Історія англійського чаю
Бурхливий роман з чаєм для Англії почався в 1622 році, коли Карл II одружився на португальській інфанті Катаріні де Браганса. Найзавидніша наречена в історії мала дуже багате придане і любила чай, тому незабаром після укладення шлюбу весь королівський двір підхопив нове модне віяння. У відповідь на зростаючий попит свій вплив розширювала англійська Ост-Індська компанія, забезпечуючи все нові джерела різних сортів чаю. Поступово пити чай стали всі верстви суспільства. Напій подавали в кав'ярнях, куди ходили тільки чоловіки. Жінки влаштовували чаювання вдома: накривали стіл, звали гостей і обговорювали плітки і новини. Робили вони це після сніданку, так що незабаром такі збіговиська отримали назву «ланч» і стали частиною англійських традицій. У 1717 році в Лондоні був відкритий перший магазин чаю в Англії, відвідувати який могли
У 1840 році Китай розірвав торговельні відносини з Британською імперією через поставок опіуму. Незадовго до цього в Індії були виявлені зарості дикорослого чаю, так що незабаром Англія стала возити чай звідти. До цього моменту чай вже входив в обов'язковий раціон службовців британської армії.
З метою ще більшої популяризації чаю в Англії в 1851 році був обмежений продаж алкоголю. Закон, який регулював це питання, також містив пункт про те, що рівно о п'ятій годині вечора всі робітники, службовці і моряки повинні робити 15-хвилинну перерву на чай. Так держава намагалася боротися з повальним алкоголізмом населення, і у нього це вийшло. У 1864 році відкрилася перша чайна.
У 1935 році з'явився англійський чай в пакетиках, який тут же став головним трендом чайного виробництва. До кінця століття його частка на ринку досягла 90%.
Чайний етикет в Великобританії
Англійці - дуже допитливий народ, коли справа стосується традицій. Англійська чай п'ють рівно шість разів на день, причому кожному разу відповідає певний час і сорт:
2. Другу чашку «Англійського сніданку» п'ють за сніданком, який складається з яєчні з беконом, вівсянки або риби.
3. Третьою чашкою чаю завершують ланч, і тут вже традиція надає вільний вибір сорту чаю. Найчастіше англійці п'ють «Англійська чай №1» - суміш листя «оранж пеко» з Кенії та Індії. У його міцному смаку відчуваються ноти бергамота.
4. Четверта чашка чаю п'ється під час відпочинку від роботи, в середині робочого дня. Обідають англійці дуже пізно, звичного для нас обідньої перерви у них немає, зате є «tea break» - перерва на чай.
5. П'ята чашка чаю - знаменитий five-o-clock tea, який супроводжується закусками. У нашій культурі цього прийому їжі відповідає полуденок, і відповідний сорт чаю так і називається - «Англійська полуденок». Суміш складається з тіпсів і володіє легкою ноткою бергамота.
Звичайно, в сучасному суспільстві далеко не всі дотримуються подібного регламенту чаювання, проте він залишив свій слід у житті кожного підданого Британської імперії.
Англійська чайна традиція
За традицією заварений англійський чай не прийнято розбавляти окропом, а якщо його п'ють з молоком, то спочатку в чашку наливають молоко, а потім чай. Англійська чай готують, виходячи з пропорції 1 ч. Л. на 1 чашку чаю і ще одна - зверху загальної кількості чашок, тобто на 5 осіб в чайник потрібно покласти 6 ч. л. сухої заварки. Напій наполягають 3-5 хвилин і розливають по чашках, після чого в чайник знову доливають окріп, і накривають його тканинним чохлом, який довше збереже тепло.
До чаювання завжди подають легкі закуски: маленькі сендвічі з огірком, випічку і оладки з вершками, джемом, вершковим маслом або медом, тістечка, кекси, печива і т.д.
