Вважається, що традиція пити чай о 5 годині дня з'явилася в 19-м столітті серед аристократів. Бали і інші світські заходи в англійському вищому суспільстві починалися все пізніше і пізніше. Виходив велику перерву між досить рано обідом і пізньою вечерею. За легендою, одна з фрейлін королеви Вікторії, герцогиня Анна Бедфордська, придумала пригощатися в очікуванні вечірніх світських раутів чаєм з сендвічами, булочками, тарталетки, печивом і тістечками.
Традиція швидко прижилася серед аристократії і середнього класу. Навіть сьогодні в багатьох компаніях співробітникам дозволено залишати свої робочі місця для походу в кафе, щоб не поспішаючи випити чашку міцного чаю. Правда, щоб відчути атмосферу класичного «файф-о-клок», недостатньо просто прилетіти до Лондона і зайти в першу-ліпшу кав'ярню. Швидше за все, вам запропонують кухоль з чайним пакетиком і готовий сендвіч або шоколадний батончик. Для справжнього англійського чаювання необхідна розкіш - накрохмалена лляна біла скатертина, вишуканий сервіз з напівпрозорого білого фарфору з заварювальним чайником і витонченим молочником, столове срібло, безліч закусочних тарілочок з різноманітними смаколиками. Традиційно до «файф-о-клок» подають сендвічі з тонких скибочок білого хліба з огірками, сиром, шинкою, вареними яйцями і листям салату. Крім сендвічів на столі обов'язково присутні гарячі хрусткі тости, традиційний англійський апельсиновий мармелад і вершкове масло. Обов'язково повинна бути солодка випічка: булочки, кекси, печиво, вафлі. Особливим шиком, до речі, в вищих колах Англії в 19-м столітті вважалися страви до п'ятигодинного чаю з індійськими спеціями.
Приготуй сендвічі до чаювання «файв-о-клок»:
Золоте чаювання в 24 карата
Якщо спочатку традиція пити чай о 5 годині дня була пов'язана з угамуванням голоду, то з кінця 19-го - початку 20-го століття вона стала швидше світським заходом. Влаштовувати «файф-о-клок» вдома стало немодно. Світські пані збиралися випити чаю, попліткувати, вигуляти свої нові наряди в ресторанах фешенебельних готелів. Одним з найпопулярніших місць для «файф-о-клок» на початку 20-го століття став знаменитий готель St. James 'Court поруч з Букінгемським палацом. Аристократам пропонували традиційне англійське чаювання з шампанським і десертами. Крім дорогого шампанського і ароматного чаю кращих сортів гостей чекали вишукані страви. Сьогодні, як і 100 років тому, всі бажаючі можуть прийти в цей готель і відчути себе справжнім англійським аристократом. Вишколений офіціант в елегантному фраку проводить за бездоганно накритий стіл. Під живу гру піаніста можна покуштувати шампанське і десерти з 24-каратним їстівним золотом. тістечко з білого шоколаду з золотими крихтами, полуничний пиріг з пелюстками золота, желе з золотим «снігом», а також традиційні англійські сендвічі і булочки-Сконе.
Хто не хоче цукру або вершків?
Англійці п'ють чай чорний, міцний і обов'язково з молоком або нежирними вершками. Англійська чайна церемонія, звичайно, простіше китайської, але має свої правила. Спочатку чайник прогрівають окропом, воду виливають, в чайник засипають заварку в розрахунку 1 ч. Л. на чашку чаю. У чайник наливають окріп, закривають кришкою і залишають на 5 хвилин. Потім в чашки наливають трохи гарячого молока, зверху - свіжозаварений чай неодмінно через срібне ситечко, після чого додають цукор за смаком. Якщо «файф-о-клок» відбувається в домашніх умовах, то право розлити чай гостям належить господині будинку.
Де зупинитися Лондоні:
St. James 'Court, a Taj Hotel
З моменту свого відкриття в 1902 р St. James 'Court мав честь приймати багатьох осіб королівської крові і глав зарубіжних держав. Готель знаходиться в самому серці Вестмінстера - в центрі Лондона, будучи сусідами з Букінгемським палацом і Грін парком. Цей непомітний шедевр вікторіанської епохи і сусід Taj 51 Buckingham Gate Suites and Residences, який ділив з ним знаменитий шекспірівський внутрішній дворик з фонтаном, також має бездоганну вікову родовід і тепер може похвалитися прославленим гостинністю Taj. У числі фірмових вражень St. James 'Court, A Taj Hotel пропонує гостям доступ до парку ексклюзивних вантажних і класичних автомобілів, в тому числі до улюбленого лімузину королеви-матері Jaguar DS420 Daimler «Велика принцеса» і вінтажному Daimler лорда Маунтбаттена «Срібна баронеса». Сайт готелю: www.stjamescourthotel.co.uk
Рецепт: тістечка з апельсиновим желе і в шоколадній глазурі
надано ВІКАС Мілутра, шеф-кухарем готелю St. James 'Court, a Taj Hotel,
м Лондон, Великобританія
На 15 порцій:
Шоколад темний - 250 г
Золоті кондитерські кульки - для прикраси
Для нижнього шару:
Яєчні жовтки - 5 шт.
Яєчні білки - 3 шт.
Кукурудзяне борошно - 1 ч. Л.
Цукор - 3,5 ч. Л.
Борошно - 3 ч. Л.
Цедра апельсина - 1 ч. Л.
Для апельсинового желе:
Апельсиновий сік - 500 мл
Цукор - 150 г
Агар-агар - 2 ч. Л.
1. Для нижнього шару: в блендері збий яєчні жовтки з кукурудзяним борошном і цедрою апельсина до пишної піни. Окремо збий яєчні білки з цукром до піків (як для безе). Змішай обидві суміші, додай борошно, акуратно перемішати, переклади суміш в кондитерський мішок і зроби на застеленому пергаментом деку кола приблизно 3 см в діаметрі. Запікати 60 хвилин у духовці, розігрітій до 150-160 ° С. Колір повинен стати золотисто-коричневим.
2. Для желе: сік, цукор і агар-агар помісти в сотейник, доведи до кипіння, провари 3 хвилини, потім перелий рідина на змащене деко, щоб вийшов тонкий шар, і залиш до повного застигання.
3. Застигле апельсинове желе наріж колами діаметром трохи меншим, ніж кола нижнього шару тістечок. Переклади коло желе на нижній шар. Шоколад розтопити в мікрохвильовці, полів пірамідку з кіл безе і желе, прикрась золотими кондитерськими кульками і залиш тістечка до повного застигання. Подавай тістечка до чаю.
Редакція журналу «АіФ ПРО Кухню» дякує готель St. James 'Court, A Taj Hotel (www.stjamescourthotel.co.uk) і агентство Travel Media (www.tm-russia.ru) за допомогу в підготовці статті.