Бадьян: загальна характеристика та застосування
Листя у рослини шкірясті, довгасті, овальні і загострені, що нагадують за формою лавровий лист, світлого жовтувато-зеленуватого кольору. Квітки світлі, що змінюють відтінок від блідо-жовтого до зеленуватого. Плоди - тверді листівки у формі човника, згруповані в супліддя у вигляді зірочки навколо загальної осі. Зірочка буває 6-10 кінцевої, але частіше зустрічаються плоди 8-кінцевої форми. На початку дозрівання вона м'ясиста, з часом дерев'яніє і набуває кольору від світло-коричневого до темно-коричневого. Усередині кожної листівки знаходиться одне блискуче насіннячко.
Вирощують бадьян з насіння в спеціальній «шкілки», потім молодняк пересаджують на плантацію або висаджують уздовж доріг. Дерева починають плодоносити через п'ять років, але урожай збирають лише з рослин, які досягли віку п'ятнадцяти років (не дивуйтеся - бадьян плодоносить протягом 100 років). Плоди обривають або збивають бамбуковими палицями, сушать, одну частину розмелюють, а іншу залишають в цілому вигляді.
Аніс зірчастий володіє більш насиченим ароматом, ніж звичайний аніс, дуже приємний на смак, пряний і солодкуватий. Насіння на смак маслянисті, злегка кислуваті. Пряність застосовується в косметичній та харчовій промисловості, зокрема, при виробництві спиртних напоїв - лікарів і пуншей, і в кондитерському виробництві. Фармацевти використовують бадьян для виготовлення ліків, галенових препаратів і різних настоянок.
В якості прянощів бадьян вживають там же, де і аніс: при випічці виробів з тіста, наприклад, різдвяного печива, при приготуванні фруктових компотів - з груш, яблук, айви і слив, супів і пудингів. Бадьян ідеально поєднується з корицею, гвоздикою, імбиром, чорним перцем і фенхелем, тому використовується для приготування орієнтальних сумішей прянощів для страв зі свинини і птиці (качки, гусака і курчати). Любителі додають аніс зірчастий в грог з рому, цукру і гарячої води. Популярністю користується і міцний чай з цукром і бадьяном.
Бадьян: хімічний склад і корисні властивості
Бадьян містить 5-7% ароматного ефірного масла, основними компонентами якого є анетол, лімонен і терпени. У прянощі також виявлені цукру, смоли і танін.
Аніс зірчастий має протиспазматичний і вітрогінну дію, покращує роботу шлунково-кишкового тракту в цілому. Пряність надає відхаркувальну і лактогонное дію, сприяє профілактиці деяких видів раку.