Баклажани дуже різноманітні.
А вже як барвисті і несхожі їх плоди! Одні з них начебто куль - круглі. Інші витягнуті, як груші. Треті нагадують рівні циліндри. Нарешті, бувають баклажани, і формою і кольором повторюють курячі яйця. Ці плоди-дивини вирощують для забави, зрозуміло, в незначних кількостях. В основному ж у баклажанів густозабарвлені фіолетові великі плоди. Але бувають і білі, і жовті з коричневими смугами, і зелені. Ціле різнобарв'я баклажанів!
Баклажани однолетники. Сортів їх так багато, що навіть в межах нашої країни вирощують не один десяток баклажанів. Всі сорти за особливостями біологічних і морфологічних ознак розпадаються на дві еколого-географічні групи - східну і західну.
До східної групи вчені відносять скоростиглі і в меншій мірі середньостиглі сорти (вегетаційний період 100- 140 днів). Кущі цих баклажанів дрібні, а то і карликові, стебла і листя часто темно-фіолетові. Західна група складається з середньостиглих і пізньостиглих сортів (вегетаційний період триває понад 140 днів). Такі баклажани зазвичай мають високий кущ з великими зеленими стеблами і листям. Плоди досягають значного ваги - до кілограма і більше! Вітчизняні городники воліють резводіть якраз баклажани західної групи. Східні сорти використовуються зазвичай для декоративних цілей.
Розсаду вважають нормально розвиненої, коли на стеблинках буде по 5-7 справжніх листочків. Звичайно це відбувається на 45-й день після висіву насіння.
Ще краще вирощувати баклажани в холодних і навіть переносних парниках. Скло захистить рослини і від дощу і від холоду. Перед заморозками рами вкривають солом'яними матами. Коли рослини піднімуться настільки, що почнуть впиратися в скло, необхідно терміново «наростити» верхній парубень. Для цього до парники прибивають стійки, на них кріплять обв'язку з рейок, і рама відповідно піднімається. Розгерметизація парника в таку пору не страшна, так що щілини між рейками і парубня годі й закладати. Рослини як би і провітрюються, і в той же час надійно захищені від холодних ранків. У переносного парника взагалі залишають одні рами на стійках, боковини знімають.
Догляд за баклажанами зводиться до декількох простих прийомів. Відразу ж після висадки розсади грунт навколо рослин присипають торфом або гноєм, що перепрів. Мульчування дозволить краще зберегти грунтову вологу і тепло. Ось чому цю операцію корисно проводити і в парниках, і у відкритому грунті. Потім висапують бур'яни, регулярно поливають і підгодовують рослини. Коли стебла піднімуться і кущ почне формуватися, залишають на ньому тільки чотири найбільш сильних стебла. Решта пагони зрізують, не забуваючи і згодом видаляти все зайве, наприклад пасинки і знову відросло пагони. Стебла, залишені для плодоношення, що не прищипують. Зрідка рослини підгортають, що допомагає стеблах пряміше і міцніше триматися.
Баклажани, які вирощують на насіння, вимагають ще більш ретельного догляду. Влітку на ділянках видаляють всі хворі і недорозвинені рослин, а з сильних кущів зривають запізнілу зав'язь, від якої все одно хорошого насіння не одержати.
Баклажани - цінний дієтичний продукт, корисний в усі пори року.