У статті обговорюємо арахіс. Ви дізнаєтеся, як і де він росте, його корисні властивості, як його приготувати і як часто можна його їсти. Ви також дізнаєтеся, які він має протипоказання, чому не можна його їсти під час вагітності, і чи можна годуючим арахіс.
опис арахісу
Арахіс (земляний горіх, арахіс підземний) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Бобові. Латинське найменування - Arachis hypogaea. У народі арахіс вважають одним з видів горіха, проте з наукової точки зору це невірно.
Як росте арахіс
Арахіс - гіллясте рослина висотою близько 50 см. Стебла рослини прямостоячі з черговими листям, на кожному з яких розвивається по дві пари зелених листочків. З пазух листків утворюються жовтуваті квітки Метеликові типу на довгих квітконіжках. Після запліднення зав'язь квітки опускається і заривається в грунт, де і відбувається дозрівання плоду.
Де росте арахіс
Родина арахісу - Південна Америка. Іспанські і португальські колоністи сприяли поширенню земляного горіха в Європі, Африці, Індії, Китаї і на Філіппінах.
Сьогодні в промислових масштабах арахіс культивують в південних штатах США, в країнах південноамериканського континенту, в Середній Азії, на Південному Кавказі.
Хімічний склад арахісу
Земляний горіх містить близько 50% жирної олії, до складу якого входять такі жирні кислоти:
- оленів;
- арахінова;
- тетракозановая;
- стеаринова;
- пальмітинова;
- лауриновая;
- бегеновая;
- миристиновая;
- гипогєєвой;
- церотиновая;
- ерукова.
Крім жирних кислот плоди земляного горіха також містять такі речовини:
- біотин;
- пантотенова кислота;
- токофероли;
- вітамін D;
- тіамін;
- рибофлавін;
- нікотинова кислота;
- фолієва кислота;
- амінокислоти;
- рослинний протеїн;
- глобуліни;
- глікопротеїни;
- глікозиди;
- тритерпенові сапоніни;
- пурини;
- крохмаль;
- цукру;
- марганець;
- мідь;
- залізо;
- калій;
- магній.
З макухи плодів земляного горіха виділяють алкалоїди - арахин, холін і бетаїн.
калорійність арахісу
Енергетична цінність арахісу становить приблизно 567 ккал на 100 гр. продукту.
Корисні властивості арахісу
Арахіс - це високоживильний продукт, який благотворно впливає на роботу всіх систем і органів. Він має потужну антиоксидантну дію, сприяє очищенню і оновленню клітин організму.
Регулярне вживання арахісу скорочує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і злоякісних новоутворень.
Також земляний горіх надає наступні дії:
- сприяє відтоку жовчі;
- підвищує концентрацію уваги;
- покращує пам'ять і слух;
- підсилює потенцію;
- знижує нервову збудливість;
- допомагає впоратися з хронічним безсонням;
- відновлює сили після важких фізичних і розумових навантажень;
- загоює рани і гнійничкові запалення шкіри;
- запобігає передчасному старінню.
Арахіс користь і шкода
Крім користі, арахіс здатний завдати шкоди організму. Надмірне вживання земляного горіха може викликати порушення роботи шлунково-кишкового тракту і стати причиною ожиріння.
Добова норма населеного арахісу для дорослого - не більше 50 м Солоний арахіс можна вживати не частіше 1-2 разів на тиждень по 10 г.
застосування арахісу
В першу чергу арахіс вирощують в якості харчового продукту. З нього готують арахісову пасту, різні солодкі і солоні снеки, а також додають в кондитерські вироби. Арахіс вживають в сирому і смаженому вигляді. Також арахіс вирощують як кормову культури для домашньої худоби.
Масло арахісу використовують для приготування різних страв і консервування. За харчовими властивостями воно в кілька разів перевершує інші рослинні олії. Жирне масло арахісу застосовують в косметології. На його основі виробляють мило і косметичні засоби.
У народній медицині земляний горіх використовують для лікування захворювань. Для приготування лікарських засобів використовують плоди і листя рослини. З його допомогою лікують запаморочення, аденому простати, артеріальну гіпертензію, порушення кровообігу, захворювання верхніх дихальних шляхів і носових пазух.
Арахіс для жінок
Регулярне вживання арахісу надає наступну дію на жіночий організм:
- знижує ризик розвитку раку молочних залоз;
- регулює гормональний фон;
- нормалізує менструальний цикл;
- живить і відновлює шкіру, волосся і нігті;
- запобігає ранню сивину.
Арахіс добре підходить в якості перекусу або повноцінної заміни одного з прийомів їжі під час схуднення.
Арахіс для чоловіків
Арахіс також корисний для чоловіків. Він незамінний для організму при статевої дисфункції, зниженому лібідо і низьку активність сперматозоїдів. Також земляний горіх допомагає знизити ризик розвитку аденоми передміхурової залози, відновлює сили після спортивних навантажень, зміцнює кісткову тканину і підвищує вироблення тестостерону.
арахіс дітям
Земляний горіх допомагає боротися з геморагічним діатезом у дітей, зміцнює імунітет, благотворно впливає на розвиток розумових здібностей і підвищує витривалість організму, що росте. Допустима порція арахісу для дітей - не більше 10 шт. в день.
Арахіс при вагітності
Основна небезпека арахісу під час вагітності - це ризик розвитку алергічної реакції у майбутньої мами. Навіть якщо до вагітності алергія на горіхи була відсутня, від них все одно слід відмовитися.
Вживання арахісу і продуктів на його основі може спровокувати розвиток у дитини чутливості до алергенів, що містяться в арахісі.
Чи можна арахіс при грудному вигодовуванні
Під час лактації від вживання горіхів також слід утриматися. Арахіс може викликати у дитини алергію, здуття живота і коліки.
Як очистити арахіс
Для того щоб швидко очистити смажений арахіс від лушпиння, дотримуйте інструкції:
- Остудіть арахіс після обсмажування.
- Помістіть його в дрібнопористий сітку для овочів, після чого ретельно перемішайте в ній горіхи.
- Якщо такої сітки немає, то використовуйте чистий кухонний рушник.
- Загорніть краї рушники, щоб вийшов згорток.
- Покладіть його на стіл і пам'ятайте згорток як при замішуванні тіста з різних сторін.
- Після таких маніпуляцій лушпиння повністю відходить від ядер.
- Розгорніть рушник і виберіть ядра арахісу.
Для того щоб очистити сирий арахіс від лушпиння, досить замочити його в кип'яченій воді кімнатної температури на деякий час, а потім акуратно перетерти ядра між долонями.
Як посмажити арахіс
Посмажити арахіс в домашніх умовах можна двома способами - в духовці або на сковороді. Перед обсмажуванням обов'язково помийте арахіс, очистіть від гнилих і потемнілих ядер і обсушити.
Арахіс на сковороді смажать протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. У духовій шафі арахіс готують при температурі 180 градусів близько 10 хвилин.
Також в духовці можна приготувати арахіс в шкаралупі. Так він збереже більше корисних речовин. Для його приготування необхідно не менше 20 хвилин.
Паста з арахісу
Приготувати смачну і поживну арахісову пасту можна вдома самостійно. З нею готують тости і бутерброди на сніданок, використовують для приготування кондитерських виробів, додають в якості начинки в овочеві рулети і готують на її основі різні соуси.
- арахіс - 450 г;
- сіль - 4-5 г;
- рослинне масло - 17 г;
- натуральний мед (за бажанням) - 10 г.
- Промийте, почистіть від лушпиння і обсушити арахіс.
- Покладіть його на деко в один шар і обсмажте в духовці при температурі 180 градусів протягом 5 хвилин.
- Обсмажений арахіс подрібніть в блендері протягом 1 хвилини.
- Додайте до нього мед, масло і сіль і знову включіть блендер на 2 хвилини.
- Якщо паста вийшла дуже густий, то розведіть її теплою кип'яченою водою до потрібної консистенції.
- Зберігайте готову пасту в щільно закритій скляній баночці в холодильнику.
Паста з арахісу дуже калорійна, тому в день можна з'їдати тільки 1 столової ложки.
Алергія на арахіс
У 90-х року алергія на арахіс стала однією з серйозних медичних проблем в англомовних країнах, і вчені до цих пір не виявили точну причину розвитку даної алергічної реакції.
Від арахісу необхідно відмовитися, якщо при його вживанні з'явилися симптоми:
- почервоніння шкірного покриву;
- набряк губ, язика і носових пазух;
- закладеність носа;
- сльозоточивість;
- біль в шлунку;
- нудота;
- запаморочення.
При виникненні симптомів алергії відразу зверніться до лікаря. Ігнорування симптомів може привести до набряку Квінке або анафілактичного шоку. Будьте обережні!
Протипоказання і обмеження
Арахіс має наступні протипоказання і обмеження у вживанні:
- алергія на горіхи;
- ожиріння;
- артрит;
- кишкові розлади;
- вагітність і лактація;
- вік до 3 років.
Вирощування арахісу в відкритому грунті
Підживлення, полив і розпушування проводять до закінчення цвітіння. Протягом періоду дозрівання плодів рослина необхідно періодично підгортати і поливати тільки при сильну засуху.
Де купити
Придбати сирі ядра арахісу можна в більшості великих супермаркетів або в продуктових інтернет-магазинах. Ціна на горіхи залежить від сорту і країни-виробника. В середньому 1 кг очищеного від шкаралупи сирого арахісу коштує близько 200 рублів.
Світлана, 43 роки
Я купую арахіс тільки в шкаралупі і їдять його в сирому вигляді. Так є гарантія, що ядра горіха не валялися де попало, і ніхто їх не чіпав. Перед вживанням обов'язково мою його і очищаю від лушпиння, так як вона небезпечна для здоров'я.
Христина, 25 років
Я початківець кондитер і дуже люблю додавати подрібнені смажені горіхи в свої кулінарні шедеври. Арахіс купую у оптових продавців і смажу його сама в духовці або на сковороді.
що запам'ятати
- У день можна вживати не більше 50 г арахісу.
- Надмірне вживання арахісу може викликати розлад кишечника і стати причиною набору зайвої ваги.
- Арахіс може викликати сильну алергічну реакцію. Будьте обережні!
- Не вживайте арахіс під час вагітності та при грудному вигодовуванні.
Що таке муміє - користь і шкода продукту, правила застосування
Калган - корисні властивості і застосування кореня калгану. Рецепт спиртової Калганіка
Огляд заспокійливих засобів від нервів для дорослих жінок, чоловіків і дітей