Пізньої осені на ринках з'являються південні зимові фрукти. Як їх вибирати?
Основна проблема з фруктами з півдня: їх знімають недозрілими, інакше - НЕ довезти, адже фейхоа і хурма - плоди ніжні, а айва від найменших вм'ятин - моментально псується. Так що стиглі, дозріли на гілці плоди можна спробувати тільки на півдні. І там вони приголомшливо смачні й ароматні.
Але і ті плоди, що привезли до нас, досить смачні і корисні. Вони практично не втрачають цінних речовин в процесі дозрівання, хоча аромат, звичайно, не зовсім той, що на батьківщині фруктів. Головне, що ці фрукти з'являються на початку зими, коли вже починає відчуватися нестача вітамінів і солодких смачних свіжих плодів.
В кінці осені з Кавказьких гір до нас привозять зелені невеликі плоди - фейхоа. Одні з найбагатших вітамінами і корисними речовинами продуктів, які врятують від авітамінозу на початку зими.
Чим більше, тим краще. Великі фейхоа більш зрілі, вони довше висіли на гілках і накопичили більше цукрів і вітамінів.
Плід повинен бути рівномірно забарвлений, не повинно бути вм'ятин і темних плям - ознак того, що фейхоа дуже довго чекали продажу.
Від фейхоа повинен йти солодкуватий, ананасовий запах. Це ознака стиглого плода. На жаль, до нас фейхоа привозять недостиглі, плоди повинні долежівать, так що, можливо, при покупці і не буде необхідного запаху.
Стигле фейхоа - м'яке. Головне знайти на ринку не кам'яні плоди, якщо вони дещо жорстким, нічого не поробиш, стиглі фрукти не довезти.
Найкращий фрукт для підняття рівня гемоглобіну в крові, тому що містить багато кальцію і заліза. Хурма - відмінний подарунок з півдня, так як з'являється вона пізньої осені і продається аж до Нового року. Стигла солодка хурма - ідеально підходить для десерту, хоча може вона і виступати в парі з м'ясом, створювати прекрасний соус.
Чашолисток повинен бути сухим, сірувато-бурого кольору. Це ознака стиглості плоду.
Хурма може бути як твердої, так і м'якою. Наприклад, популярний корольок - досить твердий сорт, визначити його стиглість можна тільки при пробі.
Корольок треба розрізати і дивитися, якщо всередині - коричнево-шоколадний, значить смачний і солодкий, а якщо просто рудий - то це неопиленний плід, він в'яже. На вигляд їх відрізнити не можна.
М'яка хурма з м'якоттю, яка місцями прозора - це дуже стигла, можливо навіть підмороженому хурма. Вона смачна і солодка, але довго не пролежить, купувати треба на один раз, навіть через кілька годин плоди почнуть розвалюватися і псуватися.
Як прибрати терпкий смак з хурми
У хурмі - багато танінів, коли плід стиглий, вони йдуть і не псують смак, в інших випадках, плід в'яже. Щоб прибрати таніни треба:
заморозити плід або висушити його.
Її вирощують в Середній Азії, Молдавії, на Кавказі, в Краснодарському краї. Чим сонячніше батьківщина айви, тим більш ароматним і корисним виявиться плід. Айва корисна при недокрів'ї, туберкульозі, жовтяниці, шлунково-кишкових захворюваннях, серцебитті, бронхіальній астмі. Вона надає противобактериальное дію. У ній містяться вітаміни А, С, В1, В22, РР, а також солі калію, міді, заліза, фосфору, кальцію.
Не можна вживати свіжі кісточки від айви, в них міститься отрута, а після термічної обробки кісточки нешкідливі.
Яка айва найкраща?
вважається, що смачніше середньоазіатська айва, вона дрібніша кавказької.
насичено жовта, зелень - ознака недостиглого плода.
з гладкою шкіркою - це ознака стиглості плоду, якщо на шкірці пушок - айва не дозріла.
щільна і пружна на дотик, вона не повинна бути надто жорсткою.
з насиченим приємним запахом - це ознака зрілого плода.
без пошкоджень, так як навіть невеликий дефект спричинить собою загибель усього плода дуже швидко.
є два види айви: яблоковідная (дуже ароматна) і грушоподібної (більш соковита). Остання вважається більш цінною, адже її можна в сирому вигляді додавати в салати, і соуси з нею виходять краще.