З недавніх пір на прилавках багатьох продовольчих магазинів з'явився такий продукт як сухі дріжджі. Багато господинь з недовірою ставляться до них і вважають, що вони не настільки гарні для випічки в порівнянні зі свіжими. І дарма, оскільки сухі дріжджі все ж залишаються живими, вони просто «заснули». Для цього їх попередньо висушили.
Завжди зручно мати вдома кілька пакетиків сухих дріжджів, які можна використовувати в будь-який момент. У той же час, у сухих дріжджів є деякі особливості, про які необхідно знати для того щоб правильно використовувати їх в кулінарії.
За своїм здібностям сухі дріжджі, звичайно ж, майже вдвічі слабкіше свіжих. Використовуючи їх під час випічки, потрібно враховувати цю особливість, щоб правильно розрахувати пропорції.
До того ж, не завжди можна застосовувати сухі дріжджі для випічки борошняних виробів. Зокрема, мова йде про великодніх пасках. Сухі дріжджі не здатні тричі підняти тісто, як того вимагає рецепт, їх сили просто вичерпаються. Якщо виявилося, що ніяких інших дріжджів у вас немає, то вам потрібно буде скоротити кількість здоби і замісити тісто в невеликій кількості.
Є такі різновиди сухих дріжджів:
Зовні нагадують бісер або невеликі кульки.
Перш ніж застосовувати ці дріжджі, їх необхідно вивести з «сплячого режиму». Щоб отримати необхідний результат, активні сухі дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або «шапочка» свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Дріжджі повинні знаходитися в рідині до повного свого розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися. Оскільки в тесті крупинки дріжджів не розійдуться самостійно, а так і залишаться крупинками і тісто не підійде.
Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі, місці з іншими інгредієнтами, просто додають в тісто. А випічка в результаті буде готова дуже швидко.
Однак не можна забувати про те, що якщо пачка сухих дріжджів була відкрита два і більше дня назад, то спочатку перевірте їх активність. Справа в тому, що в відкриту пачку, що стоїть в кухонному шафці, потрапляє волога, тому дріжджі швидко псуються.
Пачку великий розфасовки найкраще зберігати в морозильній камері. Щоб набрати певну кількість дріжджів для випічки, вам доведеться вийняти пакет з морозилки, але за продукт за цей час не встигне зіпсуватися, оскільки дріжджі будуть перебувати в стані анабіозу.
Сухі дріжджі . які випускають різні виробники, потрібно використовувати в різному співвідношенні.
Дріжджі, які виготовлені на Заході, мають більшу активність, якщо порівнювати з вітчизняними. Тому якщо ви готуєте страви, використовуючи вітчизняний рецепт, добре розрахуйте, яку кількість дріжджів вам знадобитися.
У той же час, якщо ви вирішили скористатися вітчизняними сухими дріжджами, то їх в тісто потрібно класти в три рази менше, ніж, якби ви взяли теж вітчизняні, але свіжі.
Вам може знадобитися: