Вітаю, дорогі друзі! Рада вітати всіх, хто завітав на мою цукрово-квітковий пост.
Сьогодні я хочу вам розповісти, як легко, швидко і просто можна зробити листочки і квіточки з айсінгом для прикраси ваших кондитерських шедеврів. Ми навчимося робити як найпростіші безіменні квіточки, так і весняних красенів - нарцисів.
Не так давно прогрес в особі цукрових фігурок дійшов і до нашого містечка. Раніше я їх могла побачити тільки в столиці і інтернеті, потім перед Великоднем листочки-квіточки стали з'являтися в великому супермаркеті в сусідньому місті. Зараз же вони є в наявності і в нашому торговому центрі.
Але яка у них ціна! Це ж просто кошмар. Так ще ж і зовнішній вигляд при найближчому розгляді залишає бажати кращого. Це просто масова бездушна штампування. Набагато вигідніше зробити їх будинку. Крім того, наші творіння будуть унікальними, неповторними, кожну квіточку і лепесточек буде єдиним у своєму роді, а ще вони будуть вже точно їстівними. Вмовила вас? Тоді приступимо.
Природно, в першу чергу, нам знадобиться приготувати Айсінг. Нам досить одного білка. Цього вистачить, щоб зробити прикраси як мінімум для двох тортів стандартного розміру.
Для приготування айсінгом білок поміщаємо в чашку, додаємо 3-5 крапель лимонного соку, столову ложку цукрової пудри і розтираємо виделкою (не збивати!) До однорідності. Так продовжуємо розтирати, додаючи пудру. Чим густіше стає маса, тим менше пудри додаємо за один раз. Коли ви отримаєте масу по консистенції нагадує густу сметану, пора її ділити на порції і підфарбовувати в потрібні кольори. Я розкладаю Айсінг по піалках з невеликою порцією харчового барвника, перемішую і додаю цукрову пудру до потрібної консистенції. "А яка нам потрібна?" - запитаєте ви. Відповідаю. Айсінг повинен бути дуже густим, набираємо трохи айсінгом чайною ложкою, щоб вийшов пік і перевертаємо, якщо Айсінг не змінює при цьому форму, не тече і не обривається, - його густота достатня.
Нижче на фото дві піалки: Айсінг жовтого кольору ідеально підходить для квітів, гострі піки тримають форму і не прогінаются, а рожевий Айсінг занадто рідкий, все піки повільно нахилилися і опали. Квіточки з такого айсінгом НЕ будуть тримати форму і попливуть.
Перевірити густоту айсінгом найпростіше досвідченим шляхом, видавіть трохи айсінгом на файл, якщо він видавляівается туго і контури не розпливаються - нам він підходить. Контури повільно розпливаються, додаємо ще пудри. якщо ж Айсінг у вас вийшов настільки густим, що навіть видавити його з мішка не виходить, добаьте в нього трохи води, буквально пару крапель. Вам достатньо один раз спробувати приготувати Айсінг і попрацювати з ним, як ви уловите потрібної консистенції. Нічого складного тут немає.
Ось готовий до роботи Айсінг. Не забувайте, що ємність з готовим айсінгом ми накриваємо вологою чистою ганчіркою, щоб він не засох і зверху не утворювалася корочка.
Тепер перед до наступного обов'язковому пункту - інвентар. Якщо для малювання айсінгову візерунків вам вистачить простого ентузіазму, то для квітів знадобляться насадки. Без них - ну ніяк. Зате придбавши мінімальний набір насадок, ви зможете прикрашати торти кремом і заодно творити айсінгову шедеври. Було б бажання і час.
Отже, крім айсінгом, нам знадобляться одноразові кондитерські мішечки, насадки «листочок» і «троянда», а також кондитерський «гвоздик». Ось про нього зараз і поговоримо. На фото ви бачите це творіння кулінарного генія. Його основне призначення - на ньому роблять кремові троянди і хризантеми, а також інші квіточки. У мене наборчик з 4 шт різного розміру. Спочатку я ставилася до "гвоздику" скептично, але коли спробувала працювати з ним, то виявилося, що скептіс був недоречний. Роботу він дійсно спрощує. Якщо його у вас немає, з легкістю заміняємо його на перевернуту чарку з плоским денцем, маленький стаканчик з плоским денцем і т. Д. Нам потрібен невеликий предмет, який зручно тримати в руках і крутити, з плоскою верхньою поверхнею. І зарані домовимося, який би предмет ви собі не вибрали, я його буду надалі називати саме "цвяшком" для внесення ясності.
Йдемо далі. Ось це насадка «трояндочка». Вони бувають великі і маленькі, з прямим або вигнутим отвором. У нашому випадку використовуємо насадку пряму, класичну, в моєму випадку довжина отвори приблизно 1см. З її допомогою ми навчимося робити прості квіточки, а також скористаємося для створення серединки нарциса.
Тепер насадка «листочок». У мене їх декілька штук. Я відсадити різні листочки, щоб було видно різницю. Ось це дві майже однакових насадки, їх верх схожий на букву М. Листочок з їх допомогою виходить з прожилком посередині. Велика і маленька насадки відрізняються практично тільки розміром листки.
На наступному фото крім уже знайомої нам насадки, ми бачимо ще дві. Та, яка посередині, дає листочок без прожилки, товстенький, він більше підходить для пелюсток, саме цю насадку ми використовуємо для пелюсток нарциса. Частина, що залишилася, третя, насадка може зійти для листочків з увігнутою серединкою, але її я не використовую.
Нижче ви бачите, яке розмаїття листочків можна відсадити за допомогою однієї тільки більшою насадки "листочок". Форму листочка можна підправити м'якою маленьким пензликом для малювання (у мене з натуральної шерстки поні), тільки робити це потрібно відразу після того, як ви відсадити листочок. Його краєчки миттєво здихають. Малювати краще всього на на гладенькі файлі, його перед роботою нічим змащувати не потрібно!
Для того, щоб відсадити листочок, натискаємо мішок і практично тримаємо на місці, коли розмір широкої частини листочка вас влаштує, припиняємо натискати і плавно ведемо руку, формуючи вузьку частину листочка. Звучить може і складно, але все гранично просто. Варто тільки спробувати.
А тепер перейдемо до квіточок. Беремо папір для випічки, бажано гладеньку силіконізований, нарізаємо її на квадратики трохи більше розміру капелюшки "гвоздика". Невеликою кількістю айсінгом приклеюємо папір до капелюшку.
Навчимося робити найпростіші квіточки. Беремо Айсінг потрібного кольору, заповнюємо їм мішок з насадкою "троянда". Вузьким кінцем насадки як би впираємося в поверхню капелюшки, а широким описуємо дугу (як циркулем в школі). Зручніше насадку тримати на місці, а повертати саме "гвоздик".
Продовжуємо в тому ж дусі і відкидають ос т альні пелюсточки. Зверніть увагу, що пелюстка повинен вийдуть округлим.
Наша квіточка залишилося доповнити серединкою з айсінгом іншого кольору. Я беру на сірник крапельку айсінгом і приклеюю її на місце квіткової серединки, а потім трохи вологим пензликом надаю їй потрібну форму.
За таким же принципом можна зробити квіточки трохи складніше - двоярусні. В такому випадку нижній ряд Лепеска робимо більшим.
А з верху відкидають менші пелюсточки. Дуже красиво буде, якщо ряди пелюсток будуть різного кольору, але мені було лінь
Ось такі симпатичні квіточки отримуємо, приклавши мінімум зусиль.
Ну а тепер - герой нашої програми - нарцис Беремо насадку "листочок" краще без прожилок, можна з прожилками. Відкидають три пелюсточки як показано на фото нижче.
Потім ще три пелюсточки, заповнюючи проміжки між попередніми пелюстками.
Найвідповідальніший момент - серединка-трубочка. Дуже не вистачало третьої руки, щоб фотографувати. довелося пожертвувати першим, що потрапило під руки - пряником)))
Отже, беремо мішок з насадкою "троянда", широкий край насадки йде по пелюстках, ледь торкаючись їх, вузький край злегка направляємо до себе, щоб трубочка вийшла розкритою.
Насадку тримаємо на місці, плавно натискаємо на мішок і повільно повертаємо "гвоздик". Отримуємо ось таку трубочку. Вона може бути кривуватою, місце з'єднання нерівним.
Беремо пензлик і надаємо трубочці потрібну форму. Я в серединку трубочки ще розміщую крапельку рожевого айсінгом. Мені здається, так симпатичніше.
Ось такі нарциси у нас вийшли. Цього разу вони у мене біло-жовті.
Але ви можете експериментувати з кольорами пелюсток і трубочок і їх розмірами, щоб отримати бажаний результат.
Сушимо наші вироби при кімнатній температурі в затишному місці мінімум добу. Шар айсінгом у нас великий, якщо вироби доброго не просохнуть, то можуть розкришиться при спробі взяти їх в руки і зняти з паперу. Коли квіточки повністю висохнуть, вони відмінно відділяються від паперу, не залишаючи слідів. Якщо при спробі зняти квітка, ви бачите на папері сліди айсінгом, то він недостатньо висох.
Такі квіточки можна без проблем садити на масляний і білковий крему, а також на тверду шоколадну глазур. Пам'ятайте, що Айсінг не дружить з рідкими кремами, желе і суфле! Ну якщо вже дуже хочеться прикрасити квіточками недружню айсінгом поверхню, змажте низ квіточок розтопленим білим шоколадом. Це не дасть айсінгом натягнути вологи і розтанути. Прикрашаємо квітами торт безпосередньо перед подачею, пам'ятайте, що Айсінг дуже не любить холодильник.
Ну а нижче ви бачите приклади використання айсінгову квіточок для прикраси тортів.
Спасибі всім, хто дочитав пост до кінця. Буду дуже рада, якщо змогла когось зацікавити і надихнути на творчі експерименти! Бажаю творити і отримувати задоволення від своєї справи. Із задоволенням відповім на виниклі питання.