Забігти в кав'ярню і випити чашечку еспресо? Чудова ідея. А якщо з дому виходити лінь? Невже потрібно купувати додому кавоварку? Насправді необов'язково. Можна і вдома заварювати каву, дуже схожий на еспресо, але тільки за допомогою зовсім простих пристосування. Про двох пристроях, за допомогою яких ми отримаємо гідну чашку кави в домашніх умовах нам розповіла Марія Титова, шеф-бариста кав'ярні «Даблбі».
І він придумав ось таку штуку. Аеропресс по суті працює як медичний шприц. Він виготовлений із пластику, не б'ється, не дряпається. І його вистачить надовго. Якщо ви будете заварювати каву кожен день, рази по 2-3, то аеропресса вистачить років на 5. Ще радує його простота. Потрібен тільки паперовий фільтр (він продається разом з пристроєм), кава, гаряча вода і чашка. І все.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Помел. Для аеропресса підійде помел трохи тонше середнього. Треба сказати, що хороша кавомолка - це та річ, на яку варто витратитися.
Фільтр потрібно змочити водою, якщо не зробити цього, ви будете відчувати присмак паперу в каві.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Температура води. Для аеропресса потрібна вода 90 градусів. Якщо у вас звичайний чайник, то після закипання почекайте трохи, щоб вода охолола.
Пропорції. Ми відштовхуємося від формули: 60 г кави на літр води. Відповідно на чашку кави 250 мл потрібно 15 г кави. У цьому випадку вихід готового напою виходить близько 200 мл.
Фортеця. У каві з аеропресса буде кофеїну більше, ніж в чашці еспресо. Справа в тому, що кофеїн виділяється з кави тільки коли відбувається контакт з водою. Для аеропресса це 1-2 хвилини. А для еспресо - 30 секунд. Вам тільки здається, що ви п'єте неймовірно міцний, насичений кофеїном напій. Такий ефект досягається за рахунок яскравого смаку кави.
Що робити. Поставити аеропресс на чашку. Засипати кави в аеропресс, залити гарячою водою і перешкодити. Важливо заважати недовго, щоб не зіпсувати смак кави. Так починається процес заварювання і в воду виділяється кофеїн. Закриваємо поршнем, щоб не допустити руху повітря. Всередині створюється тиск.
50 секунд даємо каву на заварювання. Після чого потрібно відкрити, перемішати і знову закрити.
А потім потрібно дуже повільно тиснути на поршень, він буде чинити опір, але повільно піде вниз.
Вичавлюємо поршень на повну, піднімаємо прес і бачимо, що кава вже переїхав в чашку.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Принцип дії. Насправді принцип дії аеропресса дуже схожий на принцип дії кавомашини: вода під тиском проходить крізь каву, заварюючи його, витягаючи з нього все екстрактивні речовини. Тільки в еспресо-машині тиск створює помпа, а тут ми нагнітаємо його рукою.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Що це. Харіо - це просто воронка, але не проста, а японська. Воронка може бути пластмасовою, керамічної, скляної. Придумали такий спосіб заварювання японці, у них взагалі багато заморочений людей на способі заварювання кави. Там навіть чемпіонат проводять по нетрадиційним методам заварювання.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Фільтр для харіо теж передбачений і його теж потрібно змочувати водою, щоб не було сторонніх запахів.
Пропорції. Знову виходимо з формули 60 г кави на літр води.
Дії. Ми ставимо воронку на чашку, кладемо в неї фільтр, насипаємо каву. І гарячою водою, тонкою цівкою ми починаємо проливати цю каву. Лити воду потрібно дуже повільно, треба розтягнути це задоволення на 1,5 хвилини. Після цього вода буде проходити крізь каву, скопувати з нього по крапельці. Чекаємо ще півтори хвилини і кави можна пити. Весь процес займає 3 хвилини.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Що вийшло. Кава з харіо виходить дуже легким, прямо як компотік. Це трохи фруктовий, легкий напій. У той час як в аеропрессе ми отримали набагато більш насичений смак.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Поради бариста
- Якщо ви любите і часто п'єте каву, то краще заощадити на кавомашині, але купити хорошу кавомолку.
- Найкраще молоти каву прямо перед заварюванням.
- Ви можете змолоти в кав'ярні або десь ще, але тоді будьте готові, що чашка кави через добу буде набагато гірше, ніж чашка свежемолотого кави. А через тиждень кави буде взагалі порожній. Через нього вода навіть проливатиметься, не затримуючись. Тому що з нього буде нічого забирати, все екстрактивні речовини випаруються.
- Нам потрібно підібрати таку кількість води і кави, щоб отримати ідеальний баланс смаку. Якщо ви досягли цього, то не потрібно додавати в напій молоко або цукор, тому що кава смачний сам по собі. З його благородною гіркуватістю і легкою кислинкою. Він самодостатній. Так відштовхуйтесь від нашої формули (60 г на 1 літр) і експериментуйте.