Що можна приготувати з сазана, який вже якийсь час пролежав у холодильнику? Без сумніву, балик! Це дуже смачна річна закуска до прохолодного пива в літню спеку.
приготування
З сазана потрібно зняти шкіру разом з лускою, ретельно випатрати і добре вимити. Потім боковим надрізом слід відрізати голову, трохи вище хребта зробити надріз, щоб ребра відокремити. Балик готують з тієї частини риби, яка розташовується над ребрами, її прозвали «спинка». Цю частину треба зрізати акуратно з обох сторін сазана. З остова, що залишився від риби можна приготувати незрівнянну вуха або будь-який інший рибний супец.
Дві частини спинки, отримані в ході оброблення сазана, і дві частини ребер потрібно викласти на деко і щедро посипати засолювальний сумішшю, яка готуватися з
- 1 скл. солі,
- 1 скл. цукру,
- 1 ложки столової коріандру
- 1 ложки столової червоного гострого перцю.
Після засолювання риба повинна повяліться близько двох днів
Отриману суміш необхідно рівномірно розподілити по всій рибі з усіх боків. Шматочки риби слід викласти на деко шкіркою донизу. І залишити в такому вигляді маринуватися не менше, ніж на 6 годин. Деко найкраще розташувати трохи під нахилом, щоб утворилася рідина стікала з нього. Природно, потрібно поставити будь-яку посуд.
Після цього, залишки води потрібно злити, а шматочки риби потрібно обтерти паперовими серветками і підвісити на свіжому повітрі для в'ялення. В'ялити сазана для приготування балику потрібно приблизно дня два.
Останній етап приготування балику з сазана - це копчення. В ідеалі для цього слід використовувати суміш тріски вільхи та яблуні. Вільхова стружка додасть балики з сазана апетитний колір, а яблунева - чудовий аромат.