Аваморі - алкогольний напій міцністю 30-60 градусів (зазвичай 35-45), вироблений шляхом зброджування і дистиляції браги з дліннозернового тайського рису на японському острові Окінава. В першу чергу це гордість архіпелагу і екзотичний сувенір, популярний серед гостей Країни Вранішнього Сонця. Аваморі запам'ятовується специфічним, складно переданим смаком і сильним ароматом. Чим старше сорт, тим він «душистее». Для західних гурманів запах може здатися надмірно сильним: одночасно відчуваються «земляні», солодкуваті і навіть квіткові нотки, хоча жоден з цих інгредієнтів не входить до складу.
Історична довідка. Перші письмові свідчення існування аваморі відносяться до XV століття, в ті часи це був придворний напій держави Рюкю. Постачальниками королівського двору стали 30 сімей, які отримали спадкове право «гнати» і продавати рисовий самогон. Багато хто з сьогоднішніх виробників є родичами тих винокурів.
У період з XV по XIX століття аваморі був частиною данини крихітної острівної держави могутнім сусідам - Китаю і Японії, що майже ніяк не позначилося на невисокій популярності напою за межами архіпелагу. У 1879 році Окінава увійшла до складу Країни Вранішнього Сонця, але «острівна горілка» так і не потіснила з п'єдесталу саке (рисове вино).
У 1945 році бомбардування армії США знищили запаси елітного аваморі. Термін витримки деяких пляшок досягав 200-300 років, а в ході подальшої американської окупації національний напій поступився на місцевому ринку західного алкоголю, зокрема - віскі. У 1983 році уряд Окінави видало указ, який регулює технологію виробництва аваморі. З'явилася чітка межа між цим дистилятом і іншими видами рисової горілки.
Сьогодні аваморі зустрічається в США, деяких азіатських і європейських країнах, але центри споживання зосереджені переважно в окинавских діаспорі і на самому архіпелазі.
особливості виробництва
Приблизно через півмісяця відіграв брагу піддають одноразової перегонки, після чого алкоголь готовий до вживання. Однак найчастіше молодий аваморі переливають в керамічний посуд і витримують від 6 місяців до 30 років (хоча зустрічається і більш тривала витримка). Сьогодні вже не всі виробники суворо дотримуються традицій, тому іноді окинавский алкоголь може старіти не в керамічних або глиняних глечиках, а в звичайних дубових бочках.
види аваморі
- Звичайний (витримка до 3-х років).
- Ароматизований (з додаванням прянощів і ароматів). До цього виду належить не більше 1-2 відсотків від загального обсягу продукції.
- Кусу (дослівний переклад - «стара рідина», витримка від 3-х років). «Кусу» - оригінальне окинавськоє вимова, в інших японських регіонах ті ж ієрогліфи читаються «кошу» і означають витримане саке, що нерідко стає причиною плутанини.
- Ханадзаке (міцний 60-градусний дистилят з острова Йонагуни).
- Хабусов (зі змією в пляшці).
Відмінності аваморі від Сетю і Саке
Сетю - теж досить відомий японський рисовий алкоголь зі схожою технологією виготовлення, але відмінності все ж є.
одноразова або багаторазова
Що стосується саке, то його з аваморі ніяк не переплутати: обидва напої виготовляються з рису, але на цьому схожість закінчується. Аваморі - дистилят, тобто технічно належить до класу самогону. Саке ж не проходить етап перегонки, тому правильніше називати його рисовим пивом або вином, міцність якого рідко перевищує 20 градусів.
Як пити аваморі
Аваморі - неодмінний атрибут релігійних урочистостей і сімейних свят, який подають перед їжею для поліпшення апетиту. Традиційно напій розливають в прості скляні пляшки об'ємом до 1 літра, але в продажу зустрічаються і декоративні керамічні посудини. Крім того, в XX столітті в Окінаві з'явилася традиція: в день народження малюка сім'я урочисто купує красиву пляшку аваморі, наклеює на неї фотографію дитини, а через 20 років спустошує, щоб відсвяткувати дорослішання спадкоємця.
Аваморі правильно пити з невеликих керамічних наперстків - «чоку», але сьогодні дистилят часто розливають в звичайні склянки з льодом або розбавляють холодною водою в пропорції 1: 1. Раніше аваморі подавали в спеціальному глиняному глечику «кара-кара»: всередину поміщали маленький глиняний кулька, видавав характерний звук «кара-кара», який сповіщав господаря про те, що посудина порожній.
Кілька століть тому самураї пили аваморі гарячим: одну частину рисового дистиляту розбавляли 3 частинами окропу і потягували маленькими ковтками, гріючись зимовими вечорами.
Серед сучасних японців популярні мікси окинавского алкоголю з апельсиновим або лимонним соком, можливі й інші, більш складні коктейлі:
- З тоніком. 15 мл аваморі, тонік за смаком і четвертинка лайма.
- Сакура. 40 мл аваморі, 10 мл абрикосового бренді і стільки ж лимонного соку, чайна ложка черносмородинового лікеру (Crème de cassis).
- Гойя. 3 частини аваморі, по 1 частини білого Кюрасао, лимонного соку і будь-якого сиропу до смаку, 2-3 скибочки гойї (китайського гіркого гарбуза).
У окинавских ресторанах до національного алкоголю незмінно подають мисочку з льодом або графин води. Очевидно, що найкраще аваморі поєднується з місцевою кухнею, проте напій також становить непогані гастрономічні пари з японськими, китайськими, італійськими або французькими стравами.
Цікаві факти
Самі окинавци звуть своє спиртне «острівної саке» (Шім'а-саке) або просто і коротко - «Шім'а».
Ціна аваморі прямо пропорційна витримці.
Іноді в дистилят додають курігусу - окинавский гострий соус з перцю-чилі.
Звичайна фортеця аваморі - між 30 і 43 градусами, але для експорту в «велику Японію» (за межі архіпелагу) виготовляють спеціальний слабкий сорт, фортецею 25%, а деякі витримані бренди можуть містити до 60% спирту.
Назва напою приблизно перекладається як «повний піни» від японських слів «ава» - «піна» і «мори» - «наповнюватися». Можливо, це пов'язано з тим, що в процесі перегонки рисове сировину дає багато піни. За іншою версією «ава» означає «пшоно», з якого колись виготовляли перший Амаворі.
В Окінаві аваморі вважається еліксиром дружби - люди, розпили глечик «кара-кара», вже ніколи не будуть чужими один одному. Саме тому «рисовий бренді» нерідко подають на офіційних церемоніях і урядових самітах.