Оцти і масла, настояні на травах, - смачні і корисні заправки для салатів. Вони зазвичай дуже дорогі, але ж їх можна зробити і самому. Оцет широко використовується в домашній косметології. Він пом'якшує шкіру рук і ступень, знімає роздратування після гоління, надає блиск і обсяг волоссю, зміцнює нігті, допомагає боротися з грибком, вуграми і пігментними плямами.
Суміш оцту з ароматичними травами знімає роздратування після контакту шкіри з хімікатами і милом. Суміш нефільтрованого яблучного оцту і меду вважається ефективним засобом від артриту, хоча медичного пояснення цьому факту не знайдено. Лимонний оцет використовують для догляду за шкірою і для масажу при целюліті. Для масажу змішують 50 мл рослинного масла або олії виноградних кісточок з 50 мл лимонного оцту. Якщо в оцет з пелюстками троянди додати 50 г води на 50 мл оцту, вийде відмінний лосьйон для догляду за шкірою обличчя.
Масла з травами - хороший профілактичний засіб, крім того його можна використовувати при опіках, шкірних захворюваннях.
Як і оцти, масла на травах гарні для кулінарного використання і подарунків. Якщо ви хочете подарувати кому-небудь пляшечку ароматного масла, додайте красиво оформлену картку з рецептом, прив'язавши її стрічкою або мотузкою. Або зробіть картку з рецептами застосування цього оцту - салат або заправку.
Оцти на травах
Трав'яні оцти додають в супи, салати, заправки, овочі і маринади. Оцтом з пурпурного базиліка можна збризнути нарізані огірки. Вийде красиво і смачно.
У більшості кулінарних книг описується два методи ароматизації оцту.
Перший метод. Потрібно закип'ятити оцет, потім додати трави. У методі кип'ятіння ефірні масла можуть випаровуватися.
Другий метод - помістити трави в пляшку і залишити на сонячному вікні, або в саду. Природа більш ніжна до ефірних масел - сонце нагріває його днем і охолоджує вечорами. Через тиждень або 10 днів трав'яний оцет готовий для розливання в декоративні пляшечки.
Для виготовлення винного оцту трави збирають вранці, після висихання роси. Це ідеальний час, особливо для чебрецю, але ви можете сміливо порушити правила. Злегка сполоснути траву холодною водою і, поклавши їх на рушник, обсушити. На 4 чашки оцту додати 1 чашку трави. Якщо горлечко пляшки занадто вузьке, використовуйте дерев'яний держак ложки або палички, щоб проштовхнути траву всередину. Всі ємкості необхідно вимити гарячою водою з милом, а краще простерилізувати.
Закривати пляшки краще кірковими або пластиковими пробками - металеві можуть іржавіти і зіпсувати смак. Коли аромат вже настоявся, профільтруйте оцет через фільтр для кавоварки в спеціальні пляшки для вашої колекції. Покладіть свіжі трави всередину, щоб ви знали на яких травах настояний оцет. Закрийте пляшку корковими пробками. Можна також залити пробки воском. Зберігайте ваш твір в темному місці, тому що сонце може зіпсувати колір і аромат. Троянди з квіткових магазинів не підходять для оцтів, тому що вони обприскуються хімікатами. М'ятний, рожевий і лавандовий оцти підходять до фруктових десертів. Фенхелевий - додасть нотку анісу, пурпурний базилік додасть оцту прекрасний пурпурний королівський колір. Базилік адже король трав!
Рожево-естрагоновий оцет
Оцет готують з 1 чашки рожевих пелюсток і 2 гілочок свіжого естрагону в 1 л білого салатного оцту. Ємність з настоєм герметично закривають на 3 тижні. Після цього, пелюстки відціджують, естрагон зберігають. Оцет переливають в красиву пляшку. Гілочки естрагону поміщають всередину для прикраси. Зберігається рожево-естрагоновий оцет близько 6 місяців в прохолодному буфетному шафі.
Базилікового-коричнева
Для приготування цього соусу потрібно взяти 1 чашку листя базиліка, можна з суцвіттями, цілі гілочки для прикраси, помиті і добре обсушені, 3 палички кориці, 2 чашки білого винного оцту.
Базилік потрібно покласти в чисту скляну ємність і пом'яти його дерев'яною ложкою. Додати до нього корицю і оцет, залишити настоюватися, закривши кришкою, в прохолодному темному місці від 4 днів до 2 тижнів. Далі треба процідити настій через тонке сито, перелити в чисті пляшки, додати гілочки базиліка для прикраси і закрити щільними пробками.
Ароматизуючи винний оцет
Винний оцет дуже легко приготувати. Додайте в нього (в скляній пляшці з герметичною кришкою) різні ароматичні трави та натуральні добавки. Вони можуть бути цілими або подрібненими. Залиште всі в темному прохолодному місці на 30 днів у герметично закритій пляшці, після чого профільтруйте масло через лляну тканину, налийте в інший бутель і закрийте пробкою. Щоб отримати більш сильний смак, оцет спочатку підігрівають майже до кипіння. Потім заливають їм трави (в скляній пляшці). Остуджують, фільтрують, розливають по пляшках, додавши гілочку рослини.
малиновий оцет
Візьміть жменю свіжої малини, не мийте її. Покладіть прямо в скляну пляшку. Влийте 1/2 л білого винного оцту. Закрийте кришкою і залиште на сонці на 10 днів, періодично струшуючи. Потім профільтруйте вміст і перелийте в іншу чисту сулію. Зберігайте оцет в холодильнику. Термін зберігання - близько місяця.
Робимо масло з травами
Існує також кілька способів виготовлення масел на травах. Всі вони засновані на додаванні трав в нагріту олію і повільному охолодженні. Деякі радять помістити трави в масло і залишити їх на 2-3 тижні, деякі - на 2-3 дня, потім вийняти і покласти свіжі трави і робити так протягом 2-3 тижнів. Однак багато рекомендують пробувати масло на смак і запах, наполягати більше, якщо недостатньо аромату. Зберігати таке масло можна 2-3 місяці.
Його дуже легко приготувати. Додайте в оливкове масло, краще, якщо воно екстра-класу, різні ароматичні трави та натуральні добавки. Вони можуть бути цілими або подрібненими. Трави повинні бути дуже добре висушені, інакше може з'явитися цвіль. Залиште всі на 30 днів у герметично закритій пляшці (періодично струшуючи), після чого профільтруйте масло через лляну тканину, налийте в інший бутель і закрийте пробкою.
Перед настоюванням траву можна помити, але вона повинна бути абсолютно сухою, щоб вода не потрапила в масло. Краще масло для настоювання - оливкова. Соняшникова олія також підійде. Наполягання займає від 3 до 5 тижнів, потім його можна використовувати для заправки салатів або для готування страв. У деяких рецептах спочатку злегка нагрівають масло, або вливають 1 ст. л. винного оцту, щоб оберегти його від псування.
лимонне масло
Гарненько вимийте два соковитих лимона, вони повинні бути з тонкою шкіркою. Розріжте їх на часточки, викладіть на тарілку і посоліть. Через 20 хвилин перекладіть їх разом з соком в банку і залийте зверху оливковою олією. Лимонне масло використовується для вареної риби (їм рибу поливають зверху).