Банан - одне з найдавніших окультурених рослин. Батьківщиною банана вважаються острова Малайського архіпелагу, на яких жителі використовували банани на додаток до рибної їжі. Острівна життя і активне мореплавання дали бананів можливість поширитися по всій Південно-східній Азії і дуже швидко дістатися до Індії, де вони чудово прижилися і звідки почали свою подорож по всьому світу.
Перші згадки про бананах зустрічаються в 5-6 століттях до н.е. в буддійських канонах. В індійських стародавніх книгах Махабхарата і Рамаяна розповідається про буддійських ченців, які пили напій з бананів. Корисні властивості бананів описував в 4 ст. до н.е. давньогрецький філософ і ботанік Теофраст.
Римський письменник Пліній Старший описує дегустірованіе Олександром Македонським бананів в своєму індійському поході 327 року до н.е. Саме Македонський і привіз насіння бананів в Європу. Але справжня експансія смачного фрукта почалася одночасно з арабської колонізацією в 7 столітті н.е. Східне узбережжя Африки було активно засіяно бананами в першому тисячолітті, і до 14-15 століть банани вже росли на західному узбережжі чорного континенту, в Південній Америці та на Карибських островах.
Цікаво, що до кінця 19 століття банани були екзотикою, доступною європейцям тільки під час візитів до країн, де вирощували банани. Справа в тому, що банан - товар швидкопсувний, і щоб довести банани довгим морським шляхом до європейців, потрібно підтримувати в трюмах температуру близько 14 градусів. Лише в другій половині 19 століття, після винаходу промислового холодильника банани почали привозити на ринки Європи і США.
Зараз банани вирощують майже в усіх країнах з вологим тропічним кліматом. Лідерами експорту бананів довгі роки залишаються Індія, Філіппіни, Китай, Еквадор, Бразилія, Індонезія, Танзанія, Гватемала, Коста-Ріка, Мексика, Колумбія, В'єтнам, Таїланд і Єгипет.
Десертні банани містять велику кількість вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин.
У бананах дуже багато фосфору і кальцію, заліза і каротину, вітаміни B1, B2, PP, аскорбінова кислота, триптофан, метіонін і лізин. Триптофан, лізин і метіонін - незамінні амінокислоти, які не синтезуються організмом людини.
Лізин підтримує сердечне здоров'я, необхідний для правильного засвоєння кальцію і колагену, допомагає відновленню кісткових і хрящових тканин після важких навантажень, травм і операцій.
Триптофан бере участь у складних процесах внутрішнього синтезу і обміну речовин і є природним антидепресантом, зменшує занепокоєння і напругу, знижує больову чутливість і допомагає викликати природний сон (але не сонливість).
Метіонін - потужний антиоксидант, допомагає знижувати жирові відкладення близько артерій, впливає на ріст волосся і стан шкіри. Метіонін - важливий елемент роботи печінки, посилює дію вітамінів і гормонів, бере участь в синтезі адреналіну.
Десертні банани походять від одного предка, штучно виведеного людиною в кінці 19 століття.
Всього в світі налічується близько 500 культивованих сортів бананів.
Найбільше їх росте в одному місці в Ла-Лімі в Гондурасі - понад 470 видів бананів на обмеженій території.
Цікаво, що до 19 століття всі банани мали великі чорні кісточки, і тільки останні 100 років ми можемо насолоджуватися плодами селекції без кісточок.
Де, як і з чим готують банани
Банани їдять свіжими, додають в десерти, випічку, морозиво, коктейлі, готують з них лікери та гарніри.
На Карибах банани варять в шкірці, додаючи оцет, сіль, перець, оливкова олія, цибуля і часник.
У Коста-Ріці з бананів роблять густий сироп.
У Латинській Америці популярно блюдомадурос - стиглі очищені платанос нарізають часточками, посипають сіллю і смажать в олії до утворення скоринки. Подібне блюдо відомо в Камеруні. Відмінності лише в маслах і обсмажуванні. У ресторанній кухні найчастіше використовують оливкову олію або гриль.
У Венесуелі готують страву йо-йо. Між двома часточками смаженого банана кладуть шматочок м'якого сиру і скріплюють шпажкою.
У Перу готують Чаппа. З зелених платанос знімають шкірку, варять 20 хвилин і товчуть. Отримане пюре - це Чаппа. Замість платанос можна взяти десертні банани і тоді це буде солодке Чаппа.
На островах Полінезії банани запікають цілком в шкірці на вугіллі. Іноді банани готують, розрізаючи їх уздовж, викладаючи між половинками кокосову стружку або кокосовий крем і загортаючи в бананове листя. В цьому випадку банани печуть в глиняних печах.
У Кот-д'Івуарі готують страву Алока. Д Ольки бананів смажать з помідорами, цибулею і червоним перцем в пальмовій олії.
Подають до смаженої на грилі риби. У Західній Африці банани служать гарніром до тунця або креветок, а в Гані з бананів роблять оладки, змішуючи м'якоть бананів з кукурудзяним борошном, цибулею, імбиром і перцем. Такі оладки називаються фата.
У тому ж регіоні з бананів роблять рагу фуфу. Рагу подається до холодних супів.
У складі крім бананового пюре є оцет, цукор, спеції і червоний харчовий барвник.
У США дуже популярний банановий десерт з часточок банана, покладених на тарілку з морозивом і збитими вершками.
Банани часто входять до складу дитячого харчування, в суміші для випічки кексів, використовуються в джемах, сурогатне кави, в морозиві. З бананів готують чіпси, банани сушать, як інжир або фініки і отримують відмінні поживні «сухофрукти».
Для тесту:
• 2 ст. борошна,
• 200 г масла,
• 3 ст. ложки води,
• ¼ ч. Ложки солі,
• 1 яєчний жовток
Для сиропу:
• ¼ ст. води
• ½ ст. цукру
• 2 г ванільного цукру
Для начинки:
• ½ ст. джему
• банани.
приготування:
Масло розімніть, додайте борошно і воду з розведеною в ній сіллю. Замісити тісто і поставте на холод. 2/3 тіста розкачайте в пласт товщиною 5 мм і складіть, як листкове, кінцями всередину. Повторіть складання тесту ще два рази. Розкачайте тісто в корж товщиною 5-8 мм і покладіть на деко або форму. Краї змастіть жовтком і випікайте корж 15 хвилин. Після випічки покрийте корж шаром джему. З цукру і води зваріть сироп, додайте ванільний цукор. Шматочки банана опустіть в сироп на годину, а потім викладіть по поверхні торта.
Складові:
1 кг сиру,
2 яйця,
3-4 ст. ложки цукру,
5-6 ст. ложці манки,
2 банана,
2 ст. ложки родзинок,
1 ст. ложка сметани.
приготування:
Сир розітріть з сирими яйцями і цукром, всипте манку і перемішайте до однорідного стану. Невеликі шматочки очищеного банана і промиті родзинки додайте в тісто. Добре перемішайте. Покладіть тісто в форму, розрівняйте, змастіть сметаною і поставте в розігріту духовку випікатися до утворення рум'яної скоринки. Подавайте запіканку гарячою, подавши в окремому соуснику сметану.
Складові:
2 банана,
1 склянка борошна,
2-3 ст. ложки цукру,
1 ч. Ложка розпушувача,
½ ч. Ложки солі,
¼ ч. Ложки соди,
¾ склянки молока,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
рослинне масло для смаження
кленовий сироп,
банани дляукрашенія.
приготування:
Один банан розімніть вилкою, другий наріжте кубиками і відкладіть. У мисці змішайте борошно, цукор, сіль, розпушувач і соду. До банановому пюре додайте молоко, масло і яйце. Збийте бананову суміш до однорідності і влийте в миску з борошном. Перемішайте до однорідного стану. Додайте нарізані кубиками банани. Смажте оладки на середньому вогні в рослинній олії. Подавайте оладки гарячими з кленовим сиропом. Прикрасьте кружечками бананів.
Складові:
500 г свинячого філе,
4 банана,
1 манго,
1 стручок червоного перцю чилі,
12 скибочок бекону,
30 г топленого масла,
20 г зелені коріандру (кінзи),
1 ст. ложка лимонного соку,
Чорний перець,
Сіль.
приготування:
М'ясо вимити, обсушити. Обсмажте в топленому маслі цілим шматком, поперчити і посолити в кінці смаження. Додайте 125 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Загорніть м'ясо у фольгу і запечіть 15 хвилин в розігрітій духовці. Очистіть манго, дрібно наріжте, посоліть і поперчіть і подрібніть в пюре в міксері або блендері. Очистіть гострий перець чилі від насіння і змішайте з манго. Банани наріжте великими шматочками, оберніть скибочками бекону і обсмажте на сухій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. М'ясо наріжте порційними шматками, подайте з бананами з беконом і пюре з манго. Блюдо прикрасьте рубаною зеленню кінзи.
Складові:
150 г масла,
160 г цукрової пудри,
3 яйця,
3-4 банана,
½ стручка ванілі або ванілін на кінчику ножа,
350 г пшеничного борошна грубого помелу,
1 ч. Ложка розпушувача,
¼ ч. Ложки морської солі,
100 г рубаних горіхів,
125 мл молока,
Вершкових масло - для змащування форми.
приготування:
Розігрійте духовку до 170 градусів. Масло з цукром збийте в піну і поступово додайте яйця. Банани роздавите виделкою і протріть через сито. Змішайте з масло-цукрової масою. Вийміть насіння з стручка ванілі, розрізавши його вздовж. Просійте борошно, додайте в неї горіхи, розпушувач, посоліть, змішайте з молоком і банановим пюре. Змастіть форму вершковим маслом. Викладіть у форму мікс і випікайте 50 хвилин при 170 градусах на середній полиці. Готовий хліб покладіть на решітку і дайте охолонути.
Складові:
1 курка,
1 склянка рису,
2 склянки води,
1 пучок петрушки,
1 головка часнику,
2 банана,
30 г вершкового масла,
2 ст. ложки сухарів,
рослинне масло для смаження,
чорний перець,
сіль.
приготування:
Курку промити, обсушити. Розріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть і зробіть в м'ясі невеликі надрізи. Приготуйте фарш з петрушки і часнику, нашпигуйте цим фаршем проколи в м'ясі курки. Розігрійте в глибокій сковороді олію, опустіть шматки курки і обсмажте її до готовності. Зваріть рис. Банани почистіть, розріжте уздовж, обваляйте в сухарях і обсмажте у вершковому маслі з обох боків до золотистої скоринки. Викладіть на велике блюдо рис, зверху покладіть шматки курки і по краях укладіть смажені банани.
Банани - це корисна, ароматна, смачна, поживна і дуже проста їжа. Банани відмінно поєднуються з м'ясними, рибними, овочевими та десертними солодкими стравами. Не бійтеся нових поєднань, і пріятногоаппетіта!