На 1-2 порції
1 свиняча рулька; 300 г кислої капусти; ½ ст. сухого білого вина; 1 ст. л. меду (або темного цукру); ½ ст. темного пива; 4-6 ялівцевих ягід; сіль. Для бульйону: 1 морква; 1-2 цибулини; 1-2 стрілки любистку (або селери); щіпка кмину; 2 лаврові листки; 6-8 горошин чорного перцю; 2-3 горошини запашного перцю; 1 зірочка бадьяна (опціонально); 2 гвоздички; 1 ст. л. солі.
2 л води довести до кипіння, додати все для бульйону, через 5 хвилин опустити очищену рульку в бульйон, довести до кипіння, зняти піну, варити на малому вогні 1,5-2 години. Тим часом квашену капусту обсмажити в свинячому жирі за 5 хвилин на середньому вогні, додати роздавлені ножем ялівцеві ягоди, влити вино, готувати під кришкою на малому вогні 1 годину до м'якості капусти. Зварену рульку, готувати в духовці або грилі при температурі 200 ° C протягом 1 години до підсмаженої скоринки, змащуючи силіконової пензликом сумішшю темного пива і меду кожні 5-10 хвилин. Подавати Berliner Eisbein з капустою, гороховим пюре, хрусткими кільцями смаженої цибулі і холодним пивом.
У головній ролі: Big Green Egg (гриль, піч, тандир, коптильня). При покупці гриля ви можете вибрати будь-який додатковий аксесуар (ціна якого не більше 15% від вартості гриля) і забрати його безкоштовно. Кодове слово при покупці колишнє: «талерки».