«Я хотів уже відійти, як раптом поруч виник Завацкий:
- Допомогти вам?
- Ні-ні, все в порядку ...
- Ах! - Він ляснув себе долонею по лобі. - Ну звичайно! Ви ж шукайте айнтопф, правда?
- Ні, я цілком можу ... можу взяти один з цих бутербродів ...
- Але Айнтопф ви були б більше раді, так адже? Фюрер любить просту кухню!
- Дійсно, цього мені б зараз найбільше хотілося, - зізнався я »
Тимур Вермеш «Він знову тут»
Пам'ятайте з недавнього КВНу: «Ми як сліпий лось, що біжить через палаючий ліс, - нас веде доля». Ось і мене веде доля, бо ніяк інакше я не можу пояснити сьогоднішній вибір - буде історія про Гітлера. Вся справа в обкладинці книги.
До оформлювачам книг у мене багато питань. І не в мене одного: хлопці з W-O-S на цю тему зробили тест і теж були спантеличені: чи є у дизайнерів логіка і знайомі вони з творами? Це як знаменита історія з толкіеновского «Хоббітом» 1965 року. Ілюстратор Барбара Ремінгтон не читала текст, і на обкладинці з'явилися лев, два страуса ему і дерева з рожевими фруктами.
Роман «Він знову тут» - літературний дебют журналіста Тимура Вермеш
«Офіціантка поставила перед нами дві миски. Я був зворушений: айнтопф виглядав дуже добре. І пах саме так, як повинен був пахнути. Ми почали їсти. Деякий час ніхто не говорив ».
Чому саме айнтопф. Вся справа в тому, що в гастрономічному плані він такий же символ Третього рейху, як «Пісня Хорста Весселя» - в музичному. Тільки після падіння фашистської Німеччини «Пісню» заборонили, а айнтопф досі живіший за всіх живих.
«Нація братів»: ілюстрація 1943 року
Як це буває з усіма стравами з народу, айнтопф недорогий, поживний і простий. Все, що потрібно, - разом покласти в каструлю інгредієнти, додати спеції, поставити на вогонь і варити менше години. Звідси і назва Eintopf - «в одному горщику».
Так керівники Третього рейху за допомогою улюбленого національного блюда змушували населення на благодійність і забезпечували державні соцпрограми. А заодно старанно пропагували. Народна спільність в повсякденному, обіди для багатих і бідних на рівних правах. «Айнтопф - все ми їмо тільки те, що скромно зварено в одному горщику, все ми їмо з одного і того ж горщика».
Традиція «недільного Айнтопф» виконувалася не тільки будинки і в ресторанах. Часто в центрі міст встановлювали мобільну кухню, де готували страву (як на фото зліва, це Потсдамська площа в Берліні, 1935 рік), і довгі ряди зі столами, де можна було перекусити (фото праворуч, місто Вормс, 1938 рік)
Традиція поширювалася на всіх без винятку, навіть на особисті обіди фюрера. Рейхсміністр Альберт Шпеєр потім згадував, що «в їдальні Гітлера на стіл не ставилося нічого, крім спинці. За таким дням число гостей скорочувалася, часто до двох-трьох чоловік, що давало Гітлеру привід до саркастичних висловлювань ».
Айнтопф - не строге розпорядження, а загальний напрямок думки. Суп передбачає незліченна кількість комбінацій з овочів, м'яса, бобових і круп. На кожен «недільний айнтопф» офіційно стверджували тільки один рецепт, за яким готували все німці. Один з рецептів був, наприклад, таким: «¾ фунта копченого м'яса, ¾ фунта білої квасолі, 2 кубика« Маггі », 2 фунта картоплі, петрушка і 1,5 літра води». Чи не найщедріший варіант, але і не такий вже аскетичний, яким міг би бути.
Незважаючи на колись наказовий характер, айнтопф як і раніше в числі національних лідерів. Правда, навряд чи сучасні жителі Німеччини готують його так, як рекомендували влади 1930-х. Зараз більше популярні місцеві усталені традиції. Один із прикладів - айнтопф під назвою «Піхельштайн», він родом з Нижньої Баварії. Для його приготування використовують три сорти м'яса - яловичину, свинину і, як варіант або телятину, або баранину. Це основна відмінність «Піхельштайна» від всіх інших Айнтопф.
За легендою, «Піхельштайн» любив перший канцлер Німецької імперії Отто фон Бісмарк, тому суп іноді називають «Рагу Бісмарка». І ще в честь страви в ніжнебаварском місті Реген 140 років проводиться «Піхельштайнер-фест». Зараз це великий багатоденний свято з нічними катаннями на гондолах, ходами, конкурсами, ярмарком, феєрверком і тисячами учасників з усієї Німеччини.
Загалом, у Айнтопф все добре. Вимушена зв'язок з нацистським режимом стала тільки частиною його багатовікової історії і не залишила жирних плям на репутації. Впавши з розмахом, імперія поховала під своїми уламками майже все, чим пропагувала дванадцять років. Але тільки не айнтопф. Народна любов до нього виявилася сильнішою кількох грозових років з минулого.
Свинина - 100 гр.
Яловичина - 100 гр.
Баранина (або телятина) - 100 гр.
М'ясний бульйон - 0,4 л.
Картопля - 4-5 шт. (300 гр.)
Лук-порей - 1 шт. (100 гр.)
Морква - 1 шт. (100 гр.)
Корінь селери - 100 гр.
Вершкове масло - 10 гр.
Петрушка - за смаком
Сіль, перець - за смаком
1. М'ясо нарізати шматочками середнього розміру. Приблизно так само нарізати картоплю і селеру. Білу частину стебла цибулі-порею - кільцями. Моркву - кружальцями.
2. Розтопити у великій каструлі вершкове масло і укласти шарами інгредієнти: спочатку м'ясо, потім картопля і овочі, що залишилися (морква, селера, цибуля), посолити і поперчити кожен шар. Можна додати ще кмин, лавровий лист і перець горошком.
3. Влити м'ясний бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, закрити кришкою і варити, не розмішуючи (це важливо, шари потрібно зберегти), 40-50 хвилин. Суп повинен вийти густим як рагу.
4. Подавати гарячим, посипавши рубаною петрушкою.
