматок цукру. На ложку ллється напій. Виходить суміш (розтанув цукор і злегка нагрітий абсент).
Русский:
Зробити цукровий сироп окремо, змішавши цукор з водою. Потім розбавити абсент сиропом в потрібній пропорції.
Має ходіння спосіб, коли за допомогою нагрівання випаровується в окремий перекинутий склянку пари алкоголю. Спочатку пропонується вдихнути пари через коктейльну трубочку, а потім випити залишився після випарювання, нагрітий, абсент.
Можна пити абсент в чистому вигляді, сильно охолоджений порціями по 30 грам. Даний, загублених зі зрозумілих причин ритуальність дії, спосіб виростає з епідемії пияцтва французьких робітників кінця XIX століття, коли стрімко дешевшає абсент став загальнодоступним. У більшості Абсент він має різко-негативні відгуки.
«Абсент», Едгар Дега, 1876, Музей Орсе, Париж
У 1792 році доктор П'єр Ордіньер записав рецепт абсенту і став першовідкривачем властивостей полинового напою. Абсент був винайдений Ордіньером як універсальний засіб; його використовували як панацею. Тому в ті часи абсент отримав назву «Зелена Фея» (фр. La Fée Verte). Ця назва закріпилася за абсентом до сих пір. За допомогою абсенту порушували млявий апетит і стимулювали травлення. Абсент додавали у вино, щоб зробити його більш п'янким. У той час назва абсенту «Зелена Фея» асоціювалося з чарами, міфологією і соблазнением жінок. Це працювало на популярність концентрату, виробленого Ордіньером, і підвищувало популярність абсенту.
У 1797 році родич Ордіньера, Анрі-Луї Перно відкрив перший завод з виробництва абсенту в Швейцарії. У 1805 році він же відкрив найбільшу фабрику з виробництва абсенту в Понтарльє, Франція. Вироблений їм абсент почав продаватися по всьому світу.
Популярність абсенту різко зросла під час французьких колоніальних воєн в Північній Африці, які почалися в 1830 році і досягли піку в 1844-1847 роках. Французьким військовим видавали певну кількість абсента для профілактики малярії, дизентерії та інших хвороб, а також для дезінфекції питної води. Абсент виявився настільки ефективним, що міцно увійшов у французьку армійське життя від Мадагаскару до Індокитаю. У той же час у військах Північної Африки стали все частіше зустрічатися випадки параноїдний шизофренії, що називалася «хандра» (фр. Le cafard). Серед французьких колоністів і мігрантів в Алжирі теж поширилася мода на абсент.
Коли французькі військові з Африканського батальйону повернулися до Франції, вони привезли з собою і свою пристрасть до абсенту. Африканський батальйон прославився під час надзвичайно успішних воєн, і стало благородним, навіть ефектним, пити абсент на паризьких бульварах. Незабаром ця звичка перейшла від військових до буржуазії. Так почалася золота доба абсенту, коротка пора, коли він ще не став проблемою. Пізніше, коли все пов'язане з абсентом різко змінилося, у Франції згадували цей час з тугою.
Пиття абсенту було однією з визначальних рис паризького життя під час Другої імперії, правління Наполеона III (1852-1870 рр.). Після придушення революції 1848 року буржуазія отримала повну владу, і респектабельний буржуазний звичай пити абсент став практично повсюдним. Тоді вважалося, що абсент покращує апетит перед вечерею, а також пиття абсенту було і приємним ритуальним способом завершити день і перейти у вечірній настрій. Час між п'ятьма і сьомою годиною вечора називалося «зелений годину» (фр. L'heure verte). Спочатку вважали, що можна випивати тільки одну порцію.
Строгий проміжок часу, відведений для пиття абсенту, до деякої міри захищав людей від зловживання. Можна було пити абсент перед вечерею або навіть випити склянку перед обідом, але якби хтось пив всю ніч, це викликало б презирливе здивування офіціантів. І все-таки ризик був з самого початку і збільшувався в міру того, як люди стали купувати смак до напою. У 1880 році абсент був широко поширений у Франції, його популярність дорівнювала популярності вина.
Абсент стає «дрібним пороком» прогресивних жінок з гордовитим характером нарівні з велосипедом і сигаретою. Газета «Нью-Йорк Таймс» відзначала, що у Франції дівчата від 18-ти до 20-ти років страждають на цироз печінки набагато частіше, ніж в інших країнах, і причина - у пристрасті до абсенту. Це захоплення пояснювалося особливим смаком жінок до абсенту. Вони пили його частіше нерозбавленим, бо не хотіли пити багато через корсета. Цінителі стверджували, що навіть біле вино може здатися після абсенту якимось нечистим на смак. Абсент виділяється особливим присмаком, як сигарети з ментолом.
Згодом абсент «опроститься». Якщо раніше «старі алжирські воїни і нероби-буржуа споживали це сумнівне зілля, пахне так, наче їм полощуть рот», то приблизно у 1860 році абсент став спускатися з богемних висот на рівень простих трудяг. У свою кращу пору абсент був досить дорогим напоєм, але, з появою дешевих марок, став набагато доступніше і більш шкідливе.
Абсент - отрута. 1910
Виділяють кілька причин «зараження» робочих буржуазної звичкою, в цілому картина стає зрозумілою - скорочення робочого дня до 8-ми годин, підвищення зарплати, загибель виноградників від філоксери в 1870-і і 1880-і роки і, як наслідок, підвищення вартості вина. Відповідно, підвищилася вартість виноградного спирту, що використовувався раніше при виготовленні абсенту, виробники звернулися до промислового спирту, що зробило абсент дешевше вина в 7-10 разів. Найдешевший абсент був справжньою отрутою, його і вживали робітники в сумнівних забігайлівках, в яких іноді не було навіть столів і стільців, а тільки цинкова стійка.
З 1880 року абсент міцно асоціювався з шизофренією, стражданням і смертю. Його називали «божевіллям в пляшці» (фр. La folie en bouteille). Споживання напою зростала з кожним роком, якщо в 1874 році воно становило 700 000 літрів на рік, то до 1910 року вже 36 000 000 літрів. Не дивно, що у абсенту з'являлося все більше противників - «Якщо абсент чи не заборонити, наша країна швидко перетвориться на величезну палату, оббиту повстю, де одна половина французів одягне гамівні сорочки на іншу».
Гоніння і заборони
Смерть «Зеленої Феї». Плакат виражає невдоволення забороною абсенту в Швейцарії.
Тоді ж був поширений військовий плакат на якому жінка в характерному для німецьких військ гострої касці зайнята приготуванням абсенту.
Ще раніше, в 1912 році американський сенат проголосував за заборону «всіх напоїв, що містять туйон» (в 1980-і цей закон доповнив ще один, згідно з яким военослужащий США було заборонено вживати абсент навіть за кордоном).
В кінцевому підсумку, абсент фактично був вигнаний з багатьох країн світу: Швейцарії, США, Франції, Бельгії, Італії, Болгарії, Німеччини.
З 1930-х років по кінець 1980-х абсент існував на підлозі-легальному положенні (переважно знищувалися довоєнні запаси і контрабандні поставки з Англії), або у вигляді замінників: анісової горілки, листя полину вимочені в горілці і т. П.
Взагалі, успіх чеської марки важко пояснити, тому що смак цього абсенту був огидним. «Цей абсент п'ють, щоб швидко сп'яніти; тільки мазохіст додає в нього воду, щоб затягнути його дію ». Хороший абсент, навпаки, можна пити повільно і довго.
Хіллз лаяли все знавці і через рік, за сприяння головного французького експерта з абсенту і творця музею абсенту - Марі-Клод Делае, була випущена нова марка «La Fee», якій можна було смакувати, як це правильно робити.
Маркетингова політика виробника враховувала комічне ставлення англійців до «найнебезпечнішому з отрут», ряд акцій носив яскраво виражений «несерйозний» характер, невластивий розкрутці алкоголю. Це призвело до створення позитивного образу абсенту - трохи забавного і злегка зловісного - ніколи до цього абсент не мав такої «райдужної» репутації.
Абсент в мистецтві
Живопис і образотворче мистецтво
«Любитель абсенту», 1858-1859, Нова гліптотека Карлсберга тема картини - реалістичний і неприкрашений портрет п'яниці, а не алегорія, породжена уявою художника.
Піддаючись впливу моди, художники кінця XIX - початку XX століть малювали картини, на яких зображена людина з відсутнім поглядом, п'є абсент. Найчастіше ці роботи трактують негативне чи руйнівний вплив абсенту на людину.
У колекції Державного Ермітажу в Санкт-Петербурзі знаходиться картина Пабло Пікассо «Любителька абсенту», датована 1901 роком. У 1911 році Пікассо почав писати картину «Келих абсенту», яку закінчив в 1914 році. У 1912 році він же написав картину, на якій зображена пляшка абсенту «Перно» і келих.
У 1913 році в Парижі Чарльз Фолі поставив п'єсу під назвою «Абсент».
У 1930 році в США Кулсон Кернахан написав коротке оповідання «Two Absinthe-Minded Beggars». Трагічні лякають образи, які він малює передають ставлення американців до абсенту. Двоє жебраків вирішили зайнятися письменницькою діяльністю і, оскільки їм «доведеться зобразити людини, пристрастившегося до абсенту», вони вирішили випробувати цей напій на собі. Уявлення про «порочності» абсенту в розумі американського обивателя передають ці рядки - «Таємничість, з якою більш густа рідина звивалася, згорталася в кільця і спіралі навколо рідшою, викликала в моєму розумі образ пітона, обвивають навколо своєї жертви».
У невеликій статті «Експериментальне та клінічне дослідження по алкоголізму. Алкоголь і Абсент. Абсентна епілепсія »(фр. Étude Expérimentale et Clinique sur l'Alcoolisme - Alcool et Absinthe, Épilepsie Absinthique, 1871) Жак-Жозеф-Валантен Маньян описав особливості алкогольної залежності у любителів абсенту, багато в чому заклавши основи сприйняття цього напою і його прихильників в Європі (Маньян наполягав на тому, що саме абсент викликає найбільш важкі наслідки у вигляді епілепсії у його споживачів і генетичних наслідків - дебільності, імбецильності і т. п. - у кількох поколінь їхніх нащадків).
Алістер Кроулі (1875-1947) один із найзатятіших захисників абсенту, в його творчості цей напій залишив помітний слід. На славу абсенту Кроулі присвятив багато своїх творів; в своєму есе «Зелена богиня» він виправдовує абсент і говорить про те, що не можна оцінювати щось тільки щодо зловживань. «Ми ж не проклинаємо море, де бувають аварії корабля, і не забороняємо лісорубам використовувати сокири тільки зі співчуття до Карла I або Людовика XVI. З абсентом пов'язані не тільки особливі пороки і небезпеки, а й милості і чесноти, яких не дасть жоден інший напій ». Кроулі говорить про особливу роль абсенту в творчості, за його словами, абсент допомагає «відокремити ту частину себе, яка" існує "і сприймає, від іншої частини, яка діє і страждає в зовнішньому світі». А це те, що він і називає творчістю.
У книзі «Інтерв'ю з вампіром» (1976) Енн Райс згадує абсент, підкреслюючи його згубність для здоров'я. Випивши кров, «заражену» екстрактом гіркого полину, вампір Лестат відчуває гостре отруєння, що загрожує його життю.
Відомим любителем абсенту в середовищі письменників є Ернест Хемінгуей. В період життя на Кубі і роботою над своїм твором «Старий і море», він замовляв абсент із сусідньої Флориди і готував його способом, який став класичним, - за допомогою спеціального фонтанчика, що пускає воду тонким струменем для розведення абсенту.
Перша згадка абсенту в кіно відбулося у французькій короткометражці 1899 року La Bonne Absinthe. Цікаво, що ця стрічка була поставлена першою в світі жінкою-кінорежисером Еліс Гай.
У російському кіно тема абсенту і Абсентизм поки залишається нерозвиненою за малим поширенням напою в країні: тільки в «Даун Хаусі» Романа Качанова присутній його згадка.
Французька кінокомпанія Absynthe названа в честь напою.
Час від часу з'являються заяви зірок музичної сцени (частіше рок-музикантів) про перманентний вживанні абсенту і про вплив напою на їх творчість.
Абсент вживали учасники групи Coil, Стівен Степлтон з Nurse With Wound (одна з його художніх робіт стала етикеткою абсенту Duplais Blanche), Девід Тибет.
Трент Резнор з Nine Inch Nails готує абсент на тлі трагічного пейзажу в кліпі на пісню The Perfect Drug.
Нині покійний американський репер Proof так само визнається у своїй любові до абсенту в пісні «Forgive Me».