Баланс азоту і вуглецю.
Азот і вуглець є основними елементами спожитого тваринами корму і входять до складу органічної речовини будь-якої продукції.
Азотовмісні речовини корму після процесу перетравлення в шлунково-кишковому тракті в основному всмоктуються в кров, а неперетравних частина виділяється з калом. Всосавшиеся азотисті соеди-вати в організмі тварини використовуються на відновлення тканин і синтез продукції і частково, у вигляді кінцевих продуктів обміну речовин, виводяться із сечею.
Таким чином, щоб скласти баланс азоту в організмі тварини, необхідно знати його кількість в кормі, калі і сечі:
У лактуючих тварин з азоту корму віднімають ще і N
Щоб встановити баланс азоту в організмі тварини, проводять досвід за методикою визначення перетравності корму і додатково враховують виділення сечі, а також молока у лактуючих самок. При цьому в залежності від фізіологічного стану тварини і рівня годівлі добовий баланс азоту в тілі тварини може бути позитивним (відкладається в організмі), негативним (виділяється з організму) і кульовим (рівновагу).
По балансу азоту обчислюють приріст або спад білка в тілі тварини, так як він входить в основному до складу білка тканин. Сухе знежирене і знезолений м'ясо (м'язовий білок) містить 16,67% азоту.
Тому відкладений в тілі азот множать на коефіцієнт 6,01 і визначають кількість відкладеного в організмі білка.
Вуглець речовини корму в процесі перетравлення всмоктуються в кров, а частина, що залишилася виводиться з організму з неперетравлені залишками корму. При цьому в період перетравлення кормів в шлунково-кишковому тракті утворюється метан і вуглекислота, що виділяється з кишковими газами. Вуглець всосавшихся речовин в процесі проміжного обміну розподіляється в організмі в відкладених білках і жирі, а також в продуктах окислення речовин (углекислоте). Новоутворена при окисленні речовин вуглекислота виділяється з організму з повітрям, що видихається. Тому, щоб скласти баланс вуглецю в організмі тварини, необхідно знати його кількість не тільки в кормі, калі і сечі, але і в кишкових газах і видихуваному повітрі:
У лактуючих тварин з вуглецю корми ще віднімають і вуглець молока.
Для визначення балансу вуглецю в організмі проводять, як і в разі складання балансу азоту, досвід на тварин. Враховують виділення калу і сечі, а також молока у лактуючих тварин. Облік виділення вуглецю з повітрям, що видихається проводять в спеціальних дослідах по вивченню газообміну в дихальних камерах.
При вивченні газообміну у тварини застосовують дихальні камери закритого і відкритого типу (рис. 3). Основною умовою при цьому є підтримка нормального складу повітря в камері для тваринного на період проведення досвіду. У камерах закритого типу повітря проходить насосом через систему, яка поглинає вуглекислоту і воду, і знову повертається в камеру. При цьому в камеру постійно надходить кисень з балона.
Мал. 3. Схема дихального апарату для великих тварин
Виходячи з балансу вуглецю в організмі тварини розраховують, скільки його йде на освіту білка і жиру, якщо відомо, що в білку міститься 52,54% вуглецю, а в жирі - 76,5%. Кількість вуглецю, який пішов на синтез жиру, дає можливість визначити фактичне жироотложение в організмі.
Таким чином, знаючи баланс азоту і вуглецю в організмі тварини, можна розрахувати фактичне відкладення білка і жиру в тілі тварини або кількість відкладеної енергії. Це наочно видно на прикладі середньодобового балансу азоту, вуглецю та енергії у корови (табл. 12).
12. Середньодобовий баланс азоту, вуглецю та енергії у корови (по В.Н. Баканова і В.К. Менькіну)
За відкладеному в організмі корови азоту і вуглецю визначають кількість утвореного білка (10,9 г • 6,0 = 65,4 г) і жиру (217,6 г - 34,4г в білку = 183,2г-А ^ = 239, 5 г).
Далі розраховують кількість відкладеної енергії в тілі корови за рахунок білка (65,4 г • 23,86 кДж) і жиру (239,5 г • 39,77 кДж) і таким чином визначають сумарну енергію відкладення (одна тисяча п'ятсот шістьдесят-дві кДж + 9520 кДж = п 082 кДж, або п, 08 МДж).