У Кримських кондитерських і кафе вам запропонують як мінімум два види пахлави - кримську і турецьку. (Приготування кримської я описувала тут). Турецька відрізняється і за формою і за способом приготування. Щоб відрізняти (і не заплутати відвідувачів закладу остаточно) умовно кримську називають пахлавой, а турецьку - Баклава. Але популярні в Криму обидва види цих солодощів в рівній мірі.
За однією з версій баклава вперше була приготовлена на території Туреччини в VIII-му столітті до н. е. Потім вона швидко поширилася по всьому Середземномор'ю і Причорномор'я. Турецька баклава має дуууже багато різновидів і всі вони божественно смачні. Звичайно, ця східна солодкість не для тих, що худнуть, але відмовитися від шматочка золотистої, соковитою, наповненою подрібненими горіхами солодощі просто неможливо.
- Вода - 250 мл
- Борошно - 3,5 скл + трохи для замісу
- Яйце - 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована - 3 ст. л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Крохмаль картопляний (для розкочування листів, можна використовувати борошно) - 1 скл.
- Масло вершкове (для промазування шарів) - 400 г
- Горіхи очищені (волоські, або фісташки, або мигдаль, або суміш) - 400 г
- Цукор - 100 г
1. Вибір горіхів залежить від ваших уподобань. У Криму найчастіше використовують волоські, оскільки тут вони у великій кількості. Але ще смачніше фісташки або суміш волоські + фісташки + мигдаль. Я використовувала для начинки волоські, а для прикраси - фісташки, вони зелененькі, добре виглядають на золотистої випічці.
Горіхи подрібнюємо, але не в пил, а щоб залишилися невеликі шматочки для повноти смаку.
Крок 1. Подрібнюємо горіхи
2. У воді розмішуємо сіль, яйце, рослинне масло. У борошні робимо поглиблення і, підливаючи суміш води і яйця, замішуємо тісто. Іноді додають сік половини лимона. Тісто накриваємо плівкою або мискою і даємо полежати 1 годину.
Крок 2. Замішуємо тісто
3. Тісто ділимо на 10-12 рівних шматочків. З кожного шматочка формуємо маленькі коржі. Рясно пересипавши їх крохмалем розгортаємо з них по черзі пласти тіста. Знову рясно змащуємо їх крохмалем. Потім складаємо одну на іншу розгортаємо дуже тонко. Тут потрібні певний досвід і вправність, щоб всі верстви тесту між собою не злиплися і легко відділялися один від одного. Якщо ви побоюєтеся розгортати всі шари тесту одночасно, розгортайте по черзі. Але коли вони складені разом, це дозволяє розгортати максимально тонко і одночасно, щоб тісто не сохло. Мета - розкачати 10-12 найтонших, як цигарковий папір, аркушів тесту.
Розкачати разом або окремо 10-12 аркушів найтоншого тіста, вирізаємо коржі за обрисами дна форми. Всі обрізки також будуть використані в якості коржів. Таким чином, в Баклава вийде близько 20 шарів тесту.
Для випічки баклави ідеально підходить прямокутна форма з нержавіючої сталі, тому що форми з тефлоновим або керамічним покриттям не терплять розрізання виробів ножем. Форму змащуємо рафінованою соняшниковою олією і вистилає дно і борти обрізками від тесту в один шар. Шар тесту рясно промазуємо розтопленим вершковим маслом.
Надалі кожен шар тіста промазуємо вершковим маслом!
Крок 3. Дуже тонко розгортаємо тісто і обрізками вистилає дно і борти форми
4. На дно після першого шару викладаємо ще 2-3 шари тесту і кожен змащуємо розтопленим маслом. Потім викладаємо половину горіхів і трохи присипаємо цукром.
Крок 4. Після 2-3-х листів тесту викладаємо половину горіхів
5. Після шару з горіхами краю тесту загортаємо і змащуємо маслом.
Крок 5. Листи тесту з бортів загортаємо всередину і змащуємо вершковим маслом
6. простягається ще 5-6 шарами тіста і обрізків, змащуючи кожен маслом.
Крок 6. продовжуємо укладати листи тесту, кожен з них промащуючи маслом
7. Через 5-6 листів після начинки висипаємо і розподіляємо залишилися горіхи і покриваємо залишилися шарами тіста, змастивши кожен вершковим маслом.
Крок 7. Через 5-6 листів висипаємо залишилися горіхи і накриваємо їх залишилися листами тесту, промазуючи кожен вершковим маслом
8. Останнім листом тесту покриваємо весь виріб, добре розтягнувши і розрівнявши його. Ножем підтикати вниз надлишки з обох боків, тим самим роблячи край рівним.
Крок 8. Останній лист добре натягуємо і розрівнюємо. Краї всіх шаром ножем підтикати по бортику вниз
9. Поверхня баклави рясно промазуємо маслом і розрізаємо на рівні невеликі прямокутні шматочки. Розміщуємо в розігріту до 180-200 градусів духовку на 40-50 хвилин до рум'яного верху. Якщо верх підгорає, але ви бачите, що шари ще не пропеклися, накрийте верх фольгою, зменшити температуру та збільшити час випікання ще на 10-20 хвилин.
Крок 9. Нарізаємо баклаву на рівні прямокутні шматочки. Випікаємо до золотистого кольору.
10. Поки баклава випікається приготуйте сироп. У каструльці з'єднайте воду, цукор і мед і після закипання проваріть 2-3 хвилини.
Гарячу, тільки що вийняту з печі баклаву заливаємо всім сиропом, рівномірно його розподіливши. Даємо тістечком охолонути і прикрашаємо верх кожного меленими фісташками.
Крок 11. Гарячу баклаву заливаємо гарячим сиропом. прикрашаємо фісташками
