Анрі де Тулуз-Лотрек-МОНФ з однаковим ентузіазмом малював пишні стегна красунь і сідло косулі. Він знав безліч рідкісних рецептів і міг говорити про кухню стільки ж, скільки про живопис.
Сніданок аристократа.
Лотрек народився в 1864 році в Лангедоке, на південному заході Франції, в замку Боск, яким його родина володіла більше семисот років. У дитинстві він невдало впав, в результаті чого ноги перестали рости, а кістки скривилися. Можливо, не останню роль зіграло і близьку спорідненість батьків - вони були кузенами. Від батька Анрі успадкував пристрасть до коней, жінок легкої поведінки і випивки; від матері - любов до мистецтва, наукам і вишуканих страв. У замку, слідуючи стародавнім традиціям, десятки кухарів готували соуси з кров'ю, фрикасе, рагу з дичини, гусячу печінку, маринади, перігейскіх фазанів, кабана і оленя на вугіллі і рожні. У Боске панував культ полювання. Після хвороби полювання на велику дичину стала для Анрі недоступна, але він влучно стріляв бекасів і качок.
Ранній сніданок для мисливців накривався з пантагрюелевскім розмахом. На тонку скатертину, прикрашену фамільними монограмами, слуги ставили дорогий посуд і срібло. Стіл ломився від окостів, буженини та різних ковбас; фуа-гра з трюфелями потопали в шарі жиру; варення, бурштиновий мед, масло і сири "зі сльозою" за багатством відтінків нагадували палітру; парне молоко, кава і пляшки вина з льохів замку, фрукти і овочі з саду довершували картину.
Після появи картини Мане "Сніданок на траві" в моду повсюдно увійшли недільні пікніки. Невелика прогулянка до лісу пробуджувала апетит. Компанія мешканців Боска брала з собою складні стільці, короби з їжею, вудки, кошики для збору суниці, горіхів або каштанів. На білу скатертину виставляли омлет з салом, паштети і курей в желе. У омлет додавали шафран, який колись вирощували місцеві селяни; напівзабута приправа надавала дивовижний смак і сонячний колір повсякденного страви. Ці домашні свята пробудили в Анрі любов до високої кухні. Перебравшись до Парижа, він писав додому: "Дорога матусю! Мені залишається тільки проспівати осанну легкотравності каплуна, який виявився незрівнянним. Надішліть ще бочку вина; за моїми підрахунками, в рік мені буде потрібно півтори бочки". Його майстерня нагадувала караван-сарай: серед східних рідкостей і баночок з фарбами в безладді стояли як пляшки, так і материнські заготовки: корнішони і фуа-гра, зацукровані каштани і айвовий мармелад ...
Десерт з фантазією.
Взимку 1895 року подружжя Натансони, власники журналу "Ревю бланш", з яким співпрацював Лотрек, доручили йому організувати прийом з нагоди успішно проведеного вернісажу. Лотрек намалював і розіслав більше 300 запрошень, а величезний салон Натансон перетворив на справжній американський бар. Незворушний і мовчазний, він стояв за стійкою в білій куртці бармена і жилеті під колір прапора США, жонглюючи пляшками і шейкерами на пару з двометровим колосом, одягненим точно так же жартома. Сиропи, горілка, джин, коньяк, кальвадос - все йшло в справу. Лимони для коктейлів фантазія Лотрека перетворила в поросят. На закуску пропонувалися устриці з Остенде з кайенский перцем, облиті алкоголем і обпалені вогнем. У цей вечір в салоні Натансон зібрався весь творчий колір Парижа: Боннар і Вюйяр, Малларме і Пруст, П'єр Луїс і Ібсен. Альфред Жаррі звалився першим. Жюль Ренар ледь встигав підраховувати жертви Коллінз і фізов Лотрека. Про цей прийом ще довго ходили легенди ...
Напій богеми.
Вечорами Лотрек відвідував кафе "Нові Афіни" на площі Пігаль, де богемна молодь віддавала належне самому модному напою на зорі ХХ століття, який Верлен назве "зеленої феєю". Абсент був більше ніж ліки снобів чи порок еліти, він був перш за все естетичним символом. Відвідувачам приносили келих на високій ніжці, на який зверху клали срібну ложку з шматочком цукру. На нього слід було капати рідина по краплині: цукор танув, забираючи гіркоту, а келих поступово запотівав.
У 1889 році відкрило свої двері кабаре "Мулен-Руж". Десятки полотен, афіш та запрошень намалював Лотрек за столиком модного закладу, попиваючи коктейлі і іноді замовляючи "Амбігю" - холодні, легкі солодко-солоні закуски. Звичайно, можна було взяти Пулярку, ростбіф або йоркську шинку, але йому ніколи куштувати страви, треба встигнути замалювати он того товстуна з циліндром і ніжки Джейн Авріль ... Лотрек добре знає закулісний світ велодромов, цирків і кабаре; часом він навіть переселяється в який-небудь "розсадник пороку", щоб спостерігати за своїми моделями поблизу. Він майже весь час п'є, "не дозволяючи вусах просохнути". Обманюючи пильність родичів, стурбованих його згубною звичкою, Лотрек замовляє порожнисту тростину з відгвинчується ручкою, куди заливає коньяк, і п'є нишком. У 37 років його організм виявиться повністю зруйнованим, але він буде вважати, що життя пройшло не дарма.
Груші в червоному вині.
Що потрібно:
8 груш, 1 л червоного вина, 900 г цукру, 3 гвоздики, 20 г перцю горошком, свіжа м'ята
Що робити:
змішати в каструлі якісне червоне вино з 0,5 л води і цукром, покласти гвоздику, перець і підігріти. З груш зняти шкірку, розрізати навпіл, видалити насіння. Опустити підготовлені фрукти в каструлю і варити 20 хв. при слабкому кипінні. Остудити, подати з Уваров сиропом, прикрасивши свіжою м'ятою.
Що потрібно:
1 кг свіжих бобів, 6 білих цибулин, 2 моркви, 0,5 кореня селери, жменю зеленої квасолі, жменя зеленого горошку, гілочка чебрецю, 1 ст. л. борошна, 40 г качиного жиру, сіль, перець
Що робити:
свіжі боби очистити, перебрати, відкласти жменю тих, що подрібніше. Решта залити 2 л окропу. Посолити і поперчити. Додати 4 дрібно нарізані цибулини, рубаний селера, нарізану кружальцями 1 морква, зелену квасолю, горошок, чебрець. Відкладені боби розім'яти і також додати в суп. Варити на невеликому вогні 1 ч. У широкій каструлі обсмажити до золотистого кольору на качиному жиру 2 дрібно нарізані цибулини і морква кружками, додати борошно і перемішати. Залити літром відвару, довести до кипіння і влити назад в суп. Варити ще 1 ч.
Маринована бараняча нога, 8 порцій.
Що потрібно:
3,5 кг баранячої ноги, 6 зубчиків часнику, пляшка червоного вина, 4 цибулини шалот, лавровий лист і чебрець, 10 ягід ялівцю, 2 ст. л. вершкового масла, 1,5 ст. л. борошна, 100 г гусячого жиру
Що робити:
баранячу ногу очистити від плівок, зняти шар зайвого жиру. Нашпигувати зубчиками часнику, розрізаними вздовж. Закип'ятити вино, додати сіль, 2 щіпки перцю, ялівець, лавровий лист, чебрець, порізаний уздовж шалот і варити 45 хв. Маринад остудити, залити їм ногу. Залишити маринуватися на 36-48 год, періодично перевертаючи ногу. Потім обсушити її, покласти на деко, обмазати гусячим жиром, посолити, поперчити, поставити в духовку і обсмажувати на сильному вогні 1 год 10 хв. прибрати вогонь і залишити в духовці ще на 15 хв.