амінокислоти -
Амінокислоти - органічні кислоти, які мають у своїй структурі аміногрупу в альфа або інших положеннях. Альфа-амінокислоти є структурними компонентами білків. До складу природних білків входить 20 амінокислот і деякі подібні з ними з'єднання. Молекула білка побудована з 100 або більше залишків амінокислот, ковалентно пов'язаних в полімерні ланцюги. У людському організмі 5 мільйонів білків, причому жоден з білків людини не ідентичний з білком будь-якого іншого живого організму. Незважаючи на таке розмаїття білкових структур для їх побудови необхідні всього 22 амінокислоти, 9 з яких незамінні, тобто повинні надходити з їжею людини, вони не синтезуються в організмі людини, інші амінокислоти можуть утворюватися в нашому організмі з інших амінокислот. Таким чином, необхідно забезпечити адекватну поставку організму цих амінокислот відповідним харчуванням з добре збалансованим складом тварин і рослинних білків.
Функції амінокислот в організмі
- Білки беруть участь у всіх процесах, що відбуваються в живих організмах. У тілі людини з білків формуються м'язи, зв'язки, сухожилля, всі органи і залози, волосся, нігті; білки входять до складу рідин і кісток.
- Ферменти і гормони, що каталізують і регулюють всі процеси в організмі, також є білками.
- Дефіцит білків в організмі може привести до порушення водного балансу, що викликає набряки. Кожен білок в організмі унікальний і існує для спеціальних цілей. Білки не є взаємозамінними. Вони синтезуються в організмі з амінокислот, які утворюються в результаті розщеплення білків, що знаходяться в харчових продуктах. Таким чином, саме амінокислоти, а не самі білки є найбільш цінними елементами живлення.
- Крім того, що амінокислоти утворюють білки, що входять до складу тканин і органів людського організму так деякі з них виконують роль нейромедіаторів або є їх попередниками. Таким чином, деякі амінокислоти необхідні для нормальної роботи головного мозку.
- Амінокислоти сприяють тому, що вітаміни і мінерали адекватно виконують свої функції.
Що буде, якщо амінокислот не вистачає?
В організмі людини багато з амінокислот синтезуються в печінці. Однак деякі з них не можуть бути синтезовані в організмі, тому людина обов'язково повинна отримувати їх з їжею.
До незамінних амінокислот відносяться: Гистидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін.
Амінокислоти, які синтезуються в печінці (замінні), включають: Аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінову кислоту, цитрулін, цистеїн, гамма-аміномасляна кислота, глютамовую кислоту, глютамин, гліцин, орнітин, пролін, серин, таурин, тирозин. Процес синтезу білків постійно йде в організмі. У разі, коли хоч одна незамінна амінокислота відсутня, утворення білків призупиняється. Це може привести до самих різних серйозних порушень - від розладів травлення до депресії і уповільнення зростання. Багато факторів призводять до цього, навіть, якщо ваше харчування збалансовано, і ви споживаєте достатню кількість білка. Порушення всмоктування в шлунково-кишковому тракті, інфекція, травма, стрес, прийом деяких лікарських препаратів, процес старіння і дисбаланс інших живильних речовин в організмі - все це може привести до дефіциту незамінних амінокислот.
Які амінокислоти слід приймати? В даний час можна отримувати незамінні і замінні амінокислоти у вигляді біологічно активних харчових добавок. Це особливо важливо при різних захворюваннях і при застосуванні редукційних дієт. Вегетаріанцям необхідні такі добавки, що містять незамінні амінокислоти, щоб організм отримував все необхідне для нормального синтезу білків.
При виборі добавки, що містить амінокислоти, перевагу слід віддавати продуктам, що містять L-кристалічні амінокислоти. Більшість амінокислот існує у вигляді двох форм, хімічна структура однією є дзеркальним відображенням іншої. Вони називаються D- і L-формами, наприклад D-цистин і L-цистин. D означає dextra (права на латині), a L - levo (відповідно, ліва). Ці терміни позначають просторове будова даної молекули. Білки тваринних і рослинних організмів створені L-формами амінокислот (за винятком фенілаланіну, який представлений D, L- формами).
Таким чином, тільки L-амінокислоти є біологічно активними учасниками метаболізму. Вільні, або незв'язані, амінокислоти є найбільш чисту форму. Вони не потребують перетравленні і абсорбуються безпосередньо в кровотік. Після прийому всередину всмоктуються дуже швидко і, як правило, не викликають алергічних реакцій.