Антрекот - це невеликий шматочок м'яса, розміром з долоню, що має по краю частину реберної кістки. Якщо перевести з французької мови, то він буде означати «м'ясо між ребрами».
Приготування антрекота в основному складається з маринування і теплової обробки, які в свою чергу залежать від виду і віку м'яса.
Класичний варіант - антрекот зі свіжої яловичини. Але навіть якщо взяти будь-який інший вид м'яса і при цьому правильно його приготувати, то результат буде позитивним і антрекот обов'язково порадує своїм соковитим і насиченим смаком.
Антрекот у духовці - загальні принципи приготування
Для приготування вибирайте свіжу вирізку. Щоб м'ясо не вийшло жорстким, нарізуйте його проти волокон. Товщина антрекота повинна бути 1,5-2 см, тому якщо попався шматок більшої товщини, необхідно розрізати його на частини.
М'ясо потрібно обов'язково помити і обсушити паперовими рушниками. Потім потрібно дати йому висохнути остаточно, інакше антрекот не набуде рум'яну скоринку.
Щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим, його потрібно правильно замаринувати. Для маринаду підійдуть: біле вино, оцет, мед, гірчиця, соєвий соус, лимонний сік. Також можна додати пікантності м'ясу часником, гострої томатною пастою і зеленню.
Маринувати м'ясо потрібно не менше двох годин, попередньо накривши його мішечком або харчовою плівкою.
Перед тим як запекти антрекот в духовці, бажано обсмажити його з двох сторін на сковороді з маслом до рум'яного кольору.
Антрікот приготований в духовці можна подавати з вареними або підсмаженими на грилі овочами. Також як гарнір підійде люблячи каша, відварений рис або картоплю.
Антрекот у духовці - класичний рецепт
• 280 г яловичого шматка антрекота;
• парочка зубчиків часнику;
• приправа хмелі-сунелі;
• рослинна олія або свинячий жир.
1. М'ясо ополаснуть за годину до готування, щоб воно гарненько підсохла. Потім відбити його злегка. Обмазати м'ясо перцем і сіллю. Обсмажувати на сковороді з рослинним маслом з обох сторін до рум'яної скоринки.
2. Часник очистити, обмити і пропустити через прес.
3. Готове м'ясо замаринувати часником і приправою хмелі-сунелі.
4. Форму для запікання змастити жиром і викласти м'ясо. Полити антрекот маслом, на якому до цього він смажився. Накрити фольгою.
5. Надіслати форму для запікання в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати 1 годину.
6. За 20 хвилин до готовності прибрати фольгу.
7. Подавати блюдо з запеченою картоплею або пюре. При бажанні зверху полити антрекот соусом з вина, оцту, часнику і гірчиці.
Антрекот свинячий в духовці
• 450 г свинячого антрекота;
• 20 г соусу гірчиця;
• 20 мл соку лимона;
• 5 мл соєвого соусу;
• 7 мл рідкого меду;
• перець мелений чорний.
1. Свинину промити і просушити на повітрі.
2. Для соусу змішати в мисці гірчицю, соєвий соус, мед, сік лимона, сіль і перець.
3. Покласти м'ясо в миску з маринадом, перемішати, упакувати миску в харчову плівку і відправити маринуватися в прохолодне місце. Тривалість маринування залежить від кількості часу, виділеного для приготування страви, в середньому становить від півтора до трьох годин.
4. Розстелити на обробній дошці відрізаний лист фольги, укласти на нього антрекот, полити соусом маринаду і загорнути фольгу зверху мішечком.
5. Викласти «мішечок» з антрекотом в гарячу духовку і запікати при 220 ° С близько 25 хвилин.
6. Потім витягнути «мішечок» з духовки, акуратно відкрити і відправити назад в духовку на 4-5 хвилин. За цей час верх м'яса подпечётся до красивої скоринки.
7. Подавати в гарячому вигляді зі свіжою зеленню.
Антрекот з телятини з луком в духовці
• один антрекот з телятини;
• рослинна олія;
• дві цибулини;
• перець чорний горошком.
1. М'ясо телятини потрібно ніжно-рожевого кольору з дуже невеликою кількістю жиру білого кольору (ці характеристики дуже важливі, тому що в даному рецепті не використовується маринад). Якщо м'ясо буде з іншими показниками, значить це або м'ясо старої тварини, або м'ясо неодноразово розморожували і заморожували. Таке м'ясо вже втратило більшу частину соку і при смаженні або запіканні основним способом матиме «гумову» консистенцію.
2. Цибулини очистити і нарізати тоненькими кільцями.
3. Перець горошком перемолоти в порошок. Використання такого «живого» перцю дає легкий, але насичений аромат.
4. Правильно обраний антрекот з телятини трохи відбити, натерти перцем, сіллю і рослинним маслом.
5. Розігріти духовку до температури не більше 180 ° С і відправити туди антрекот, покладений на деко. Зверху викласти кільця цибулі.
6. Запікати близько години. Готове м'ясо при проколі кухарський голкою або тонким гострим ножем виділятиме прозорий сік. Якщо сік рожевого кольору, тривалість теплової обробки слід збільшити.
7. Подавати з будь-яким соусом і зеленню.
Антрекот з баранини з зеленню в духовці
• 450 г антрекота з баранини;
• 40 г сирого свинячого сала;
• 40 мл столового білого вина;
• 80 г томатної пасти;
• одна цибулина;
• щіпка сухого кропу;
• дві гілочки свіжої зелені кінзи;
• 50 г маслин без кісточок;
• перець чорний мелений.
1. Зелень і цибулю сортувати, промити і дрібно нарізати.
2. Для марінадной суміші в мисці перемішати вино, томатну пасту, сухий кріп, дрібно нарізану зелень кінзи і цибулю, сіль і перець.
3. Укласти промитий і підсушений шматок антрекота в миску з марінадной сумішшю, злегка перешкодити і залишити в прохолодному місці на ніч.
4. Свиняче сало тонко нарізати.
5. Маслини нарізати кільцями.
6. На приготований деко укласти тонкі шматочки свинячого сала, на нього викласти антрекот разом з маринадом. На самий верх м'яса викласти маслини.
7. Запікати при 180 ° С приблизно годину, періодично поливаючи виділяється м'ясним соком.
8. Подавати відразу ж після приготування зі свіжими овощмі.
Антрекот у кисло-солодкому маринаді в духовці
• 450 г антрекота з яловичини
• рослинна олія;
• 50 мл соку свіжого лимона;
• 100 г свіжої або свіжозамороженої журавлини;
• перець мелений;
• 40 г цукру.
1. Журавлину свіжу сортувати і промити, а заморожену розморозити на повітрі. Потім ягоди подрібнити в пюре за допомогою толкушки.
2. Журавлинне пюре змішати з лимонним соком, сіллю, перцем і цукром. Це маринад для м'яса.
3. М'ясо, обмитий і протерті кухонним рушником розрізати на кілька частин в залежності від товщини, щоб порційний антрекот був в середньому 2 см в товщину.
4. Укласти антрекот в маринад, перешкодити, накрити плівкою або поліетиленовим пакетом, прибрати в прохолодне місце на дві години.
5. На відрізаний шматок фольги викласти антрекот полити маринадом і упакувати фольгу зверху.
6. Відправити антрекот в фользі в гарячу духовку на годину, температура духовки 180-190 ° С.
7. За 7-10 хвилин до закінчення запікання відкрити фольгу, щоб сприяти утворення рум'яної кірочки.
8. Подавати з будь-яким легким гарніром.
Антрекот панірований в духовці
• 300 г антрекота з телятини;
• одне сире куряче яйце;
• 50 г борошна пшеничного;
• панірувальні сухарі;
• перець чорний мелений;
• рослинна олія;
• вершкове масло.
1. Антрекот обмити, просушити, трохи відбити. Зробити в м'ясі кілька ледь помітних надрізів.
2. Яйце збити віночком до однорідного стану.
3. Борошно просіяти. Змішати борошно з сіллю і перцем.
4. По черзі обваляти м'ясо спочатку в борошняної суміші, потім в яйці, після цього в сухарях панірувальних.
5. На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло, додати рослинне і викласти антрекот. Швидко обсмажити м'ясо з двох боків до утворення піджареної скоринки.
6. Викласти антрекот на деко і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин до готовності м'яса. Періодично під час запікання м'ясо перевертати.
7. Подавати з гарніром і овочевим салатом.
Свинячий антрекот з сиром в духовці
• один свинячий антрекот;
• 30 г твердого сиру (наприклад, «Російський» або «Голландський»);
• перець чорний горошком;
• по гілочці свіжої м'яти і петрушки;
• рослинна олія.
1. Сир подрібнити за допомогою терки з великими отворами.
2. Зелень сортувати, промити і просушити на рушнику. Потім дрібно нарізати.
3. М'ясо промити, підсушити і трохи відбити.
4. М'ясо обсмажити на розігрітій сковороді з маслом з обох сторін до отримання піджареної скоринки.
5. Потім м'ясо укласти на змащений маслом деко, посипати антрекот сіллю і перцем. Зверху посипати зеленню і сиром.
6. Поставити деко з м'ясом в розігріту духовку (180-200 ° С) на півгодини.
7. Готову страву подавати з консервованими ананасами і замоченим в оцті цибулею.
Антрекот у духовці - хитрості і корисні поради
• Спеції можна використовувати будь-які, але переборщувати не можна, інакше можна зіпсувати смак м'яса.
• Вибирайте для готування шматки м'яса рівного розміру, щоб вони однаково замаринувати і одночасно приготувалися.
• Якщо для маринаду використовуєте соєвий соус, то сіль потрібно додавати акуратно, інакше можна пересолити блюдо.
• Щоб м'ясо вийшло максимально насиченим і ароматним, спеції краще використовувати в зернах. Їх потрібно спочатку обсмажити, а потім перемолоти в ступці.
• Майже готовий антрекот можна присипати тертим плавленим або твердим сиром.
• М'ясо можна готувати як середньої, так і сильної прожарювання. Тому час приготування може змінюватися на ваш розсуд.
• При бажанні антрекот можна готувати навіть з риби.
ПОПУЛЯРНЕ
ПОПУЛЯРНІ РУБРИКИ
