У дикому вигляді зустрічається тільки в Греції на острові Хіос. Культивується майже у всіх країнах світу. У дикому вигляді в нашій країні аніс не зустрічається, для медичних цілей може вирощуватися на городах.
Зовнішній вигляд анісу
На фото: як виглядає аніс звичайний
застосування анісу
Для лікувальних дій застосовуються плоди анісу, які заготовлюються у міру їх дозрівання.
Хімічний склад і властивості анісу звичайного:
ефірне масло (мають в складі своєму анетол, метілхавікол, анісовий альдегід, аніс-кетон, анісові спирт і кислота, жирне масло), макроелементи (магній, залізо, кальцій, калій), мікроелементи (мідь, марганець, цинк, молібден, хром, алюміній, нікель, ванадій, сірка, стронцій, свинець, кобальт). До складу ефірної олії входять анетол - 80-90%, метілхавікол - 10%, а також фелландрен, пінен, дипентен, камфен, ацеталь-дегід, аніскептон, протеїн. В ендоспермі семянок містяться жирне масло до 28%, білкові речовини-17-19%.
Цікаво, що у анісової олії є замінник, визнаний фармакопеї як абсолютно еквівалентний. Це ефірне масло з плодів бадьяна - дерева, що росте в Південно-Східній Азії. Масло з плодів того і іншого рослини по запаху і складу невиразно.
Фармакологічні ефекти: збільшує секрецію в бронхах, за рахунок чого сприяє швидкому виведенню мокротиння з повітряних шляхів, крім бронхів підвищує секрецію в кишечнику і шлунку; має протизапальну, седативну, потогінну, сечогінну, жовчогінну, кровоспинну, антимікробну, спазмолітичну, знеболювальну, жарознижувальну, вітрогінну впливу. Також підвищує секрецію молочних залоз, стимулює скорочувальну функцію матки.
лікування анісом
Аніс використовується як один, так і в зборах. Всередину аніс використовується при хронічному і гострому ларингіті, фарингіті, риніті, бронхіті, хвороби бронхоектатичної, бронхіальній астмі, хронічному гастриті (з недостатньою секрецією), хронічних ентериті і коліті, зниженою лактаційної функції.
- У зборах при пневмоніях (плоди анісу, шипшини, трави материнки, медунки, первоцвіту, маренки, квітки калини, листя зніту, мати-й-мачухи, м'яти, подорожника, манжети, льону насіння, коріння кульбаби, солодки - порівну - 8 грам на О, 3 літри окропу, 5 хвилин на лазні гріти, 3 години на термосі наполягати, випити все за 4 рази),
- виразкова хвороба (анісу плоди, горця зміїного кореневища, трави материнки і глухої кропиви, календули квітки, листя зніту і меліси - порівну - 1О грам на О, 25 літра, 10 хвилин на лазні гріти, о другій настояти, пити по чверті склянки вранці натщесерце, і далі після кожної їжі, а також при нічних болях, курс - місяць),
- пієлонефрити, цистити, уретрити (анісу плоди, берези листя, трави звіробою, пустирника, фіалки, хвоща польового - порівну - 10 грам на О, 4 літри окропу, 5 хвилин кип'ятити, годину настояти, пити по півсклянки до їди 4 рази, курс 2 -4 тижні),
- уратних камені (анісу плоди, суцвіття амми зубної, листя берези, суниці, льону насіння, волошки квітки, трави буркуну, пустирника, хвоща польового - порівну - 10 грам до окропу О, 3 літри, хвилини 3 кип'ятити, настояти годину в теплі, випити все за 3 рази до їди, курс 1 місяць),
- імпотенція (анісу плоди, квітки глоду, календули, ромашки, листя вахти, первоцвіту, шавлії, кореневища гравілату міського, левзеї, петрушки, солодки, трави звіробою, чебрецю, чистотілу, насіння ярутки - порівну - 12 грам на О, 35 літра окропу, на бані гріти в закритому посуді 1О хвилин, 2 години в теплі натаівал, процідити, випити все через півгодини після їжі за 4 рази, курс 1 місяць),
- невралгії (анісу плоди, чорниці пагони, морошки околоплодники, ромашки квітки, коріння стальника і лопуха, трави шавлії, звіробою, споришу, літери - порівну - 8 грам на окропу О, 4 літри, 15 хвилин гріти на бані, настояти 1 годину, випити все за 3 рази до їди, курс від 2 до 3 тижнів).
Домашні засоби з анісу
Настій анісу: 2 можна і 3 столові ложки на О, 5 літра окропу, в термосі тримати всю ніч, випити все за три рази за півгодини до їди.
Препарати плодів надають стимулюючу дію на моторну і секреторну функцію травного апарату, мають відхаркувальну і слабким дезинфікуючим дією. Застосовуються при бронхіті, кашлі, запорах і як покращує смак інших ліків. Входять в різні збори.
У народній медицині настій з насіння - анісовий чай - часто вживали як відхаркувальний засіб. полегшує напад астми і збільшує кількість молока у годуючих матерів, жарознижувальну, сечогінний, протиспазматичний, відхаркувальну, поліпшує травлення засіб.
Плоди анісу рекомендуються як ароматичний і стимулюючий шлунково-кишковий тракт засіб.
В індійській медицині плоди анісу використовуються як сечогінний засіб.
Плоди анісу широко використовуються в парфумерній, фармацевтичній, харчовій і лікеро-горілчаної промисловості. Листя вживаються в їжу як салат, гарнір. Плоди і ефірне масло застосовуються для примастки здобних і кондитерських виробів, супів, соусів, тушкованого м'яса і риби, солоних огірків і т. П.
Анісова масло використовується як відхаркувальний засіб, посилює функцію травного тракту, молочних залоз, має антисептичну дію. При бронхітах корисно приймати по 2-3 краплі анісової олії на 1 ложку теплої води 4-6 разів на день.
Насіння анісу використовують для настоїв і настоянок на спирту, показаних при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів (всередину і в якості інгаляцій).
У народній медицині аніс здавна використовувався як потогінний, відхаркувальний засіб. Для цих цілей готують відвар: 1 чайну ложку товченого насіння заливають 1 склянкою води, кип'ятять 15-20 хвилин, остуджують і проціджують. Приймають по 1/4 склянки перед їдою 3-4 рази на день.
Для лікування опіків застосовують суміш анісу з яєчним білком. Чай з анісової насіння прекрасно заспокоює нервову систему. При головному болю і невралгіях корисно жувати насіння анісу.
Настоєм плодів анісу звичайного лікують кашель, пов'язаний із застудою, бронхіт, трахеїт і коклюш. Готують настій таким чином: 1 чайну ложку сухої сировини заливають 1 склянкою крутого окропу, настоюють протягом півгодини, потім проціджують і приймають по 1/4 склянки 3 рази на день до їди. Цим же настоєм полощуть горло при ларингіті, пародонтозі, стоматиті і поганому запаху з рота.
При запаленні слизової оболонки сечівника, найчастіше викликаного гонореєю і ускладненого запаленням передміхурової залози, рекомендується приймати настій плодів анісу. Його п'ють по 1/4 склянки 3 рази на день за півгодини до їди.
Чоловікам для посилення потенції рекомендується постійне застосування плодів анісу звичайного в їжу.
Настій плодів анісу прекрасно стимулює виділення молока у матерів-годувальниць. Його приймають по 1/4 склянки 3 рази на день за 30 хвилин до їди. Добре допомагає настій плодів при болісних менструаціях по 1/4 склянки 3 рази на день за півгодини до їди.
Аніс звичайний застосовують також як відхаркувальний, потогінний, жарознижуючий, м'яке попускає і вторгнень засіб, для втамування спраги і поліпшення апетиту. Найбільш поширене застосування настою анісу при захворюваннях органів дихання - ларингіті (захворюваннях гортані), трахеїті, бронхіті, бронхоектатичній хворобі, бронхопневмонії, при кашлюку у дітей і інших захворюваннях.
Настій анісу (1 чайна ложка на 200 мл води) використовують також для полоскань при запаленні ясен (гінгівітах), слизової оболонки порожнини рота (стоматитах), тонзилітах та інших захворюваннях.
Аптечні препарати:
- анісова ефірне масло (застосовується для інгаляцій в ароматичних лампах, в ваннах, при масажі),
- нашатирно-анісова краплі (всередину при бронхіті, 2 або З рази за день, на прийом до 1 року - 1 крапля, далі до 10 років щороку плюс крапля, дорослим - 10 - 15 крапель, розводити в столовій ложці води).
Протипоказання:
вагітність, атонія кишечника. Рослина класифікується як безпечне при використанні у відповідних дозуваннях протягом коротких проміжків часу. Можуть виникнути алергічні реакції, які потребують відміни препарату.
Вирощування анісу на присадибній ділянці:
Насіння анісу довго проростають, а рослини в першу половину вегетації повільно розвиваються, тому ділянки повинні бути чистими від бур'янів. Для посіву культури найбільш придатні чорноземи, хороші врожаї отримують на темно-сірих лісових ґрунтах. Важкі глинисті і солонцюваті грунти непридатні. Кращими попередниками служать. озимі, що йдуть по удобреним парам, просапні та зернобобові культури. Аніс НЕ висівають після проса і коріандру, що засмічують поля падалицею.
Насіння загортають на глибину 2-3 см, а при підсиханні грунту - до 5 см. Попередньо їх піддають повітряно-тепловому обігріву для підвищення схожості.
До появи сходів з утворенням паростків довжиною не більше 2 мм і після сходів у фазі трьох-чотирьох справжніх листків поле боронують впоперек рядків. У міру необхідності проводять культивацію міжрядь і прополювання в рядках.
Аніс пошкоджується клопами, попелиць і коріяндрове семяєд; уражається бактеріозом, борошнистою росою і іржею. Від шкідників і хвороб насіння перед посівом протруюють 80% -м ТМТД (4 кг / т).
Збирання анісу починають, коли насіння набувають зеленувато-сірого забарвлення, що відповідає воскової стиглості. Повністю дозрілі насіння легко обсипаються, тому запізнюватися зі збиранням не можна.
Зростає аніс добре на пухких грунтах, багатих чорноземом. Глинисті і піщані ґрунти для нього не підходять. Вимогливий до підживлення, любить гній, мінеральні добрива. Розмножується насінням, яке висівають ранньою весною. Грунт повинна бути досить теплою і вологою. Після сходів розпушують, поливають і підгодовують.
Для домашнього користування аніс знімають на зелень до початку цвітіння. Обрізають стебла з листочками і висушують в добре провітрюваному приміщенні, часто ворушить, або підвішують, зв'язавши в невеликі пучки. Пряме влучення сонця небажано. На насіння аніс прибирають, коли стебла рослин пожовтіє, а плоди верхніх парасольок побуреют. Рослини зрізують, зв'язують у пучки і вивішують дозрівати на кілька днів в тіні, де добре провітрюється. Температура повинна бути досить високою, але не вище 35 °. Потім насіння обмолочують і очищають від домішок. При обробці до кожної гілочки потрібно ставитися уважно, перевіряючи на наявність комах в плодах. Аніс часто пошкоджується клопами, попелиць, коріяндрове семяєд і т. Д.
Застосування анісу в кулінарії:
У кулінарії використовують мелені плоди, які володіють освіжаючим, пряним ароматом і солодкуватим смаком. Найчастіше аніс додають в пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв з молока (молочні і фруктові супи), вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак додає овочам - буряку, червонокачанної капусти, огірків і моркви -, а також фруктовим компотів, особливо з яблук, слив і груш.
Аніс надає рибі ясно виражений пряний аромат і покращує її смак; завдяки сильним антиокислювальним властивостями перешкоджає "іржавіння". Вживають аніс при приготуванні сирної закваски, солінні огірків, а також для ароматизації напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів.
У кулінарії в основному використовують насіння, частіше в молотом вигляді. Багато національні кухні використовують аніс при квашенні капусти. Гармонійно поєднується аромат прянощі з запахом і смаком яблук. Цю особливість використовували на Русі, приправляючи анісом мочені яблука. За кордоном мелені насіння додають в тісто, овочеві і круп'яні страви.
У кулінарії використовуються як свіже листя анісу, так і плоди, ефірну олію і анісові лікери. На основі анісу виробляють міцні спиртні напої, такі як аніс, пастис, узо, Ципурія, самбука, абсент.
Свіжі листя - в салатах і гарнірах, а так само при приготуванні вишуканого варення з горіхів. Насіння і ефірне масло - додають в пироги, печиво, пряники, оладки, кекси, застосовують для приготування страв з молока (молочні і фруктові супи), кладуть у вівсяну кашу, солодкі страви з рису, пудинги, фруктові салати, креми і торти. Своєрідний смак додає овочам - буряку, червонокачанної капусти, огірків і моркви, а також фруктовим компотів, особливо з яблук, слив і груш. Додають аніс і в страви з м'яса, риби, в супи і рагу, а так само при засолюванні огірків і капусти. Аніс в багатьох країнах використовується для ароматизації алкогольних напоїв - ракія в Туреччині, озо в Греції, перно у Франції.
Використовується в середньо-східній, португальській, німецькій, італійській і французькій кухнях. Входить до складу каррі, соусу хоісін, сосок і сумішей для пепероні.
У домашній кулінарії аніс використовують набагато ширше і майже всі частини рослини. Зелені листочки, досить ароматні, додають в овочеві та фруктові салати. Молоді парасольки рослини додають в овочеві та молочні супи, зелені борщі і т. Д. Їх застосовують в маринадах, при засолюванні огірків, патисонів, молодих кабачків. На Русі насіння анісу додавали в мочені яблука. Аніс добре поєднується з лавровим листом, коріандром, фенхелем, і часто вони використовуються разом, особливо при засолюванні.
З насіння переганяють анісова масло і готують анісову есенцію; вони вживаються також у вигляді прянощі і йдуть на приготування лікерів і фарби для шовку. Особливо цінуються насіння іспанські і з Тюрінгії.
Насіння анісу мають нудотно-пряним ароматом, здатним "забивати" інші запахи. Тому цю пряність застосовують найчастіше для аромату морської риби з запахом йоду. Для цього насіння анісу вносять в блюдо тимчасово (в марлевих мішечках), а потім їх виймають або виливають воду, в якій відварюють продукт разом з анісом.
Плоди анісу обов'язково входять в набір спецій, що додаються в тісто для пряників. У багатьох країнах плоди анісу використовуються при виробництві наливок, лікерів і горілки. А в Австрії та Німеччині люблять анісовий хліб, посипаний плодами анісу.
Жирне масло, що виробляється з анісу, необхідно в лакофарбовому виробництві. Відходи (макуха) після переробки містять до 20% білка і йдуть на корм худобі. Ця рослина хороший медонос.
Аніс володіє інтенсивним, легким, освіжаючим пряним ароматом, тому його використовують в парфюмерно-косметичної і харчової промисловості. Насіння служать одним з основних компонентів більшості рецептур вітчизняних прянощів, застосовують їх і в поєднанні з імпортними.
Лікар терапевт Наумов Ю.Н