Як і свої національні кухні. національні міцні алкогольні напої є майже у всіх країнах, і деякі з цих напоїв сприймаються за кордоном в якості одного з символів національної культури. Для Росії таким напоєм стала горілка. У іспаномовному світі найвідомішими «алкогольними» символами стали текіла, неминуче викликає асоціації з Мексикою, і «чистокровний кубинець» - ром.
Іспанія відома світові як одна з головних «винних» держав. Виникає питання: чи є в цій країні свій міцний алкогольний напій? Деякі іноземці асоціюють з іспанською культурою кальвадос. Однак цей напій - француз за походженням, він родом з Нормандії. Іспанська міцний алкоголь називається агуардьенте. Цей напій має свої особливості і різновиди, про які й розповідається в цій статті.
Що таке агуардьенте?
"Aguardiente" можна перевести з іспанського як «вогняна вода». Цим словом позначаються міцні алкогольні напої. У широкому сенсі під словом "aguardiente" розуміється будь-який напій, отриманий шляхом перегонки сировини, інакше кажучи, дистилят фортецею близько 40 градусів.
Деякі іспансько-російські словники перекладають слово на російську мову як «горілка». Це тільки підтверджує, що слово застосовується до будь-якого міцного алкоголю. Однак, як відомо, горілка - це ректификат, тому її складно назвати різновидом агуардьенте. А ось коньяк, текіла, ром і бренді вказуються на деяких іспанських сайтах як «всесвітньо відомі» варіації агуардьенте.
При цьому в іспанській національній культурі агуардьенте - це власне іспанська алкогольний напій, самогон, який виготовляється з винограду або інших інгредієнтів на території Іспанії. Так розуміється слово «у вузькому сенсі». Таким чином, в Іспанії «агуардьенте» - будь-який напій «а-ля самогон», за кордоном агуардьенте - іспанська алкогольний напій. На Піренеях своє рідне міцний алкогольний напій називають «орухо» або «агуардьенте де орухо».
Агуардьенте де орухо
Істинно іспанська агуардьенте правильно називати орухо. Його батьківщина - Галісія. північ Іспанії. Іспанські орухо і агуардьенте можна порівняти з французькими коньяком і бренді. За правилами «коньяк» - напій родом з однойменної провінції, все інше - бренді.
Орухо, або aguardiente de orujo, називається алкогольний напій на основі винограду, родом з північно-західних провінцій Іспанії. «Справжній» орухо повинен бути проведений в Галісії, Астурії або Кантабрії.
Подібний напій з іншого регіону Іспанії або іншої іспаномовної країни буде називатися просто агуардьенте. Купивши орухо, уважно вивчіть пляшку. Якщо на ній присутні букви D.O. - значить, перед вами оригінальний напій, походження якого підтверджено.
Сировиною для галісійська «виноградної горілки», що вважається справжнім орухо, є залишки «винного виробництва» - виноградну макуху, про що свідчить назва напою "orujo", тобто вичавки, лушпиння, макуха.
особливості агуардьенте
Яких тільки умовних найменувань не отримували агуардьенте і орухо у іноземців. і «виноградна горілка», і «іспанська бренді», але найправильнішим, напевно, буде порівняти агуардьенте з самогоном. Крім історії походження, з цим «самопальним» напоєм іспанська агуардьенте пов'язують дві головні особливості.
По-перше, на відміну від інших міцних дистилятів агуардьенте не має чітко «задокументованої» фортеці. Результатом приготування агуардьенте може стати напій міцністю від 30 до 60%. Оригінальний галісійська напій зазвичай має міцність приблизно 50%.
По-друге, напій, вироблений за межами «рідних провінцій» і званий просто агуардьенте, далеко не завжди робиться «строго по рецептурі» і не завжди з виноградного макухи. Це пояснює і таке широке застосування його назви, відповідне майже до будь-якого міцного алкоголю.
В якості сировини для виробництва агуардьенте в Іспанії та Латинській Америці можуть бути використані інші ягоди і фрукти. а також злакові та навіть цукор. З буряка виробляють колумбійський агуардьенте, який програє в фортеці іншим своїм побратимам.
Виробництво агуардьенте де орухо
Приготування орухо схоже з процесом виробництва будь-якого іншого дистиляту. Воно передбачає два основних етапи. Перший етап - приготування браги, для якої необхідно наполягати сировину в закритому чані, в деяких випадках варто додати винні дріжджі, щоб «швидше заграє». На другому етапі відбувається перегонка браги та очищення.
Як уже сказано, результати після перегонки можуть виходити різними. Фортеця і інші характеристики алкогольного напою залежать від сорту і якості винограду і особливостей винного виробництва, залишки вихідної сировини якого йдуть на орухо. Вважається, що хороше сировину для приготування орухо повинно містити 28% мезги, 40% шкірки, 30% насіння і 2% інших інгредієнтів.
Історія напою
Історію агуардьенте де орухо, як і будь-якого іншого напою, достовірно простежити складно. На півдні Європи алкоголь «із залишків винограду» відомий давно, що цілком логічно для виноробних країн. Самогон, як правило, женуть з того, чого в країні виробляється або залишається багато. Вважається, що власне орухо був винайдений ченцем Атанасов в другій половині XVII століття, в 1663 році.
XIX століття стало періодом своєрідного «сухого закону». В цей час всі напої, що потрапляють під широке визначення агуардьенте, обкладалися високим податком, тобто фактично були заборонені. У XX столітті почався розквіт іспанського «самогоноваріння», продавці і виробники напою ( «самогонники», або винокури) подорожували по країні зі своїми апаратами для перегонки, поки не було запущено централізоване виробництво напою.
Напої на основі aguardiente de orujo
На батьківщині орухо в Галісії виробляють на його основі чотири напою, які вважаються офіційними різновидами агуардьенте де орухо. Для приготування використовують галісійські трави або кавові зерна. На основі трав виходять агуардьенте де іербас ( "aguardiente de hierbas") і Лікор де іербас ( "licor de hierbas"), іншими словами, іспанська самогон, настояний на травах, і трав'яний лікер, причому фортеця останнього істотно нижче оригіналу. На основі кави також виробляють «кавову настойку» і напій «а-ля бейліс».
фестиваль орухо
У дні свята в Потес з'їжджаються багато гурмани і любителі гастрономічного туризму з Іспанії та інших країн, щоб покуштувати традиційний іспанська напій. На фестивалі гостям демонструють процес приготування орухо, а також пригощають стравами кантабрийской кухні.
Потрібна допомога в Іспанії? Центр послуг «Іспанія по-російськи» - це понад 100 найменувань послуг російською мовою в будь-якому регіоні Іспанії.