В якості основи для виробництва агуардіенте може бути використано саме різне сировину і тому, в деякому сенсі, цей напій можна порівняти з російським самогоном. Агуардіенте може виготовлятися з віджимання винограду (сік яких пішов на виноградне вино), виноградного макухи, різних фруктів (апельсини, банани), зернових культур (просо, рис, ячмінь), овочів (буряк, маніока або картопля), цукрової тростини і навіть деяких сортів бамбука.
Рецептура щодо нехитра і складається з етапів забражіванія сусла, подальшої дистиляції і, в ряді випадків, навіть старіння (помітно пом'якшує смак, але збільшує ціну) в дубових бочках.
Фортеця агуардіенте в залежності від регіонів його виготовлення може становити від 29 до 80%: найбільш ходовий версією судячи з усього є 50-відсоткова.
В Іспанії агуардіенте дуже популярний в Галісії (тут цей напій носить назву augardente або caña), Кастилії і Леоні, а також Кантабрії. Традиційний галісійська вид агуардіенте. орухо (orujo), виготовляється з виноградного віджиму і має міцність 50%. Тільки що вироблений агуардіенте безбарвний, іноді цей напій протягом тривалого часу витримується в дубі і тоді він набуває бурштинові відтінки. Агуардіенте виробляють в фермерських господарствах Галісії з 16-го століття, причому рецептура в деяких випадках може разюче відрізнятися.
Немає нічого дивного в тому, що агуардіенте дуже уживаний і в сусідній з Галісією Португалії. Тут його виготовляють не тільки з відходів після виробництва вина, а й з самого вина, минулого кілька етапів дистиляції. Готовий агуардіенте застосовують як бренді для кріплення всесвітнього відомого портвейну. використовують як окремий напій або ж- що дуже распространено- додають в каву, створюючи досить оригінальні по аромату і смаку композиції.
Що стосується Італії, то тут виробляють свій власний агуардіенте, що має виражений національні риси і традиції упортебленія - граппу.
Агуардіенте, вироблений в Південній Америці, має свої яскраво виражені особливості. Перш за все, тут він виготовляється з іншого сировини.
Для колумбійського агуардіенте (найслабшого з усієї палітри - 29%) в якості основи використовується цукровий буряк. Готовий напій згодом ароматизують ганусовим насінням, знову-таки в різних пропорціях для різних провінцій країни.
Бразильський агуардіенте, відомий також як кашаса. виробляється з цукрової тростини. Абсолютно така ж основа використовується для виробництва мексиканського (чаранда) і еквадорського агуардіенте.
У Чилі цей напій, як і в Європі, проводиться як з відходів виноробства: виноградного макухи, віджимання, насіння і т.д. так і безпосередньо з винограду (тоді він носить назву піско). У сусідньому з Чилі Перу, піско (pisco) є національним напоєм, виготовляється виключно зі спеціальних сортів винограду і має чудово розвинені традиції виробництва і культуру споживання. Його фортеця може становити від 38 до 48%.
Фото Bapak Alex