Моя бабуся якось раз побачила як я печу млинці. Вона була так обурена моїм головотяпством і абсолютним нерозумінням справи, що улюблена бабуся дала мені кілька корисних і простих, в той же час, рад! Тепер я вмію пекти млинці дуже просто і швидко. Вони виходять тонкі, напівпрозорі, красиві і повітряні - це мистецтво, і воно має свої секрети.
Тісто без грудочок
1. Молоко і воду потрібно вливати в борошно. В цьому випадку тісто легше розмішується і буде легше позбутися від грудок.
2. Існує ще один варіант приготування тіста для млинців без грудочок. Для цього, навпаки, спочатку потрібно замісити дуже густе тісто, потім поступово влити в нього всю решту рідина по рецепту і перемішати.
3. Якщо тісто вийшло дуже рідким, що не підсипати муку відразу в миску - отлейте частина тесту, всипте борошно, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, і з'єднайте з рештою тестом.
2. рум'яної млинців можна регулювати додаванням цукру в тісто. Але й не перестарайтеся з додаванням цукру: якщо його в тесті буде занадто багато, то млинець пригоратиме, а не ставати рум'яним.
Як зробити нежирні млинці
1. Використовуйте тефлонову сковорідку.
2. У тісто для млинців не додавайте рослинного масла, а коли сковорідка прогріється, то наколи на вилку шматочок свіжого свинячого сала і їм протирайте гарячу сковорідку перед кожним новим млинчиком. Тоді вони виходять практично сухі.
1. У першого млинця, того самого, який завжди повинен бути комом, є своя важлива роль. Спробувавши його, ви зможете визначити, чи треба додати в тісто цукор, сіль, а також борошно або молоко для правильної консистенції.
2. Складаючи млинці на тарілку, протирайте кожен вершковим маслом - млинці будуть соковиті, не сухі.
3. Піч млинці рекомендується безпосередньо перед їжею і подавати на стіл гарячими.
4. Щоб жорсткі млинці не були сухими і отмякла, їх можна складувати в каструлі під кришкою, промащуючи вершковим маслом.
5. Тісто для млинців не рекомендується збивати занадто сильно - від цього воно стане тільки більше тягучим, «гумовим».
Млинці пишні, ніздрюваті, пухкі
1. Якщо хочете зробити пишні млинці, ніздрюваті, пухкі, добре вбирають сметану або згущене молоко, робіть їх на дріжджах або кислому молоці / кефірі.
2. Борошно треба просівати подачею на стіл, а в момент приготування тіста - так воно стане більш пишним.
3. Якщо ви замість соди використовуєте розпушувач, візьміть його в два рази більше, ніж соди.
4. Якщо тісто для млинців недостатньо піднялося, ще не все втрачено, можна виправити ситуацію, додаючи поступово тепле молоко і не перестаючи при цьому помішувати тісто.
5. Перед тим як додавати білки, їх треба гарненько збити. Коли тісто підніметься, треба додати білки, дати тесту знову піднятися і вже потім випікати млинці.
6. Вливати масло треба вже в готове і піднялося тісто. При цьому білки, які ви додали до цього часу тісто, повинні бути вже добре змішані з тестом, інакше при зіткненні з маслом білки осядуть, тісто стане більш щільним, а млинці - більш товстими і в'язкими. Повітряних і тонких напівпрозорих млинців з такого тесту вже не вийде.
7. Випікати млинці треба тоді, коли тісто вже піднялося, але ще не осіло - ловіть момент. Брати тісто краще ложкою зверху, не перемішуючи. Інакше тісто може осісти.
8. Перевертати млинці з одного боку на іншу треба вже тоді, коли підсохли краю, а серединка покрилася «пухирцями».
Щоб млинці виходили ажурними
1. Ажурні млинці виходять найкраще з тіста на кефірі.
2. Якщо в процесі смаження ви помічаєте, що у вас виходить не те, що ви хотіли, розбавте тісто газованою водою, пивом, комісіями або таном - в залежності від основного смаку.
Млинці не будуть прилипати і підгорати
1. Сковорода для млинців повинна бути окремою. Її краще не використовувати для смаження інших страв.
2. Якщо сковорода чавунна, перед цим її потрібно прожарити на сильному вогні.
3. Якщо у вас тефлоновая сковорода і млинці до неї прилипають, спробуйте «заварити» готове тісто, додавши в нього трохи киплячої рідини.
4. Якщо на чавунній сковороді залишилися сліди від попередньої випічки, то її краще не мити, а ретельно протерти м'якою ганчіркою з сіллю.
5. Безпосередньо перед випічкою в тісто потрібно додати трохи соняшникової олії, приблизно одну або дві ложки.
6. Масло на Сковорода не ллють, а змащують її через кожні два-три млинця. Дуже зручно змащувати сковороду половинкою невеликий картоплини, насажанной на вилку і змоченою рослинним маслом.
7. Млинці можуть прилипати через подкісанія молока. Тісто можна підправити так: додайте трохи борошна, посипте трохи соди, полийте окропом, перемішайте і продовжуйте піч.
Як правильно перевертати млинці
1. Перед тим як зробити перший млинець, гарненько прогрійте сковорідку, а потім тільки зменшіть вогонь - зовсім не "схопився" зверху млинець перевертати важче.
2. Перед тим як перевернути млинець, проведіть ножем по колу сковороди. Тоді млинець перевернеться легко, на сковороді не залишаться його «частини».
3. Якщо млинці виходять непропекшіміся, що не перевертаються при підсохлих краях, рвуться - значить, не вистачає борошна, не скупіться, додайте ще.
4. Щоб пишні млинці легше переверталися, не робіть їх занадто великими.
Як зробити так, щоб млинці не рвалися
1. Щоб млинці не рвалися, щоб тісто «підійти», тоді знаходиться в борошні клейковина встигне себе «проявити».
2. Додайте яйце, тільки пам'ятайте, що чим більше в тесті яєць, тим млинці жорсткіше.
3. Робіть тісто на трохи теплому молоці, розбавленому водою приблизно 50/50.