Незалежна «комсомольська» експертиза знайшла в курячому м'ясі на прилавках Рязані заборонені лікарські речовини.
«Комсомолка» продовжує незалежні дослідження продуктів, без яких рязанцам не обійтися. Від тестів молочної продукції ми переходимо до не менш популярному страви - курячому м'ясу. Дієтологи вторять, що біле м'ясо набагато корисніше червоного, та ще й дешевше. Не дарма наша країна займає четверте місце в світі по виробництву курей, а куряче м'ясо - найпопулярніше в Росії. Рязанцев змітають з полиць тушки курчат і курячі напівфабрикати, хоч в душі і сумніваються в якості продукції. В наші дні магазинної куркою мало ні дітей лякають, мовляв, вирощена на гормонах росту і напхана антибіотиками. У народній чутці завжди є частка істини.
Антибіотики замість гормонів росту
Спочатку ми ставили завдання перевірити страшилку про гормонах росту в м'ясі. Однак зіткнулися з колосальною проблемою - мало того що знайти лабораторію, яка перевіряє м'ясо на гормони, виявилося непросто, так ще і комплексну експертизу не проводять, а тестують тільки на кожен показник окремо. З огляду на, що обчислити, яким саме гормоном напихали пернатих, неможливо, на час довелося відкласти ідею. До речі, ми звернулися з цією проблемою до голови Роскачества Максиму Протасову і отримали обіцянку в сприянні проведення експертизи на гормони.
Порадившись з фахівцями, ми прийняли рішення перевірити курей на ще один найважливіший показник безпеки - антибіотики. Виробники змушені використовувати лікарські препарати при вирощуванні птиці, інакше в промислових масштабах нічого не вийде. Бройлерів всю їх коротку 60-денне життя через корми та воду захищають від різних хвороб ліками. При небезпеки зараження ще невилуплених курчат нерідко прищеплюють, роблячи прокол в яйці. Потім неопереним роблять щеплення від чотирьох смертельно небезпечних для курей захворювань, іноді - від пташиного грипу. Шприцом орудують не завжди - обприскують спреєм, додають вакцину в їжу. Для придушення шкідливої мікрофлори птахівники часто дають курям антибіотики тетрациклінової групи. Словом, якби не було медикаментозної захисту, один спалах курячої хвороби в мить б знищила весь пташник.
Стандарти допускають використання деяких видів антибіотиків, але за умови, що за 7-14 днів до забою виробник припинить лікування курей. Вважається, що за цей час вся хімія з птиці вийде і м'ясо стане безпечним для людини. Тільки нинішні птахівники давно переступили за список діючих в Росії нормативів. Благо, Санітарні правила і норми нещодавно істотно розширили список контрольованих препаратів. Серед них - кормові антибіотики тетрациклінової групи, які були розроблені ще під час становлення промислового птахівництва. В наші дні застосовувати їх заборонено, так само як стимулятори і анаболіки. На наш жаль і на щастя виробників, зовні визначити неможливо, годували чи птицю антибіотиками і в яких кількостях. Встановити істину можливо тільки в лабораторних умовах.
4 тушки - в лабораторію
Від вибору курячої продукції в магазинах Рязані очі розбігаються, але ми взяли себе в руки і відібрали 4 «народні» проби. Орієнтувалися, по-перше, на продукцію під власним брендом гіпермаркетів, по-друге, - на товар рязанських виробників і, по-третє, - на спеціалізовані магазини.
Тушки склали в термосумку і відвезли в Тульську випробувальної лабораторії при Россільгоспнагляді. Фахівці перевірили зразки і через кілька днів оголосили результати. На щастя, антибіотики тетрациклінової групи виявили тільки в одній з чотирьох проб.
У зразку курки «Кожен день» з «Ашана» було виявлено перевищення норм технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» за змістом антибіотика тетрациклінової групи, що робить даний товар потенційно небезпечним. Так, знайдені антибіотики чотирьох видів, три з яких укладаються в допустимий норматив, а один - перевищує його.
Слабкість, алергії, стійкість до лікування
За роз'ясненням, чим небезпечні антибіотики в їжі, ми звернулися до завідуючої «Центром здоров'я» при Обласній клінічній лікарні Світлані Арканової.
- Антибіотики, як в їжі, так і за призначенням лікаря, завжди тягнуть певні ризики. У продуктах харчування вони небезпечні, по-перше, тим, що викликають дисбактеріоз. Вони порушують мікрофлору, вбивають «корисні» бактерії і виростають патогенні мікроорганізми. В результаті у людини порушується травлення. По-друге, всі антибіотики або нефротоксичні, або гепатотоксичні. У антибіотиків тетрациклінового ряду органи-мішені, які вони вражають, - печінку і нирки.
Знайдене кількість антибіотиків в курці «Кожен день» настільки мізерна, що після одного прийому в їжу організм швидко виведе хімію. Однак антибіотики мають властивість накопичуватися в організмі, і крихітні дози день за днем складаються в загрозливе кількість.
- Навряд чи антибіотики в курці викличуть відразу негативний ефект. Але якщо є цю курку регулярно, то можуть виникнути чутливість і невеликі пошкодження органів, особливо у схильних до цих захворювань людей, - доповнює лікар. - Наш організм - це самоочищається система. Якщо ви з'їли курку, а потім пили достатню кількість води, і у вас немає проблем з системою виділення, то протягом одного-двох днів від курки не залишиться і сліду.
В букет викликаються антибіотиками захворювань доктор додала алергію.
- Антибіотики сприяють різних алергічних проявів. Як будь-який антибіотик сам по собі може викликати алергію, так і вживання продуктів з ним додатково аллергизирующим організм. Алергія може проявитися і на куряче м'ясо, і на яйця, і на молочну продукцію. Реакція виникає через ослаблений імунітет. А коли змінюється імунний статус, людина починає більше втомлюватися, хворіти.
Птахівники неспроста вибрали антибіотики тетрациклінової групи - вони широкого спектру дії і допомагають впоратися з низкою хвороб. У людей така курочка «з сюрпризом» викликає антибіотикорезистентності, тобто стійкість до лікування.
- У бактерій формується імунітет на даний антибіотик. І коли під час хвороби лікар призначить вам антибіотики цього ряду, то бактерії на нього вже не зреагують. Вони звикли, що ви маленькими дозами годували свій організм, і він перестав бути для них отрутою.
Завідуюча «Центром здоров'я» Світлана Арканова: - При виборі курки розгляньте її - ніяких синюшним плям і синців бути не повинно, як і сторонніх запахів. Ні в якому разі не варіть курку з шкірою - в підшкірно-жировому шарі концентруються всі отрути і токсини, які потрапляли в організм курки. Також видаляйте хвостик у курки. Небезпечна звичка - захоплюватися курячою печінкою, адже в ній накопичуються антибіотики. Перед варінням рекомендують вимочувати курку протягом години. Моя рекомендація - курячий бульйон зливати, адже в ньому залишаються антибіотики і все шкідливе. Якщо рука не піднімається вилити, то варити супи тільки на другому бульйоні. А краще готувати на овочевому бульйоні, а потім в тарілку додавати варене куряче м'ясо. Звичайно, мова йде про магазинної курки, а не сільської.
При тепловій обробці курки в товщі м'язів біля самісіньких кісток температура повинна бути не нижче 80 градусів за Цельсієм. Після приготування всі предмети, які стикалися з сирої куркою, і руки потрібно ретельно вимити. Зберігають заморожену або охолоджену курку в герметичній упаковці, щоб вона не стосувалася інших продуктів.