ХАРЧУВАННЯ ПРИ ХВОРОБИ СЕРЦЕВО-СУДИННОЇ СИСТЕМИ
ХАРЧУВАННЯ ПРИ АТЕРОСКЛЕРОЗІ
Правильне лікувальне харчування при атеросклерозі з поразкою судин серця, головного мозку або інших органів допомагає уповільнити розвиток хвороби, зменшити порушення обміну речовин, поліпшити кровообіг, знизити вагу тіла, якщо це необхідно, забезпечити харчування без перевантаження серцево-судинної і центральної нервової систем, печінки, нирок.
Атеросклероз - це хронічне захворювання, яке пов'язане з порушенням обміну жирів, холестерину, білків. При атеросклерозі змінюється стан стінок артерій, в них відкладається холестерин і навколо його відкладень розвивається сполучна тканина (склероз). Стінки артерій ущільнюються, просвіт їх звужується. Порушується кровопостачання органів і тканин. Атеросклероз вражає судини головного мозку, коронарних артерій серця, периферичних судин. При атеросклерозі з поразкою артерій серця виникає ішемічна хвороба серця, яка може ускладнитися інфарктом міокарда. Причини і механізми розвитку атеросклерозу різноманітні. Привертає і сприяє прогресуванню атеросклерозу і нераціональне харчування. Тому головним при атеросклерозі в лікувальному харчуванні є обмеження продуктів, які містять жир, холестерин, легкозасвоювані вуглеводи та інші харчові речовини. Необхідно усунути порушення режиму харчування - рідкісні і рясні прийоми їжі. Доцільні 1-2 рази на тиждень розвантажувальні дні: сирні, молочні (кефірів), овочеві, яблучні. Необхідно уважно стежити за тим, щоб в раціон входило якомога більше вітамінів. Багато потрібних вітамінів міститься в овочах і фруктах.
При атеросклерозі протипоказані міцні бульйони. Вони або виключаються, або в них обмежується кількість солі.
Овочі рекомендуються в сирому або вареному видах. Готуючи салати з овочів, треба їх ретельно подрібнювати, найкраще натерти на тертці. Варені овочі можна дати з невеликою кількістю вершкового масла, а до салату з сирих овочів додати трохи масла рослинного.
Супи можна давати овочеві, молочні і фруктові. Домашню локшину роблять на білках, виключивши жовток, який багатий холестерином. Час від часу можна їсти яйце всмятку. Рекомендуються всі вироби з круп.
Дотримуючись всі умови харчування, потрібно стежити за тим, щоб не додавався вага.
Частота прийому їжі - 4-5 разів на день.
Хліб і борошняні вироби: хліб пшеничний з борошна 1-2-го сорту, житнього з обдирного борошна, борошна грубого помелу, сухарі, нездобне печиво, зерновий хліб, з додаванням мелених пшеничних висівок; Випечений вироби без солі з сиром, рибою, м'ясом, додаванням мелених пшеничних висівок.
Супи: вегетаріанські, молочні, круп'яні, фруктові; їх готують без солі.
Страви з м'яса і птиці: нежирні сорти м'яса, птиці (виключаються внутрішні органи тварин); в вареному або запеченому видах, шматком або рубане.
Страви з риби: нежирні сорти у вареному або запеченому видах.
Страви і гарніри з овочів: різні страви з капусти всіх видів, буряків, моркви - мелкошінкованних, кабачків, гарбуза, баклажанів, картоплі; зелений горошок у вигляді пюре. Свіжі огірки, томати, салат. Зелень - в страви.
Молоко і молочні продукти і страви з них: молоко в натуральному вигляді, кисломолочні продукти зниженої жирності, сир 9% жирності та нежирний, страви з нього, нежирний, малосолоний сир, сметана - в страви.
Страви і гарніри з круп, борошна, макаронних виробів: каші - гречана, вівсяна, пшоняна, ячна та ін .; розсипчасті, запіканки, крупники.
Яйця і страви з них: яйця всмятку - 2-3 в тиждень, білкові омлети.
Жири: рослинні масла для приготування їжі і в готові страви, вершкове масло для приготування страв.
Закуски: вінегрети і салати з рослинним маслом, салати з продуктами моря, відварні заливна риба і м'ясо, вимочений оселедець, дієтична нежирна шинка.
Напої: відвар шипшини, чай, чай з молоком, неміцний чай з лимоном, кавові напої, слабка кава натуральний, соки овочеві, фруктові, ягідні. Відвар шипшини, відвар пшеничних висівок. Газовані напої обмежуються.
Корисні страви з морської капусти, кальмарів, мідій і ін.
ПЕРЕЛІК виключає продукти і страви
Вироби із здобного і листкового тіста, м'ясні, рибні, грибні бульйони і супи з бобових; жирні сорти м'яса, качку, гуску, печінка, нирки, мізки, ковбаси, копченості, консерви; жирні види риби, солону і копчену рибу, консерви, ікру; солоний і жирний сир, жирні вершки, сметану, жирний сир; жовтки яєць обмежують; редис, редьку, щавель, шпинат, гриби; жирні, гострі і солоні закуски, консерви м'ясні; рибні, грибні соуси, перець, гірчицю, шоколад, кремові вироби, морозиво; міцний чай, кава, какао; м'ясні і кулінарні жири, алкогольні напої.
ПРИБЛИЗНІ ОДНОДЕННІ МЕНЮ ПРИ ЗАХВОРЮВАННІ Серцево-судинної системи (атеросклероз)
I. Перший сніданок: м'ясо відварне, вінегрет з рослинним маслом, каву з знежиреним молоком.
Другий сніданок: салат зі свіжої капусти з яблуками або з морською капустою.
Обід: щі вегетаріанські з рослинним маслом (половина порції), відварене м'ясо з картоплею, желе.
Полудень: відвар шипшини, яблуко.
Вечеря: риба заливна, запіканка манна з фруктовою підливою, чай з цукром.
II. Перший сніданок: омлет, фарширований м'ясом, запечений, каша гречана, чай з молоком (знежиреним).
Другий сніданок: салат з морською капустою.
Обід: суп перловий з овочами на рослинному маслі, котлети парові м'ясні з овочевим гарніром, яблуко.
Полудень: відвар шипшини, черства булочка.
Вечеря: риба запечена, плов з фруктами, чай зі знежиреним молоком.
III. Перший сніданок: молоко, черства булочка, вершкове масло, мед.
Другий сніданок: фрукти або фруктові соки.
Обід: фруктовий суп з рисом, парові тефтелі м'ясні, картопля, зелений салат, фруктове желе.
Вечеря: кисле молоко, картопля відварна з зеленою цибулею.
IV. Перший сніданок: каша манна на молоці, джем, масло вершкове.
Другий сніданок: салат із сирих фруктів.
Обід: овочевий суп, вареники ліниві, кисіль ягідний (журавлинний).
Вечеря: відварна риба, овочевий салат, відвар шипшини.
V. Перший сніданок: салат з помідорів, сир знежирений, масло вершкове, чай з молоком.
Другий сніданок: яблучно-морквяний сік.
Обід: борщ, риба з овочами, шпинат, полуничний мус або фруктовий мус.
Вечеря: рис відварний з яблуками, фруктовий сік.
На ніч: відвар шипшини.
Обід: суп перловий з овочами на рослинному маслі, биточки або котлети м'ясні парові, морква тушкована, компот.
Полудень: відвар шипшини.
Вечеря: салат овочевий, риба, запечена під молочним соусом, відварну картоплю, чай.
Дієта №10с. Дієта при атеросклерозі і ураженні різних органів (серця, головного мозку і ін.)
Дієта №10с призначається при атеросклерозі і ураженні судин різних органів (серця, головного мозку і ін.).
У дієті №10с обмежують продукти, багаті на холестерин, легкозасвоюваними вуглеводами, жирами тваринного походження, кухонною сіллю.
Їжу подрібнюють, готують у відвареному і запеченому видах, без солі. Температура холодних страв не нижче 15 ° С, гарячих - не вище 60 ° С. Хворі повинні харчуватися дробно, 5 разів на добу.
Дієти №10с розроблені 2 варіанти.
Дієта №10с. 1-й варіант
Показаний при атеросклерозі з підвищеною масою тіла і вираженим порушенням кровообігу. Дієта містить обмежену кількість білків (90 г), жирів (60 г), вуглеводів (300 г), різко обмежує поварену сіль (3 г) і рідина (до 1 л). Маса добового раціону становить 2-2,5 кг. Енергетична цінність близько - 2300 ккал.
При дієті №10с в 1-му варіанті дозволяються:
При огрядності обмежують споживання борошняних виробів, каш і макаронних виробів, цукру, меду, варення, цукерок.
Дієта при атеросклерозі
Дієта при атеросклерозі судин
Дієта при атеросклерозі спрямована на зменшення в раціоні харчування калорійності продуктів, кількості тваринних жирів, збільшення кількості клітковини, овочів.
Наведемо основні рекомендації щодо правильної організації харчування по даній дієті:
Харчування при даній дієті повинно бути частим (5-6 разів на добу), при цьому порції рекомендуються невеликі. Їжа готується відварна, приготована на пару або запечена.
Дієта при атеросклерозі судин передбачає виключення наступних продуктів:
- овочеві супи (борщ, борщ, щі), молочні супи, вегетаріанські супи з крупою і картоплею;
- хліб з пшеничного борошна 1 і 2 сорту, з житнього обдирного, сіяного борошна; нездобне сухе печиво; випічка без солі з додаванням соєвого борошна, мелених пшеничних висівок;
- нежирні види м'яса і птиці;
- нежирні види риби, морепродукти (морська капуста, мідії, морський гребінець);
- яйця всмятку (1-2 штуки в тиждень), білковий омлет;
- нежирне молоко, кисломолочні продукти зниженої жирності, нежирний сир і страви з нього, малосолоний, нежирний сир;
- розсипчасті каші, крупники, запіканки з ячної, пшоняної, вівсяної, гречаної круп;
- нежирна шинка, дієтична ковбаса, малосолоний сир, вимочений оселедець, відварна заливна риба, салати та вінегрети з рослинною олією;
- свіжі томати, огірки, салат, зелень; зелений горошок у вигляді пюре; різні страви з картоплі, баклажанів, гарбуза, кабачків, моркви, буряка, капусти;
- соуси на овочевому відварі, молочні, томатні соуси; дієтичне масло, рослинне масло, фруктово-ягідні підливи, кориця, ванілін, лимонна кислота;
- сирі ягоди і фрукти, сухофрукти, муси, желе, компоти;
- відвар пшеничних висівок і шипшини, соки ягідні, фруктові, овочеві, неміцний кава, чай з молоком, лимоном.
Дієта при атеросклерозі головного мозку
Атеросклероз судин головного мозку є одним з поширених захворювань. Хворим з даною патологією дуже важливо дотримуватися вище наведеної дієти.
Крім того, дієта при атеросклерозі головного мозку передбачає обов'язкове включення в раціон харчування таких продуктів:
Харчування при атеросклерозі нижніх кінцівок
Наведемо зразкове меню дієти при атеросклерозі нижніх кінцівок на один день:
- Перший сніданок. Молочна пшоняна каша, овочевий салат, заправлений олією, неміцний кави.
- Другий сніданок. Солодкий сир, груші.
- Обід. Овочевий суп, гречана каша з відвареної телятиною, компот із сухофруктів.
- Полудень. Кисле молоко.
- Вечеря. Запечена картопля з морською відвареної рибою, салат з морської капусти, заправлений рослинним маслом, неміцний чай з лимоном.
- На ніч. Нежирний кефір.