Навіщо чаю ароматизатор?
На сьогоднішній момент термінів «ідентичний натуральному» і «штучний» немає, вони об'єднані поняттям «ароматизатор харчовий». У разі, якщо всі компоненти смакоароматичної частини ароматизатора отримані з натуральних джерел, ароматизатор має статус «натуральний» і позначається як - «ароматизатор харчовий натуральний». Натуральні ароматизатори отримані з природних джерел, не синтезовані хімічним шляхом і мають складну технологію підготовки, яка вимагає багато часу, ресурсів і грошових витрат. По суті, це концентрати, есенції, екстракти, ефірні масла, отримані з натуральної сировини.
Відмітна риса штучних ароматизаторів - більш виражений запах, який складно отримати при додаванні натурального компонента. Недобросовісні виробники користуються такими добавками, щоб замаскувати не дуже вдалий чайний бленд. Однак з точки зору впливу на здоров'я - і ті і інші ароматизатори нічим не небезпечні. Рідкісним винятком може бути індивідуальна алергійна реакція.
На Російському ринку працюють, в основному, західні виробники харчових ароматизаторів, з яких лідерами за обсягом продажів є Givaudan, Symrise, Firmenich. Вітчизняні виробники також не відстають - наприклад, в Санкт-Петербурзі працює комбінат хіміко-харчової ароматики.
Дослідження підтвердили, що дозволені законодавством харчові ароматизатори, як синтезовані хімічним шляхом, так і отримані з натуральних компонентів, безпечні для здоров'я.
природний аромат
Поряд з використанням ароматизаторів, існує кілька способів природної ароматизації чаю:
- шари чаю чергують із шарами трав, ягід або фруктів, після чого укладають в герметичну посуд і витримують кілька годин. Після цього чай відокремлюють і висушують, а потім знову додають той же ароматизатор
- ароматизація за допомогою сушених шматочків фруктів або ягід, а також екстрактів рослин і трав, натуральних олій. Такий спосіб не допоможе приховати недоліки первинної сировини, тому може використовуватися у виробництві тільки якісного, елітного напою
- самим рідкісним способом ароматизації є висаджування дерев евкаліпта, вишні, орхідеї і т.д поруч з чайними кущами. Чайне листя вбирають в себе ледь помітний відтінок в ароматі і смаку. Один з видів чаю, виробленого за такою технологією - чай з цейлонської плантації Нувара Елія.
В якості натуральних ароматизаторів може використовуватися що завгодно - різноманітні екзотичні фрукти, лікувальні трави, бутони чайної троянди і т.д. Популярними добавками є жасмин, ромашка, м'ята, кориця, лимон. Існують добавки, здатні придушити природний смак будь-якого, навіть якісного чорного чаю. Наприклад, бергамот має найсильніший аромат з усіх пряних ароматизаторів.
Ароматизатори не можуть підсилювати корисні властивості напою, вони призначені для додання аромату.
Харчові ароматизатори, які використовуються в чайних Бленд, допомагають надати додатковий смак і підкреслити аромат напою. Однак, якщо виробники пишуть на упаковках, що ароматизатор використовується посилення для посилення корисних властивостей напою, це є грубим порушенням законодавчо регламентованих правил. Ароматизатори не можуть підсилювати корисні властивості напою або іншого продукту, вони призначені для додання аромату і (або) смаку.
Теж не розумію навіщо взагалі потрібно пити ароматизований чаї, просто потрібно купувати нормальний чаї - все нормальні чаї і так мають свій відтінок смаку, не прийде в голову його заглушати хімічним манго.
Знайти нормальні не просто, наприклад, можу стверджувати, що в російських супермаркетах з цим неймовірно туго - одні несмачні чорні субстанції. Більш менш схоже на чай з супермаркетной асортименту - базелур, але мені як раз до смаку не подобається (але смак, свій і яскравий, хоча б є, любителі знаходяться). Раджу купувати чай в чайних компаніях, які постачають його в ресторани, правда, найчастіше вони продають кілограмами, а заздалегідь не вгадаєш, чи сподобається тобі цей смак (але він, смак, там є!). Тому я роблю так - коли ходжу в кафе і ресторани, завжди замовляю "простий чорний чай без всього" (якщо, звичайно, в меню не вказано якийсь нітрохи супермаркетной попсовий бренд недочая) і якщо сподобався, дізнаюся назву і постачальника. Тобто постійний пошук, тому що якщо навіть ви знайшли смачний чай, через пару кілограм ви перестане так добре відчувати смак, він вже приїдається, треба щось нове, а цей відкласти поки. І так, якщо що, мова не про елітні чаї, а про, так би мовити, повсякденному простому базовому чорному чаї з відповідною ціною, не сильно перевищує ціну всяких ділмахов та іншої бяки.
Також мені родичі з Сибіру надсилають казахський чай (індійський для продажу в Казахстані), певного бренду, в відверто страшною упаковці, він дешевше в 2 рази чаю з чайних компаній, але він справжній, смачний дуже чай - мабуть, казахам, як російським, несмачне фуфло НЕ впаришь.
Коротше, просто не лінуйтеся і шукайте, і не буде і думки навіть, який ароматизатор краще.
Цікаво, де можна ознайомитися з результатами досліджень на тему наскільки безпечні штучні ароматизатори? Я особисто бачила абсолютно протилежну точку зору.
Я як то відвідав чайну фабрику, і вже в прохідній, що стоїть окремо, був убитий чудовим чайним запахом, від якого потекли слинки. Я навіть перепитав у охоронців, звідки такий запах? Виявилося, на підлогу кинули мішок від чаю, що б витирати ноги. І у мене, зрозуміло, виникло питання, куди ж пропадає цей прекрасний чайний аромат після "чаеразвешіванія" і надходження чаю в магазин? У жодного чаю в продажу я такого аромату не відчувається, його можна зустріти тільки під ногами в прохідній чаеразвесочной фабрики.
Якось показували по ТБ оптовий чайний ринок в одному з містечок Китаю. Тітка, яка там головна на ринку, з подивом говорила про те, що тільки російські бізнесмени закуповують великими партіями самий паскудної чай, грубо кажучи відходи на викид призначені. Ось звідси і йде вся ця бодяга, ось чому ми і п'ємо хрін знає що. І поки не буде контролюючих органів стежать за якістю чаю і не тільки чаю - все буде як і раніше. )))