Бамбук консервований - властивості паростків; пагони в кулінарії

Бамбук консервований: властивості

Калорійність: 19 кКал.

Енергетична цінність продукту Бамбук консервований:
Білки: 1.72 р
Жири: 0.4 м
Вуглеводи: 3.22 р

Бамбук консервований - законсервовані молоді пагони (паростки) найбільшою трави в світі. Bambusa vulgaris, або бамбук звичайний, зустрічається переважно в тропічному кліматі. Батьківщина цієї гігантської трави досі не встановлена, вчені висловлюють припущення, що це все ж Східна Азія. Бамбук є солом'яний задерев'янілих стебло з численними листям на верхівці (див. Фото). Азіатські країни складно собі уявити без цієї рослини.

Бамбук - представник сімейства злакових, його близькими родичами є пшениця, жито, кукурудза. Рослина славиться своїм швидким зростанням: за добу бамбук може вирости на 120 см (це максимальний показник). Швидке зростання дозволяє рослині досягати значної висоти, відомі бамбук по 38 метрів у висоту, діаметр стебла таких гігантів становить 25 см! Рослина цвіте один раз в 25 років, хоча зустрічаються екземпляри, які цвітуть раз в 100 років. Зате, коли це трапляється, здається, що все навколо покрито квітами, так як цвіте бамбук одночасно і рясно. В результаті цвітіння рослина утворює плоди, а потім відмирає. Масове відмирання бамбука має свої неприємні наслідки для місцевого населення. Люди втрачають не тільки основний будівельний матеріал, але і їжу. У цей період збільшується популяція гризунів, які не тільки спустошують зернові запаси людей, а й є переносниками небезпечних захворювань.

Бамбук популярний як харчова рослина в Південно-східній Азії, Індонезії, В'єтнамі. У цих країнах можна поласувати різними кулінарними шедеврами на основі його молодих пагонів. В інших країнах найчастіше бамбук можна або спробувати в ресторанах азіатської кухні, або ж купуючи консервований продукт. Бамбук не тільки вживають в їжу, але і використовують його для того, щоб отримати потрібні в господарстві речі. Наприклад, приготування такого відомого японського блюда, як суші, не обходиться без спеціального бамбукового килимка, або, як він правильно називається, «макису». Бамбуковий килимок використовують для того, щоб надати роллам циліндричну форму.

Корисні властивості

Корисні властивості бамбука консервованого обумовлені цінними речовинами, що входять до його складу. Пагони бамбука багаті кремнієвою кислотою. яка важлива для здоров'я шкіри, волосся і нігтів. Нестача кремнію веде до поганого засвоєння інших важливих мікроелементів, таких, як магній і кальцій. Деякі вчені вважають, що нестача мікроелементів може впливати на розвиток деяких видів наркоманії. Кремній необхідний для серця, зубів, нирок. Жінкам цікаво буде дізнатися, що від змісту кремнію в організмі багато в чому залежить еластичність, а значить, і молодість шкіри. Кремній впливає на синтез білка, перешкоджає відкладенню жиру. Польський вчений Я. Янчарскій прийшов до висновку, що правильний обмін речовин забезпечують три життєво необхідних мінералу: кремній, магній і кальцій. Якщо в організмі не вистачає одного з цих мінералів, то він змушений замінювати його іншим, можуть бути причиною виникнення багатьох захворювань. Наприклад, кремній при його нестачі може замінюватися кальцієм. Кремній відповідає за еластичність судинних стінок і за команди «розширити» і «звузити». Кальцій же, в свою чергу, робить стінки судин жорсткими, що порушує природні процеси в організмі.

Консервовані паростки бамбука, крім високого вмісту кремнієвої кислоти, також відомі наявністю калію. Регулярне вживання страв зі свіжим або консервованим бамбуком знижує ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Пагони бамбука є джерелом фосфору, цинку, заліза, тіаміну.

Використання в кулінарії

У кулінарії бамбук є дуже відомим продуктом азіатської кухні. У гастрономічних цілях заготовляють паростки цієї рослини. Молоді пагони зовні більше нагадують качани кукурудзи, в їжу підходять паростки довжиною до 40 см. Бамбукові пагони можна вживати сирими, а можна готувати з них самих різноманітні страви. Найчастіше бамбук відварюють або гасять разом з грибами. М'якоть рослини має приємний солодкуватий смак, вона чудово підходить для приготування салатів, тушкованих страв. Пагони бамбука добре поєднуються з м'ясними стравами, особливо зі смаженою свининою. Консервований бамбук давно став улюбленим продуктом у шанувальників вегетаріанського раціону. Оригінальними стравами вважаються гарніри з бамбуком і овочами. Вегетаріанці готують бамбук з оливковою олією, соєвим соусом.

Бамбук добре поєднується з морепродуктами, його часто додають в гарячі салати, закуски. Нікого не залишать байдужими креветки, приготовані з пагонами бамбука. Паростки з креветками готуються дуже просто, це блюдо не вимагає особливих навичок. Гриби шитаке попередньо замочують у гарячій воді на півгодини, потім обсушені гриби і нарізані соломкою пагони бамбука обсмажують на оливковій олії, до них додають очищені креветки і готують ще півхвилини. При подачі на стіл блюдо можна прикрасити порізаною цибулею-пореєм.

Свіжі і консервовані пагони також додають в салати з овочами, бобовими продуктами, овочами. Хрустка м'якоть бамбука добре підходить для приготування фруктових салатів, відомим рецептом такої страви є салат з мандаринами.

В Японії бамбук готують разом з куркою і рисом, а також додають в суші. Його також використовують для приготування гарячих страв: рибних і овочевих супів. При приготуванні пагонів бамбука не слід піддавати їх занадто довгою термічній обробці: так вони втратять свої корисні властивості і приємний хрускіт. Консервований продукт на смак більше нагадує кукурудзу, що робить його практично універсальним інгредієнтом для приготування багатьох страв. Для того, щоб бамбук не втратив своєї хрустку текстуру і користь, додавати його слід в кінці приготування страви.

Користь консервованого бамбука і лікування

Користь бамбука відома азіатській медицині. Рослина використовують як протизапальний засіб. знаючи про його антисептичних властивостях. Бамбук показано вживати під час простудних захворювань для зміцнення імунітету. Рослина позитивно впливає на стан здоров'я людей, які схильні до частих алергічних реакцій або страждають на астму.

Бамбук вважають ефективним сечогінним, тонізуючу, відхаркувальну засобом. Народна медицина використовує його для лікування туберкульозу, жовтяниці, лихоманки.

Рослина корисно для травлення. вживання цього продукту допомагає при виразковій хворобі шлунка, діареї. Консервовані паростки бамбука є відмінним джерелом клітковини, яка благотворно впливає на травлення. Клітковина дозволяє регулювати рівень поганого холестерину, що особливо важливо для людей похилого віку. Клітковина також є хорошою профілактикою раку прямої кишки. Регулярне вживання цього продукту дозволить ефективно знизити вагу. Низька калорійність консервованого бамбука всього (19 кКал на 100 грамів) і висока поживна цінність робить продукт незамінним в дієтичному раціоні.

Шкода консервованого бамбука і протипоказання

Шкоди організму пагони бамбука можуть нанести при індивідуальній непереносимості і надмірному вживанні. Протипоказань до вживання в їжу паростки не мають, за винятком випадків наявності алергічної реакції на продукт.

фотографії продукту

Схожі продукти харчування

Маринований зелений лук

Схожі статті

Крем для обличчя Белкосмекс з екстрактом паростків бамбука денна захист - бамбук, простий бамбука