Називають бордоське вино - вином моря, а вірніше морів, тому як кордони виноробних регіонів тут окреслені трьома річками: Дордонь, Гаронна і Жирондою. На лівому березі Жиронда, а потім Гаронни розкинулися виноградники регіонів Медок, Грав і Сотерн. Між Гаронна і Дордонь знаходиться виноробний регіон Антр-де-Мер (в пер. З фр. Між двох морів). На правому березі Дордонь затишно сусідять виноробні господарства Лібурне: Бордо Кот де Кастійоне, Сент-емільон, Бордо Кот де Фран, Померли і Фронсак. І, нарешті, на правому березі Жиронда знаходиться останній виноробний регіон Бурже-Блайе, що включає Кот-де-Бург, Прем'єр Кот-де-Блай і Кот де-Блай.
Від кольору місцевого вина, яке за Петра I називали «бардеус», відбувається російський епітет «бордовий»
Вина Бордо називають купажного. тобто одній зі стадій при виноробстві є з'єднання виноматеріалів різних сортів винограду. До традиційних сортів регіону можна віднести: червоні-мерло, каберне совіньон, каберне фран, співати вердо, мальбек; білі - Семильон, совіньон, Мюськадель.
Белиесухіе бордоские вина обладаютсвежімфруктовим ароматом з тонами грейпфрутів, зелених яблук і квітів плодових деревьев.Оні особеннохороші з рибою, морепродуктами і білим м'ясом. Розовиебордоскіе винаи Кларет обладаюточень пріятнимароматом суниці і вишні, освіжаючим, злегка кислуватим вкусом.Оні прекрасносочетаются з салатами і сиром, але їх можна пити і без гастрономічного супроводу. Красниебордоскіе вінаславятся по всьому світу своїм елегантним букетомс тонами черешні, чорносливу і чорної смородини, округлими танинами і бархатистою, елегантною структурою, що формується у вині при витримці в дубових бочках. Червоні бордо ідеально підходять до м'ясних страв і сирів.
Каберне совіньон - це структура вина, його довголіття і текстура, дарує нектару смак чорної і червоної смородини, півонії. Мерло - жіночність вина, його повнота, витонченість. Каберне фран надає винам витонченість.
Вина з Сент-емільон (Saint-Emilion) і Помероля (Pomerol) відрізняються чуттєвістю і відкритістю, а вина з О-Медока (Haut-Médoc), Лістрака (Listrac) або Сент-Естеф (St-Estèphe) характеризуються більшою потужністю і насиченістю, зазвичай вони підлягають тривалій витримці.
Солодкі вина Бордо, такі як сотерн (Sauternes) і кадійяк (Cadillac), відрізняються спокусливим ароматом з тонами меду, акації і стиглих жовтих
фруктів. Вони особливо гарні з десертами і паштетом з гусячої печінки.
Регіон Бордо славиться своїми AOC, тут їх налічується 57. Що таке AOC? AOC розшифровується як Appellation d'Origine Controlée, тобто "найменування контрольоване за походженням". AOC - це французький знак якості. вказує на географічне походження продукту.
Ця класифікація була переглянута всього два рази в 1855 і в 1973 р На відміну від Медок, класифікація Сент-емільон переглядається кожні 10 років!
Знаходиться точно посередині між екватором і Північним полюсом - на 45-й паралелі, в безпосередній близькості від Атлантичного океану, який створює в Медок особливий мікроклімат: жаркий і вологий, сонячний і вітряний. Навесні тут практично не буває заморозків, а літні дощі завдяки гарній аерації найчастіше не завдають шкоди якості винограду.
Тут найвища в Бордо щільність посадок - до 10 тисяч лоз на гектар.
Вина Медока розділені на 8 АОС. 2 регіональних - Медок (Medoc) і О-Медок (Haut-Medoc), і 6 комунальних, за назвами відповідних комун, - Марго (Margaux), Сен-Жюльєн (Saint-Julien), Пойяк (Pauillac), Сент-Естеф ( Saint-Estephe), Муліс (Moulis) і Лістрак-Медок (Listrac-Medoc).
Римляни називали Медок "pagus medulorum", що означало "регіон середини". Цей регіон славиться на весь світ своїми червоними винами, чотири шато з великої п'ятірки гранд крю знаходяться саме тут: шато Латур, шато Лафіт Ротшильд, Мутон Ротшильд, шато Марго.
AOC Medoc. AOC Haut-MedocAOC Margaux, Moulis, Listrac-Medoc, Saint-Julien, Pauillac, Saint-Estèphe
Вина Медока розділені на вісім AOC: два регіональних -
Медок (Médoc): вина фруктові, з вираженим присутністю танінів, смак багатий. Зберігання: 5-20 років.
О-Медок (Haut-Médoc): вина елегантні, аромат від простого до витонченого і щедрого. Зберігання: 4-20 років.
Вина багаті, в залежності від міллезимів від простих до найскладніших, насичених, елегантних. Зберігання 2-50 років.
В області Medoc виробляють винa зі змішаних сортів винограду, таких як Cabernet Sauvignon і Merlot.
У провінції St - Estephe в винах більше переважає сорт винограду Merlot, в результаті чого, червоні вина швидше дозрівають і виходять, виражено оксамитові з невеликою кислинкою.
У винах провінції Paulillac (Пойяк) переважає сорт винограду Cabernet Sauvignon. тому свій потенціал червоні вина розкривають, будучи витриманими. Безсумнівно, вина з цього району самі чудові у всьому світі. Вони володіють насиченим смаком смородини і глибоким ароматом. Тут виробляють найвитонченіші червоні вина всього регіону Бордо.